一份绝对不会失手的菜谱
查看话题 >低成本,简单三步,海外党也能实现腊肉自由!
秋风起,食腊味。
最近土芬已经进入萧瑟凛冬了,下午四点多天就已经全黑,特别容易提不起精神,觉得没有盼头,而在这个时候往往最是想念家乡的味道,记忆里,寒风中就应该串杂着腊肉的香味,提醒着你该吃饭啦。晾干的深棕色的腊肉,和灰冷冷的周遭形成鲜明对比,亦是记忆中定格的温暖。
香菇腊味饭,腊味焖豆角,蒜薹炒腊肉......只想大口大口感受腊肉的咸香肥美。而身在海外,腊肉成为了奢侈品,实在受不了这思乡味之苦,一拍大腿:我自己做还不行吗!
这个菜谱,是结合了两个油管的视频教学,经过对比总结而得,源教材在这: 1.(胖丁菜谱)在家輕鬆自製臘肉【有臘肉有年味】臘月風乾 Homemade Cured Meat Recipe
2.(萨姐菜谱)16小时超极速风干的【美味腊肉】
胖丁的自制菜谱是我第一个尝试的,但对比起萨姐的菜谱,重复的 腌制-晾晒 比较多,耗时也较长,用了半个多月制成,而萨姐的菜谱一次性腌制,耗时短,自然晾干的情况下一个星期制成,两者成品并没有什么差异,因此我个人较为推荐萨姐的菜谱,更适合新手懒人(如我)。
下面入正文:
括号里的可加可不加
第一步:预处理,将五花肉洗干净,切成你想要的尺寸的条状,晾干后,表面抹上薄薄一层盐,晾上半天,一开始五花肉会因为盐渍渗出水,等五花肉表面变干后进行下一步。
第二步:老抽两大勺,主要上色用,不喜欢可以直接全用生抽,生抽两大勺,绍兴酒4小勺,米酒2小勺,鱼露1勺,花椒适量,冰糖适量,勾兑成腌酱:
第三步:将五花肉浸入腌酱中,均匀上色,盖上保鲜膜冷藏一天。第二天取出,翻面后再盖上保鲜膜冷藏一天。
此举重复3-4天,让五花肉尽可能入味上色。
腌制入味之后,将五花肉晾在架子上,或者像视频里一样用绳子串起来晾,但囿于工具的短缺,我就拿了烤箱自带的烤架来晾了:p,注意刚腌制取出的五花肉会有肉汁滴落,最好在下面铺纸张接住肉汁。
放在干爽的地方让它自然风干,在芬兰这种干燥的环境下,一周左右就ok啦。
观察表面渗出小油珠,肉质紧致柔亮,猪皮变硬。
切开看看肥美的横截面——
完成后立马炒了一个腊肉焖豆角,拌上面,这的一绝!!
这里面,大多数的调料都是家里常见,买五花肉花了5欧左右,不到40块钱!自己做超划算!
最后放一张家附近拍的,难得的冬日暖阳:
冬天快乐!