每集10分钟,这部国产顶级新剧,是我最近的快乐源泉

酒仙桥14号 2020-07-30 22:36:04

有一类国产片,永远拍不完,也永远看不腻。

每当出来新的一部,都有让人迫不及待追剧的魔力。

它就是由舌尖团队出品的顶级国产美食片系列。

前段时间,给大家介绍了南下广东拍摄的《寻味东莞》。

这两天,又来了一部北上甘肃拍摄的——

风味原产地:甘肃

导演:汪健红 / 杨苏烨 / 侯佳 / 田甜

主演: 李洁

类型: 纪录片

首播: 2020-07-24(中国大陆)

集数:10

单集片长: 11分钟

这部纪录片由陈晓卿担任总监制,舌尖团队出品。

不仅在国内收获了大量好评,而且也颇受国外观众的喜爱,已经火到国外。

此前的两部《风味》系列已经登陆Netflix,这部新作也已预定登陆Netflix。

肯定有人会好奇:《风味》系列和《寻味》系列,到底有什么区别?

用制片人李洁的话来说:

如果说《寻味》系列更多是通过食物解读人文,那么《原产地》系列则是把食物作为绝对主角。

通过展现某个地区的烹饪手法与饮食习惯,更加致力还原更接近当地人生活的食物。

在此之前,《风味原产地》系列已推出过云南和潮汕两部作品,口碑都很强硬。

这一次,主创团队来到了甘肃。

提及甘肃,不同的人可能有不同的第一印象。

热爱地理的人,会记住这里成片的黄土高坡、戈壁滩、绿洲和沙漠。

热爱历史的人,会想起这里有敦煌,有丝绸之路,是是中华文明的重要发源地。

但对于像主创团队这样热爱美食的人来说,这里则汇聚了各种各样独特的美食。

在第一集里,就带我们领略了甘肃最具代表的美食——羊肉。

甘肃有着多样的风土,也养育着品种丰富的人群。

生活在这里的人,最懂得如何因材施教激发羊肉的鲜美。

8个月左右的羔羊,肉质鲜嫩,爆炒和黄焖是最佳烹饪方法。

圈养的东乡羊,拥有黄金肥瘦比例,简单水煮就是美味的手抓肉

超过2年的羊,则最适合做成羊肉粉汤,久煮之后更加醇香。

除了羊肉之外,当地人还会制作一种家中常备的烹饪原料:羊油。

选取羊身上的肥肉,小火慢熬再加入香料,可以去除异味。

当气温低于40摄氏度,羊油开始凝固,逐渐释放出风味。

经过8小时炼制的羊油,细腻润泽、如同白玉。

当熬制好的羊油碰上肉串,则成就了当地独有的“秘制羊肉串”:

第一步,现将肉串短暂预烤。

随后,再放入特制的铁桶中,快速过一遍滚油。

浓郁的油脂能够帮助迅速锁住汁水,也给羊肉带来更多风味。

‍接下来,借助羊油,将调料均匀撒在肉串表面。

过油的肉串再次炙烤,直至烤到表皮焦酥。

有了羊油的缓冲,肉串烤好后内里依然弹嫩多汁,口感绝佳。

羊,是甘肃人饮食结构中不可或缺的一环。

一只完整的羔羊,可以被当地人被分解成二十多个部位,每个部位都有独特的做法与风味。

羊骨髓质地柔嫩,最适合烤制,口感如奶油般细腻。

羊肚挂满羊油炙烤,随着油花翻滚,质地韧弹爽口。

羊皮晶莹剔透,胶质在炭火上缓缓收缩,勾起食客的食欲。

最诱人的还属肥瘦相间的羊排,就着酒大口吃肉,才最酣畅过瘾。

甘肃有着大片的牧场,每年的8月是水草肥美的季节。

高寒气候让这里的羊生长缓慢,有着足够长的时间积累风味。

但与此同时,近4000米的海拔使得水沸点不高,常规方式难以完成烹饪。

因地制宜的当地人,想出了另一种神奇的做法。

将羊肚洗净,装入羊肉、葱和花椒。

接下来,将鹅卵石持续炙烤,缓缓吸收热力。

一小时后,鹅卵石的温度可超过200摄氏度,再持续不断地投入羊肚中。

高温炙烤下,羊肉逐渐渗出水分,香气四溢。

由于羊肚密不透风,内部压力升高,宛如一只天然高压锅。

在这个小小的密闭空间内,炙烤、蒸、煮、同时进行。

只需15分钟,就可以完成烹饪。

这样做出来的羊肉香软嫩滑,同时带有独特的炙烤香气,浓郁鲜美。

用石头烹饪,在藏语里叫道食合。

它既满足了游牧途中对炊具与热源的需求,快速便捷。

又最大限度地激发出高原羊肉的风味,锻造出独属于这里的美味。

无肉不欢的人来到甘肃,可以用羊肉满足所有期待。

而喜欢吃素的人,这里也有一种独特的食材,能够让你眼前一亮:

兰州百合。

一百多年前,百合被引种到兰州地区。

当地人掌握生长规律,不断进行培育,让这里的百合具有独特的风味。

七月是采摘百合花的季节,将花朵焯水后,可获得近似木耳的爽脆口感。

素炒百合,香气张扬。

做成浇头,拌成一碗百合花臊子面,是独属于夏天的美味。

但是,当地人最为珍视的,不是百合的花,而是它的根茎。

其他地方的百合,生长期2年左右,根茎食用起来微微苦涩。

而甘肃的百合要历经多番轮种,培育时间可长达7年。

这样孕育出来的百合圆润饱满,含糖量更高,也是世界范围内唯一的甜百合。

兰州百合本味甘甜,在烹饪中可担当不同的角色。

过水后清炒,冰清玉洁的质地可完美衬托出虾仁的韧弹。

和肉片、彩椒、 西芹木耳等排列组合搭配,也是一道绝佳的家常小菜。

除此之外,当地的百合运用于甜品制作,也能成就别样的小食:

和银耳、莲子一起熬煮,就是一道柔滑轻盈的中式甜羹。

蒸透碾压成泥,冰镇后调味,入口如冰淇淋般细腻香甜。

这部纪录片一共10集,截至目前只播出了2集,已然让人对甘肃的美食心驰神往。

从荒漠到绿洲,从平地到高原,主创团队走遍甘肃各地。

在每集短短10分钟的时长内,分别讲述甘肃的一种独特美食,呈现这里民族融合形成的味觉秘密。

舌尖团队的《风味》系列,从云南到潮汕,又从潮汕到了甘肃。

下一站,不知它还会去往哪个地方,探索挖掘哪里的美食故事。

但不论去哪里,都让人充满十足期待。

因为好的美食,是提供能量的补给,是满足食欲的慰藉。

而好的美食片,哪怕只能看不能吃,但也能成为疗愈人心的良药。

*本文作者:张不才

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