一份绝对不会失手的菜谱
查看话题 >混搭:梅酒烧三杯鸡&土豆泥夹馍,好吃惨了
去年夏天做了两件好事。 一是在院子里种了一大株九层塔,长势极好。
二是在纪州带了两瓶完熟梅酒,梅酒跟朋友喝了一次,剩下的,全部用来做三杯鸡了。
梅酒甜度高、果香重,烧出来的三杯鸡,好吃得无法!
几乎每个周都要吃一回。
周末甜甜叨念着要吃肉夹馍,我一想,膜好做,这腊汁肉可不好搞。
刚好冰箱里有鸡全腿,灵机一动,做一个三杯鸡风味的鸡肉夹馍。
煮三杯鸡的时候,又加了一颗土豆进去一起炖烂,那味道真的绝了!忍不住分享给你们。
食材准备如下👇
三杯肉馅:
鸡全腿肉、生抽、香油、梅酒、九层塔、姜蒜、青椒、土豆
没有梅酒的话,可以用料酒、低度白酒加几粒冰糖。
三杯鸡估计是世界上最简单、快手、成品最吓唬人的菜。
我甜甜听我口述一回,就做出来了。
锅里不放油下鸡块煎出油,放姜蒜粒炒香,下一杯生抽、一杯梅酒、一杯香油,是为三杯。
盖上锅盖焖两分钟,放九层塔叶拌匀就可以吃了。
做肉夹馍想让肉更软滑一些,我变了一下顺序并加水多炖了一会儿。
平时买的都是挑排酸肉,嫩而不腥,特殊时期直接用的冷冻鸡全腿,鸡皮脂肪多,正好!
鸡肉先不切块,直接把鸡皮面放锅底煎出油,煎到这种金黄的程度就差不多了。
捞出来切小块,方便待会炖入味。一开始切块的话,鸡皮煎得没这么均匀。
姜蒜下锅,用煎出的鸡油炒香,下切块鸡肉、三杯。
喜欢辣的可以加几粒小米椒,加没过鸡肉两倍的水、土豆块,盖锅盖小火煮到汁水收干。
鸡肉捞出来剁碎,土豆很滑,直接在锅里就能压碎。
再切点青椒粒拌进去,搞定!这个馅用来拌饭也好得很!
再来说白吉馍,我用的方子是下厨房厨友@安华馍馍的方子,贴不了链接,去下厨房搜索“白吉馍制作”即可。
我简单复原一下步骤。
白吉馍食材如下👇
面粉250g、泡打粉1g、酵母2g
砂糖4g、温水115g、油8g
面团制作:上面的材料全部混在一起,揉成光滑面团。
室温醒发半小时,取出揉一下,再醒发15分钟。
面团分成6个剂子,搓成纺锤体状,两边细,中间粗,擀成条状。
我家擀面杖发霉了,拿啤酒罐消毒了将就用,还行。
再卷起来,压扁,擀成饼状。
进烤箱,上火200,下火175,7-10分钟。
颜色不够好的话,可以适当调高上火的温度。
广州天气太热,面稍微有点发过头了,所以没那么平整,成品是好吃的。
用刀剖开馍,把热乎乎的馅加进去。
浓郁的三杯风味,炖得嫩滑的鸡肉、沙沙的土豆泥,配上香酥的馍,真的绝了!
点睛之笔是青椒粒,西安人肯定会奇怪为啥要在馍里放青椒,因为生青椒那种青涩的味道,十分清爽开胃!配浓郁的肉,刚好把油腻感压下来。
光吃肉夹馍有点干,配了碗红豆粥,清清爽爽又舒服的一餐。
另外,天气暖和了,真的太好发面了。
应甜甜要求发面做了炸油条。
放进自制麻辣烫里,安逸。
早餐配豆浆也合适,家里有个豆浆机真的很有必要。
周末顺手包了一筐包子,用的是家里带来的腊肉,包了酸菜腊肉馅。
放在冷冻格里冻着,早上蒸俩包子俩鸡蛋,配豆浆或者牛奶就搞定早餐。
过两天得空了写一篇在家吃饭怎么买食材、调料,以及如何搭配一日三餐的思路。这一个月靠着这个思路,我几乎没怎么想吃外食。
采购的时候心里有数,做的时候简单,吃起来也开心。
有兴趣的话,顺手点个好看呗~
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