包子:白白胖胖,充满希望

物道 2020-02-02 13:02:03

图片| X1937-摄

物道君语: 晃眼,今天都正月初九了。在家闲着无事,来做包子吃吧。 包子白白胖胖,充满希望。

包子,统一中国南北早餐江湖的龙头老大,却拥有可爱圆融的外表,以及治愈人心的内在。

寒冬腊月里,买一只圆滚滚,冒着热气的大包子,烫得从右手换到左手。咬一口,松软粘牙,馅香汁浓,开启元气满满的一天。

白白胖胖的包子,在无数个清晨里,就这样给了许多人温暖慰藉。

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它是个怎么样的白胖子?又如何给人们以希望的呢?

最初,包子还是早餐届的小弟。

大清时,有人说了这么一句话:“馒头,蒸熟隆起成圆形者,无馅。而南方之所谓馒头者,然实为包子,包子者,宋已有之。”

可见宋朝,带馅的包子就出现了,只是人们常将包子和馒头混为一谈。

但这并不妨碍包子成早餐江湖的老大。

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这个圆润的白胖子,小弟众多,各具特色。

它们“包”治百病,给生活带来了希冀。

有的可暖可甜,予人以温暖。

有的体大能容,予人以宽容。

有的金黄劲脆,予人以灿烂。

有的笑口常开,予人以快乐。

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暖系

靖江蟹黄灌汤包、开封灌汤包

暖系的包子是灌汤包。它精细的外表下,是暖热的心。

曾有人这么描述过吃灌汤包的场景:第一口下去就像是在初吻,让人心神荡漾。

它性感可爱,你轻轻拨动,它便心驰荡漾。

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你要小心翼翼地轻提慢放,才能保持它最美的样子。再轻轻地咬破一个小口,嘬着里面暖热的汤汁,烫着嘴,却暖着心里。

灌汤包最为出名的,是靖江蟹黄灌汤包。

它制作工序繁复,面皮薄且精。汤汁是精华,蟹肉蟹黄是亮点。

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早前,大家想吃一个灌了汤,点缀了蟹黄的包子并不容易。如今它却早已占据了许多靖江人的内心,成为其味蕾的DNA。

冬天这么冷,吃个暖系的汤包,嘴里暖了,心里就暖了。

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甜系

奶皇包、莲蓉包、豆沙包、流沙包

广式包点给人的感觉是精致,还有甜。

甜系包子里的两大王牌是流沙包和奶皇包。

而“流沙包和奶皇包有什么不同”,则是包子界的谜题。

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流沙包如其名,馅料是咸蛋黄蒸熟压泥做成,有沙绵的感觉,甜中带点咸香;奶皇包则更顺滑,甜中带着奶香。

奶皇包小巧精致,盈盈可握。一口下去,馅流动齿间,是顺滑的甜蜜,甜津津地。

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冬日清寒的早晨,不妨吃个松软的包子,用手心感受来自它的温暖,用味蕾感受来自它的香甜。

生活实苦,偶尔有一点甜已经是很大的宽慰了。

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大包系

北方的大包子,甭管它啥馅儿,够大就行

虽说包子纵横南北早餐江湖,但南北包子各有脾性,差异颇大。

周作人写点心时曾说过:“北方的是实食,十分茁实,只要吃饱,馅决不考究;南方则是闲食,做法趋于精细精美,不取茁实一路。”

二者并无好坏之分,只有地理风味之分。

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平心而论,包子界真正担得起大白胖子这个名誉的,只有北方大包子。

它粗犷丰富,体宽身大,饱满馅多,看似蓬蓬松松的表面下,却有颗紧实包容的心。包容着鸡鸭鱼猪牛羊狗,白菜酸菜大葱豆干海带,以及北方人对食物的期待。

就如东北的猪肉酸菜馅儿大包子,是腊月里一闪而过的光,一口下去,满满当当。

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瓷实,皮薄,馅多,这就是北方包子的灵魂。如孕育它北方人一般,实在豪爽。

2020新年心愿,是实在点,宽容点,活得“ 白白胖胖”。

图片|狗眼看世界-摄

灿烂系

新疆烤包子、上海生煎包

无论是江南宛如初吻的暖包、广东甜过初恋的甜包,北方肚大能容的大包。都没有烤包子来得绚烂,那皮色金黄干脆,带着烟火的味道。

新疆烤包子是代表,当包子们都用“蒸”来证明素净时,它默默用“烤火”镀上金黄。

新疆人用羊腿肉丁,羊油,孜然,胡椒在一张面皮的包裹下,用馕坑的余温练就了混合油脂、香料的烟火气。

图片|绘世浮夸-摄

图片|宏旭-摄

散发新疆羊肉的香味,肥却不腻,香亦不腻。

在城乡街边的小食摊上,配一杯奶茶,这就是新疆烤包子的江湖。

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蒸包子多得是千篇一律的素白,烤包子却有着金黄灿烂的烟火气。

虽说如此,它仍是属于包子大家族的一员,带给我们的,是活出的那点亮色。

图片|枝眠-摄

开口笑系

独一无二叉烧包

作为广东人,最得我心的包子,有且只有一个:叉烧包。

它跟其他包子最大的不同是:松软的顶部裂成三瓣开花状,如开口一笑,里面叉烧若隐若现。

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这让我想起了《中华小当家》里那个叫“黄金开口笑”的包子,真的能发出笑声。

所以我称叉烧包为开口笑的包子。

仰仗广东烧腊的底子,叉烧选用肥瘦相间的,切成细块,铺以耗油砂糖老抽等做成馅料。叉烧的汁化到面皮里,肥而不腻,甘香浓郁。一口下去,芡汁便裹着叉烧融入你的唇齿之间,入口即化。

这味觉的愉悦,加上它外表开口笑的欢快,快乐就是双倍了。

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就如周星驰电影里的那曲《叉烧包》,舞是欢快的,歌是洗脑的,周星驰是让人开心的。

“广东包啊上海包啊,我最爱吃是叉烧包。”

星爷的电影带给我们的是快乐,叉烧包亦然。

吃个“开口笑”,笑一笑,对爱吃的人来说,味蕾满足,人自开心。

便觉难事不难,苦事不苦,快乐其实很简单。

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一方水土养一方包子。

包子门派众多,但你要问哪种包子最好吃。

我会告诉你:你记忆里的包子最好吃。

有些味道如基因密码,藏在记忆里。

它或许是小学时每天路过的早餐铺,或许是母亲过年蒸的大包子。

你也许忘记了,但味蕾记得它带给你的感动。

那份感动,不止是口感的松软,还有心底的柔软。

图片|小衣服-摄

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