只要15分钟就搞定的快手超浓香鸡汤!

白豆蔻 2019-12-04 21:38:53

绝不是标题党!

2个小鸡腿,真的只要15分钟就能科学高效的做出超香浓的鸡汤!

不放玉米的浓香版本

做法借鉴了【先煎鱼皮再大火熬煮】的浓白鲫鱼汤,喝起来香气很浓,但却一点也不油腻。

也没啥大的技术含量。

厨房杀手们放心做,保准让你也能拥有厨房的高光时刻!!

放了玉米的清爽版本

食材只需要:

小鸡腿2个

干香菇1把 (香菇不是必选项,文末有替换食材可选)

姜1块

鲜玉米1个

(玉米不是必选项,参考上面的图片。

放玉米是鲜甜适合空口,不放玉米是浓香适合煮面))


开始吧!

1、干香菇洗净去蒂,温水泡发。鸡腿去骨。

超级详细的去骨教程已更新,链接在文末。

剔下来的骨头扔小奶锅,加冷水煮沸,撇去浮沫,开大火在那煮着。

煮骨头的同时,我们去煎鸡肉。

如果你只有1个灶头那就扔电饭锅煮。
如果你只有一口锅就把骨头煮5分钟后倒出来。

2 、中小火,不用放油!!! 冷锅鸡皮朝下直接开煎。把鸡皮里的油脂都给逼出来!

补充 :煎鸡皮请用不粘锅!火要小,不要等锅子烧热!直接煎!

如果糊锅、不出油,不用疑惑,是锅不行🙅!

等鸡皮被煎的金黄的时候盛出来(大概需要5分钟左右不要着急!)

对!!不用翻面!!!只煎鸡皮面!!

把鸡腿立起来,这样会比较容易切成小块。

鸡皮很脆,切的时候会听见有清脆的咔嚓咔嚓声~

这时候整个厨房都是鸡皮的焦香!

3 、开中火,用锅里剩余鸡油把香菇的香气炒出来!

然后放姜片、鸡肉翻炒变色,放盐!(部分同学反映鸡肉香菇没味道,那盐可以提前放,更入味)

鸡腿骨煮的汤、泡发干香菇的水、切段的玉米倒进来!

玉米在冰箱没拿出来,转身去拿就忘记拍了!

4、大火炖8-10分钟左右就好了!

锵锵锵~完成!!

这个汤做法借鉴了【先煎鱼皮再大火熬煮】的浓白鲫鱼汤。

通过煎把鸡皮的油都逼出来,然后又被香菇吸收。

喝起来香气很浓,但却一点也不油腻。

最关键的点就在于,把鸡皮的油都逼出来!煎不出油的话,九成九是要失败的。

鸡肉呢也不像平常鸡汤里面那么柴,而是嫩嫩的、Q弹的~

就连以前大家讨厌的,油腻腻的鸡皮,现在是清爽的,有嚼劲的!

我感觉是要比炖了2个小时老母鸡汤更有味道!!

不放玉米的口感会更加浓香一点,超适合拿来煮面、下米线,下螺蛳粉、吃火锅!

喂!请给我来一碗真正的鸡汤米线~

辣椒油是吃螺蛳粉剩下的hhh

做法看完了,想做给谁喝,想让谁做给你喝,心里有数了嘛?赶紧转发给他吧!

还有!做好了记得在评论里反馈,给其他豆友参(xuan)考(yao)一下!


2020/09/02插更:

关于B站up主 「高兴pampas」抄袭洗稿的说明:

虽然煎皮、骨头吊高汤是厨房常规操作,但是这位up主不要脸的拿走我的文章框架和逻辑。

更令人不爽的是后半段的烹饪错误点!!!

鸡肉不炒,在半生状态下切块再扔进锅汤锅

这样做会导致出现以下问题

1是肯定会出很多血沫
2是没有开水冲撞油脂,汤头不会有香气,也不会变白!!
3 就因为少了不炒这个关键步骤导致做不出白汤,居然加牛奶做作弊,实在是让人笑掉大牙!

这完全是在误导厨房小白!!根据这个方法做出来的哪里是鸡汤,那是稀释的牛奶焯鸡肉,你让人怎么吃??

豆瓣上收了那么多作业,哪个都比这位拥有6.6万粉丝的抄袭up主强!!!!

请抵制洗稿抄袭,支持原创

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收到了有史以来做多的作业!开心O(∩_∩)O~~

那最后总结下作业/评论区提及最多的问题:

Q1 :冷冻鸡腿可以做吗,会不会腥气?

明确的告诉大家,我一直买的冷冻的鸡腿哦,完全不腥气。

新鲜的鸡腿不好买的,一只鸡就2条腿,怎么每天都有那么多鸡正好杀呢?超市卖的大都是冷冻的!

所以不管你买回去的鸡腿是有冻硬的还是已经化冻好像鲜的一样

我都建议放在冷水里浸泡1个小时左右,充分的泡出血水,加上姜片炖汤,一点也不腥气的。

Q2:卡在给鸡腿脱骨那一步了怎么办?!

超级详细的去骨图解等你接收:

如何快速给鸡腿去骨?

Q3:玉米10分钟能煮熟吗?

可以的,在汤汁煮沸的情况下,新鲜玉米切2厘米的小薄段,开大火煮5分钟就可以熟,而且口感很嫩。

Q4:鲜香菇可以吗?

鲜香菇也可以,不过它的缺点是没有干香菇香气足,而且煮出来的汤有点发乌。

Q5:不吃香菇怎么办?

就最近两天的作业反馈,香菇可以换成白萝卜、胡萝卜、莲藕、笋干、茶树菇、竹荪、木耳都很好喝!!

Q6 没有平底锅,我XX锅可以吗?

平不平底的无所谓,只要你的锅有厚度或者不粘, 都可以。

因为煎时候咱不放油,而是慢慢把鸡皮的油㸆出来

鸡腿若是刚放下就粘锅、或者锅太薄糊掉,大几率是会失败的。

Q7 如果鸡皮煎不黄,就一定会翻车吗?

首先鸡皮煎不黄的原因可能是:

1、鸡皮太少

(客观原因,可能买的鸡皮就掉。还有就是去骨的时候,注意保护我方鸡皮)

2、火太大还来及出油就焦了

3、锅内温度太高。

(不要等锅热的冒烟再放鸡腿!

其次要用最小火或者中小火,火候一定要重点把控,切忌开中火、大火,切忌着急。)

但是煎不黄不一定会翻车,因为成败的关键点是鸡皮能否煎出油。

我也有鸡皮煎不黄的情况,如果已经出油,可以放弃对颜色的追求,汤的味道不会受大影响。

Q8 宿舍党只有XX功率锅可以尝试吗?

先收藏、点赞、关注,等过年回家再做吧,孩子!

难不成你忘记西安外事学院的“蒸馍事变”了?

Q9:水放多少?

对于煮汤,这还真没个标准答案,看你想喝多少。

我的水量是没过鸡肉。

就,煮的过程中随时观察,灵活掌握嘛。


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如何快速给鸡腿去骨?

简单到令人发指的香菇蒸滑鸡,低脂又美味!

快收下这份饺子馅的万能搭配公式!!!(肉馅篇)

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