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查看话题 >在家做香辣蟹,馋哭了隔壁老王!
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Hi~隔壁老王系列菜谱又更新啦 回忆下上期▽▽▽在家烤大虾,馋到隔壁老王嚎嚎叫! 秋风起,蟹脚痒,又开始吃大闸蟹啦,吃货的春夏秋冬都以食物区分,绝不会错过当季的时令美味。大闸蟹肥美鲜香,清蒸一下就是人间至味!但偶尔吃腻了,换换口味也不错,好吃的【香辣蟹】隆重登场!duang!duang!
“
有小伙伴问*螃蟹做成香辣蟹会不会不鲜美了?*蟹黄会不会没有了?
”
当然不会,而且配菜的年糕,笋都吸了汤汁鲜美变得格外鲜甜,蟹黄只要烹调方式对,也可以很好保留,虽不及清蒸保留食材原有味道,但真的也很好吃鸭!
食材螃蟹3只、白酒半碗(呛螃蟹)、白胡椒粉1勺、生姜5片切丝、八角1个、冰糖1小块(大约20克)、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、啤酒1罐,鸡精、熟芝麻,淀粉,年糕、冬笋、大蒜、大葱、洋葱、花椒、干辣椒适量。
倒入小半碗的白酒,漫过螃蟹即可,焖20来分钟,醉晕后比较好剥开,也可以去腥。
把它二个大钳子剪下来,腹部的小盖子剪掉,再把螃蟹的壳打开,壳里那个蟹胃去掉,腮剪掉,处理干净。
用刀把螃蟹切成二半, 全部处理好之后,放入一点盐(偏淡),白胡椒粉,一点啤酒,可以一层层撒调料可以均匀点,腌渍20分钟,不要太久,脱水后的食材会不新鲜。
腌制好的螃蟹液体沥干,放淀粉滚一圈,切口那儿多滚一些粉,不然蟹黄容易掉。
蟹钳、蟹盖、蟹身炸至金黄色,取出油沥干。
放入生姜丝、干辣椒、香叶、八角、花椒、大蒜爆香
再放入郫县豆瓣酱,爆香。
放入螃蟹、冰糖、翻炒均匀后加入洋葱炒均匀,倒入剩余啤酒,翻炒均匀后收汁。
收汁差不多时,放入预先煮好的年糕、冬笋、大葱翻炒,炖5分钟起锅,就可以开吃啦。
今天就说到这,期待下一期的隔壁老王系列菜谱吧~~爱你们~~
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△在家烤大虾,馋到隔壁老王嚎嚎叫!
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