2019成都苍蝇馆子50强榜单 | 人人吃而平等

远古飞行员 2019-09-30 03:04:19
本文获得好好吃饭授权,也是第二年授权我发布到豆瓣平台。本着分享美食的心态,希望友邻喜欢。因为本文为转载,不代表我对以下餐厅的见解。喜欢的可以收藏,授权转发此文主要是为大家提供另一种美食探索的参考方向。

今年是“成都苍蝇馆子50强评选”9年。我们做了一点改变,将50强榜单分为了经典20强和刷新30强。免得每次都有人来质疑那谁谁谁为什么不在,而且屹立不倒的好馆子,确实值得被反复传唱。



刷新30强有新近崛起的餐馆,也有在天时地利人和中重新被发现的老店。有的貌美如花,时髦如你;有的烂偏偏、破棚棚,完美铆合了某些人对苍蝇馆子的误读。

是的,苍蝇馆子这个称呼从诞生那天起就不是专指稀烂八烂的铺面和就餐环境,它只是成都市井饮食的代词而已。因大多市井饮食都是门槛低,体量小,街坊大妈放下麻将就能抽起一个摊摊儿,跟那个年代的苍蝇一样随处可见。

现在的苍蝇越来越少,

现在的城市大道纵横,

现在的人们喜欢在赛博风、夜店风、INS风、

复古风里吃串串,

也崇尚在老院子、老厂房里看戏剧、吃西餐。


生活很复杂,悲喜交集,成败转眼。好在成都苍蝇馆子文化始终熠熠生辉,是这座城市释放给所有人无差别的善意和暖,就像那家著名的板凳面一样,人人吃而平等。

老天保佑吃饱饭的人民,

愿你好好吃饭好好爱。


· 马路边边麻辣烫 ·

作为一家发源于致民路的新概念苍蝇馆子,马路边边在成都掀起餐厅复古风的时尚潮流,它将成都的标志性老街元素冗杂进了餐厅环境,将魔幻5D风演绎得淋漓尽致。

食客坐在其中,既能体验到沉浸式穿越场景,又能品尝到还原成都20年前手提串串的童年味道,所以分店开一家火一家,存活率相当地高。马路边边属于将苍蝇馆子开到极致的金苍蝇代表,拥有成熟的品牌理念和管理经验,这几年捷报频频,作为成都品牌也让马路边边四个字不断冲出国门,开到了全世界各个角落。

· 地址:致民路48号(致民路店)


·明婷饭店 ·

被誉为“外地人来成都必吃餐厅”的明婷饭店,是成都苍蝇馆子的一张名片。20多年历史,在标志性的蓝色“明婷饭店”招牌下,从最初的四、五张桌子,到现在店铺连着店铺,桌子挨着桌子。我们不想再老生常谈给你推荐明婷饭店有哪些菜好吃——毕竟每个成都人都能闭着眼睛说出自己在“明婷”的TOP10,而那些寻着盛名前来打卡的游客,也都被网络上的美食攻略安利过无数次这家馆子的招牌美食。

对于“明婷”这个级别的苍蝇馆子,我们给你推荐的每一道单品,都会成为一种思维桎梏,来明婷吃饭,自己去发现惊喜。

· 地址:外曹家巷26号附16号


· 蜀大侠火锅 ·

@蜀大侠总府路店

4年前,西玉龙街一家名叫蜀大侠的小火锅店开业,不到三个月时间,人气席卷西南,开一家火一家,让蜀大侠三字响彻火锅餐饮界。

过去的三年是蜀大侠的丰收年,从“一帅九将”登顶雪山,再到占据川航杂志页面为成都火锅品牌扬眉吐气,蜀大侠一路走来虽然艰辛,却荣誉挂身。虽然如今子品牌遍地开花,总店原址也建起了一座独栋三层的蜀大侠火锅酒楼,愈渐有脱离苍蝇馆子影子之势。

不过我们很高兴一点一点看到它的品牌蜕变成长之路,今年依旧愿意为蜀大侠保留一个经典苍蝇馆子的位置。

· 地址:春熙路商业场1号2层(总府路店)


·冒椒火辣·

冒椒火辣从第一家店迁址到奎星楼街后,全世界人民都抵挡不住它扑面而来的高人气,它们家也算是成都最早的网红店雏形,大红复古色让招牌菜和装修一起深入人心,即使到现在,奎星楼总店还未到饭点依然是黑压压的人流。粉丝为了抢座,讨好老板娘为她封了一个“奎星楼千颂伊”,花臂两口子天天的日常令人嫉妒。

每年有川流不息的冒椒火辣粉丝来到成都,只为了吃上那一口资格的成都串串。目前冒椒火辣只有五家,也不对外开放加盟,所以要吃这口熟悉的味道呀,还是只能到成都来。

· 地址:奎星楼街33号(奎星楼店)


· 孔干饭方言民俗餐厅·

你要吃干饭,我就给你孔。“孔干饭”源于四川方言,是一种传统的饮食技艺,这家以四川方言作为名字的川菜民俗文化餐厅,不仅令成都人看到了精致的巴蜀民间文化,同时也针对外地游客做了很好的方言趣味宣传,传统糖醋鱼、普州坛子肉、江油肥肠是菜单一绝。

最重要的是,他们改变了传统苍蝇馆子“脏乱差”的刻板印象,让“小而美”成为苍蝇馆子新标签。清江东路第一家达到开门红,每天中午排队火爆。红星路二店延续了老店风格,既有怀旧元素又有时尚设计,同时菜品不断在颠覆创新,民俗川菜的招牌当之无愧。

· 地址: 星辉东路2号附1号


· 秦川号 ·

秦川号看起来不起眼,但百年老字号的身份吃货们心知肚明。被收录进成都市非物质文化遗产名录的秦川号,四代传承,一锅看似简单的羊肉汤,煮了百年不倒,也不知慰藉过多少人以及他们的子孙。

秦川号每年9月1日开张,营业至次年4月的最后一天。与四川传统的简阳羊肉汤不同,秦川号更像是中原地区歇人不歇火的熬法,那口大锅里的汤从未停止翻滚。羊汤清澈,汤味很香,老板娘说,秦川号的羊肉汤完全没有任何添加,汤除了羊肉的香味,没有其他味道,连盐都需要买主根据自己的口味添加。

· 地址:均隆街43号


·胖妈卤菜 ·

常年混迹九眼桥一带的酒鬼们,一定都知道胖妈和她的卤菜。胖妈银铃般的笑声成为廊桥旁莺莺燕燕的乐曲里一股“清流”,而她手下的卤菜,则安抚了九眼桥酒鬼们躁动的心和胃,成为这条酒吧街里驻时最长的前辈。

胖妈卤菜在端给客人之前,会在沸腾的一锅老卤水里“穿水”再过个三分钟,成品既渗透了老卤水的香气,又热腾腾的容易下咽。“热卤+软烂”是她家特色,而憨厚的胖妈对于卤菜定价也颇低,坚持薄利多销。每晚开到凌晨2点,是九眼桥最牛的深夜食堂。

· 地址:九眼桥丝管街1812Bar门口


· 甘食记成都肥肠粉·

甘食记始创于1935年,至今已是第三代传承人甘乐在经营,是成都非物质文化遗产项目,在全国已经有30多家门店了,名副其实的成都肥肠粉第一家。

店里环绕着浓郁的老成都氛围,让你一秒勾起儿时街边看打粉的记忆和食欲。不仅卖有老成都红白味肥肠粉,更有自主研发的极品酸汤肠头粉、干拌碗杂粉、肉臊酸辣粉等特色红薯鲜粉,并搭配成都经典小吃。最值得一提的是肥肠软糯有嚼劲,红油拌着细粉嗦入口中可以用舌头轻轻压断,完全不是橡皮筋口感,超级柔和。听老板说甘食记最近要在太古里商圈开一家非遗传承店,春熙路也即将落成三家分店,大家可以近距离感受这个三代传承的低调品牌了。

· 地址:成华区东风大桥东风路4号1F-005


· 干海椒抄手 ·

和开了19年的82信箱太婆水饺比邻,干海椒抄手只用了两年半时间,就把从来都只有桑别人份儿的太婆给拉下了神坛。老板李嬢嬢以前是82信箱医院的工人,喜欢弄吃的,现在店里每一款产品都出自李嬢嬢之手。

不管每天卖多少碗抄手,每一碗李嬢嬢都坚持亲手打调料,就算亲儿子帮忙,她都看不惯,丢不下手。怪不得她家的干拌抄手真的好吃,香辣之余有回甜还混合着蒜香味儿。鱿鱼鸡汤抄手也是经典,鱿鱼鸡汤还能单独点,黄橙橙的鸡汤搭配鱿鱼,鲜美的很。唯一的麻烦就是不管中午还是晚上都要排队。

· 地址:建设路71号八二信箱一区21栋3单元1楼


·成都吃客·

创下了单店排队纪录的成都吃客,目前有两家店,但一直都有“排队久,吃饭难”的问题,排队的阵仗让人怀疑人生。好吃嘴们的追捧当然是出于对味道的认可,老板把十多年的厨房经验都用在了这两家店上。菜单上的每一道菜品都是亲自研发,设计出了五星级酒店的仪式感,同时坚持两个月更换一次菜单,为的就是让每一道菜都给食客最好的体验。

从外地客人和本地吃货的反映来看,它家也确实做到了无坑无雷,可以闭到眼睛点菜。多嘴一句,老板还是网红孵化大神,他带着团队把成都吃客的抖音做成了将近200万粉丝的大号,连店长都被捧成了粉丝们追到要见的网红小哥哥。

· 地址:奎星楼街8号(奎星楼店)


· 明红蹄花 ·

白天的明红蹄花生意不好,几个轮班的店员懒心无常地服务着零星的客人。一到夜幕降临明红便成了整条街的C位,这里是成都的深夜食堂,一拨又一拨饥饿的灵魂拖着空空的胃来,他们或是刚刚从卡拉OK猛扯黄喉拉豁出来,或是夜班的青年体力劳动结束。

一根蹄花足够耙糯,胶原蛋白和足量的白豆混入汤水浓稠适度。素椒杂酱面和霸王鲫鱼也是必点菜,前者味重管饱,筷子一拌嗦一满口,饿掉的半条命瞬间回魂,再就一口蹄花汤回魂的生命也可怒放。后者将清蒸的鲫鱼出葱姜蒜、小米辣、香菜而染,辛辣可口是下酒的好菜,就上几瓶勇闯,为怒放的生命续上一秒。

· 地址:糍粑店街10号


· 陈凉粉 ·

1949年就已开店的陈凉粉,如今传到陈老板手上已是第三代。每到中午,福德路人山人海,都是到陈凉粉抢口饭吃的人。这家馆子卖的饭菜并不稀奇,却全是成都人最爱的家常菜:凉粉、凉拌鸡、火爆肥肠、肝腰合炒、宫保鸡丁、水煮肉片、圆子汤、麻辣鱼……在陈凉粉吃饭全靠抢,首先要抢位置,再来就是抢菜。

这里吃饭不点菜,炒好的菜就摆在店门口几张大桌子上,动手抢手慢无。店里的桌椅都摆在街上和河边,甚至摆在了河沟对面,你端菜老板看都不看你一眼。所以在陈凉粉吃完饭给钱全靠自觉。

· 地址:洞子口福德路42号


·张孃烤肉 ·

张嬢烤肉发迹于11中那边一条小街,目前在成都很有几家,不过张嬢只有一个,且常年都待在育婴堂街总店里帮忙。破旧的小巷,毫无美感的土墙土檐,烟火缭绕的用餐氛围,可是时髦的俊男美女们都爱在这儿挤堆,甚至坐在台阶下吃烤肉也毫不介意。

历经十几年不衰自然有其过人之处:食材新鲜,现场切割腌制码料;价位适中,招牌的黑椒牛肉、蒜香牛肉、豉汁排骨等仅卖20元一份,时令蔬菜也才5元一盘,高性价比也是食客想打牙祭时便先想到它家的原因。

· 地址:方正东街28号附6室十一中对面(育婴堂街)

· 宫廷糕点铺 ·

成都各种蛋糕甜品店遍地开花,但在老成都人眼中,最有名的糕点铺子,还是宫廷糕点铺。这家在文殊院开了二十多年的老店,是许多成都人小时候的记忆,逛人民公园,文殊院上香,吃洞子口张老二甜水面,买宫廷糕点铺的桃酥。

这个铺子装修很简单,各式点心都装在塑料框里,看上去很粗犷亲民。它永远在排队,排队的时候你要先默默选好自己要吃什么,然后快排到你时告诉店员,店员会提前准备好,轮到你的时候直接结账。整个过程像是在流水线上,一环扣一环。宫廷糕点铺人气之旺,可见一斑。里面糕点品类繁盛,拿破仑蛋糕、椒盐酥、蛋黄酥、蝴蝶酥、肉松小贝……最出名的还是桃酥,脆脆沙沙的,空口吃好几个都不腻。几十块可以买一大包,莫名其妙的让人有种怎么买都很划算很实在的感觉。

· 地址:酱园公所街58号2栋1层56号(近文殊院)


· 纯阳馆鱼香排骨面 ·

纯阳馆开店已经快20年,奈何口碑不倒生意火爆,每到饭点慕名而来的吃货们扎堆。虽然已经在骡马市开了另一家分店,但对于老食客们而言,只有位于吉祥街的这家老店才是他们的“精神归属”。鱼香味是川菜的传统味型,把鱼香和棍棍面结合,可见成都人是有多会吃。

在它家吃了很多年面的老客人很多,他们带人去吃的时候都会说“这家店卖了很多年还是一样的老味道”。最神奇的是,来到纯阳馆,甭管是不是妹子,或者一两面的胃口,都可以在纯阳馆吃一桌子,基本每张桌面都堆得满满当当,啥子款式的面都要尝过一遍,吃得干干净净。

· 地址:吉祥街8号附2号


· 洞子口张老二凉粉 ·

成都长大的人都晓得洞子口张老二凉粉,特别是文殊院那家,开了半个世纪,中间一棵大树浓荫一遮。周末去洞子口张老二凉粉吃甜水面,去文殊院烧香,再去人民公园喝茶,简直是全套流程。甜水面是店内一绝,进店先买票,然后自己去窗口拿面,窗口的凉粉和面堆得像座金字塔样。

甜水面也叫棍棍面,小手指粗,一碗就两三根面。甜红的酱油撒上芝麻、花生、花椒胡椒面、辣椒酱,拌匀后一口咬下去,口感厚实,能看见面中间的白芯,配合着佐料越嚼越香。黄豆凉粉也是店里特色,黄豆味很重,油辣子拌匀后,软软糯糯滑滑的凉粉入口,真是无限满足无限温柔。

· 地址:文殊院街39号


· 拜居奇味面 ·

小板凳当凳子坐,大板凳当桌子用,一群人排排坐吃面条的场景有点壮观,连路人也忍不住要多看两眼。成都这家有名的板凳面,在肖家河红火了22年。位置没换过,老板倒是换成“面二代”,代代相传。老板说其实一开始也没有这些板凳,后来店铺太小,坐不下,大家就自觉地搬着板凳坐成一排了。

店里每天从早上7点钟开始卖面, 一般中午12点左右就开始排长队,下午两点就关门。面条是限量供应,吃鳝鱼面得赶早,其他还有回锅肉面、杂酱面、肥肠面。相比面本身,食客应该更享受这种吃面的场景感。

· 地址:肖家河环二巷路与肖家河西一巷交口


· 陈孃烧烤 ·

上榜《人生一串 2》的陈孃烧烤,店在金牛实验中学门口,以前没有招牌,后来人多了安了招牌。旁边的水族馆是陈孃儿子的产业,可以先去逛一哈鱼摆摆,等着下午5点正式营业才可以下单,肉还不能多点,怕后面的客人来了点不到。

最火爆的鸡翘翘处理得很干净,脂肪的油脂都烤干了,焦香的皮裹着柔嫩的肉和脆骨,油香不腻。五花肉和鸡心也是香而不腻,油脂感平衡得非常好,陈孃说每天晚上八、九点基本就没菜了,所以好吃嘴们想吃要赶早哈。

· 地址:中新路金牛实验中学门口旁


· 鸿社重庆老火锅 ·

所谓酒香不怕巷子深,形容鸿社火锅也合适不过了,店在建设路附近的菜市场旁边,周围都是老居民楼,这么多年来却是一直红红火火,天天排队,性价比优肯定是原因之一。锅底是正宗的重庆老火锅,刚吃不会太辣,煮半小时后辣味就慢慢熬出来了,成都妹儿表示中辣刚刚合适,外地朋友可以酌情考虑微辣哈。

菜品分量不大都很新鲜,装菜的碗十分朴素苍蝇,都是有缺缺土巴碗,很难找到一个完整无缺的。重点表扬大刀腰片,一大片烫7秒,鲜绝了。

· 地址:建设南一路菽香里一巷36号


· 班花麻辣烫 ·

班花麻辣烫店如其名,满满校园回忆。墙画、校长室、黑板报、开水房和小卖部,课桌形式的餐桌,铝制方形饭盒的蘸碟,新华字典造型的餐巾纸盒……晚上六七点的时候,班花外面就排满了年轻人,他们带着手机、相机来拍摄打卡。

为了迎合食客挑剔的胃,班花麻辣烫连牛肉就研发了十几种,薄荷牛肉、藿香牛肉、水果牛肉各种花样,食材搭配脑洞大开。虽然市面上怀旧牌何其多,但班花秀出于林。从前的记忆经由味蕾打开闸门,那些年暗恋过的班花,那些白衣飘飘的岁月,永不老去。

· 地址:奎星楼街23号附18号(奎星楼店)

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· 锅锅要火·不传统老火锅 ·

桐梓林一家新开的网红火锅店,又酷又时髦,在当地人气很高。几个年轻人所开,将95后有趣的灵魂灌注到火锅店里,主打“生猛底料”的概念,一口红锅三斤牛油,用料扎实,在保证一次性锅底的同时,做到麻辣鲜香,酱香浓郁。

鸳鸯锅独创了蜜瓜虾汤锅底,每日新鲜大虾熬制,加入蛤蜊、洋葱、香草叶、白兰地等数十种食材和香料调味,将喝汤和吃火锅变成了双重享受,开创“先喝汤、再涮菜、最后泡饭吃”的火锅新体验。

菜品新鲜性价比高,随便畅吃也不怕。店里以红色为主打,充满年轻张力,是很多桐梓林潮男潮女最喜欢打卡的地方。

· 地址:紫荆北街85号大世界广场附53号


· 鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅 ·

作为今年餐饮界突然涌现出的一匹黑马,鱼夫鱼仔来势汹汹。开在致民路几大餐饮网红巨头旁边,颇有初生牛犊不怕虎的架势。

作为一家主打复古怀旧文化的吃鱼餐厅,它们家却巧妙地脱离了“土”气,用真金白银的诚意,将上个世纪70年代的东西原封不动地依序呈现在你面前。吃鱼也很有讲究,上菜超有仪式感,用滚烫鹅卵石烫熟鱼肉,同时又锁住了食物营养,你点的每一锅鱼都是新鲜烹制,保证最原始、最鲜嫩的那一口味道。一鱼三吃的刁钻做法,可以极大地满足不同人群的吃鱼口味。今年最IN的吃鱼方式,你们品尝过了吗?

· 地址:致民路48号附2号


· 蛙蛙鸡冷锅鱼 ·

开在小巷子的店,12年了。巷子挤,排队的人自觉去搬根塑料凳子在街边坐起等号,拿盘地瓜干炒豌豆消遣。有的客人等不及,自己去支一张桌子,“你们这儿还可以摆一张的嘛”,老板拦都拦不到,不得已又在街对面盘一个铺子方便大家坐。每天下午5点营业,凌晨4、5点结束,半夜2点都还排起长队。

卖得最好的还是红油锅底,里面有小黄蛙、黑龙潭的胖头鱼、肥肠、豆腐、大头菜块,泰国耗儿鱼是后来加的,因为大家觉得锅底好吃,纷纷带鱼过来加工,老板也顺应了民心。吃完后可加素菜,免费的,但是要度量而取,不可浪费。一般成都这种生意红火的苍蝇馆子都会有个传说,那就是老板开店两年就买了保时捷和劳力士,也不知道是真是假。

· 地址:清溪南街16号附9号


· 齐煮火锅 ·

入夜后的莲花南一巷,是冷淡杯的天下,而在冷淡杯汇成川流的小桌尽头,齐煮火锅的民国风灰砖门头显得格外高大上。能在冷淡杯街区用火锅来平分秋色,齐煮火锅确实有点厉害。招牌的牛舌与松板肉是拥趸们进门必点的选项,但于年轻人来说,老板的好品位才是味道之外的惊喜。

试想一下在苍蝇馆子的环境里,烫着地道的牛油火锅,但你不需要再被“网红”歌曲洗脑,取而代之的是巴尔扎克和大卫·鲍伊,是不是有点儿仪式感了?对了,在齐煮火锅用餐,“来瓶茅台”是常客心照不宣的暗语——把香油装在“茅台酒瓶”里,看上去像在倒酒,其实在打油碟,老板坏得很。

· 地址:莲花新区南一巷2号附10号


· 红光光祖传鲜牛肉火锅·烧烤 ·

和传统火锅不一样,这家牛肉火锅是炒料时底料用牛肉打底,熬成一锅浓稠带油花的麻辣汤底。捡出炖得香喷喷的牛肉后,再加入毛肚、黄喉烫菜,汤底久熬不稠不苦,煮多久都滋味如新,加之食材新鲜,严格管控,算得上是“老人孕妇小孩的特供火锅店”。

这里不光卖成都独一无二的牛肉火锅,还有下酒的特色烤串,很多客人过来不为火锅只为吃烧烤,甚至给出“成都最好吃的烤串”的高度赞誉。老板苏玮是这间火锅店的灵魂,是厨师,也是采购,一切食材亲力亲为,亲手将做成的食物端到客人餐桌上。像这样的小店,我们只希望它能好好活下去。

· 地址:交子大道500号誉峰遇见A座204


· 天星正源火锅 ·

傍晚时分,是东郊记忆旁边天星正源火锅的服务员嬢嬢们一天最繁忙的时刻,一份接一份加单的鲜鸭肠,一盘接一盘端出来的正源鲜腰片,让嬢嬢们无暇顾及棚屋外夕阳或暮雨的美景。生意确实太好了,饭点随时都在排队,价廉味道也还不错说的就是它,这个年代锅底只要8块,难怪天远地远都有人扑过去吃。

想来餐厅老板是个对田园牧歌生活有所向往的人,从店门到户外棚屋,运用了不少竹子元素,有种TVB版《天龙八部》镜湖小筑的既视感。

· 地址:地勘路1号附52号


· 大榛·卤菜火锅 ·

虽然装潢设计颇为新潮,但大榛火锅符合了我们对新时代苍蝇馆子的所有定义。门店不大,在人流如织的镗钯街上显得市井而迷你;价格实惠,人均在50-80之间;最重要一点,从开业至今,大榛火锅每晚都会吸引一大波饥饿的灵魂,排着长龙想要一饱口福。

吃过大榛火锅的人会从各处细节察觉店主和厨师应该是有理想的年轻人。当下风头正盛的卤菜火锅被打造为店家招牌,酥肉几乎净瘦,被串成串,更像是天妇罗。墙上有各种彩绘,并郑重其事告诉你,大榛火锅分店,纽约、巴黎、伦敦、东京这些城市,我们都没开!

· 地址:镗钯街73号附1号

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· 屋头串串 ·

屋头串串的老板唐肖,当年为了赚学费,读大学时就推着手推车卖串串。后来屋头串串从温江第一家店到全国两百多家,也从未忘记为了美好生活努力的初心,进门口服务员说的第一句话就是“欢迎回家”,听得人心头一暖。店里装修简单大方,老板深谙好吃才是硬道理,把更多的精力用到了产品上。

屋头串串将招牌菜哈儿牛肉的制作过程摆在了大堂,食客眼见为实,更加放心。哈儿牛肉下锅煮好后鲜嫩滑口,一点都不老,不愧是店里的主打菜,非常经打。另一道名菜是郡霸,在沸腾的锅中烫十秒就好,口感又脆又嫩,裹上蘸料非常巴适。屋头串串的菜量都非常大,而且只穿一根签签,十分实在。

· 地址:双新南路50-54号


· 胎不嗦麻辣烫 ·

很多外地人乍听这个名字有点摸不着头脑,也正因这个方言寓意浓厚的招牌,胎不嗦的形象才无比贴近老成都传统麻辣烫的感觉。这家招牌简洁、装修复古的麻辣烫店,异军突起,凭借着好味道在全国开了多家分店。

竹桌竹凳、灰墙白底令人印象深刻,麻辣烫锅底也是极大地还原了几十年前的成都麻辣烫的味道,签签都串得很小只,稍微煮一下就入味,麻辣牛肉、小郡肝、冒脑花和冒火锅粉有别于其他家的味道,浓郁可口,冷锅鸭血更是每桌必点——相信我,吃了胎不嗦以后,你对成都麻辣烫将会有更加深刻的认识。

· 地址:二环路东五段126号12栋1层


· 叶婆婆钵钵鸡 ·

过去要吃一次大名鼎鼎的叶婆婆,你得坐车去乐山,后来叶婆婆就把店开到了成都,而且还开了不少,拥有品牌意识的经营者,为叶婆婆这个美食IP打造看似了“不那么苍蝇”的外表。但其内核还是很“苍蝇”的。

拿博舍对门的叶婆婆太古里店来说,虽然看装潢,说它是西餐厅也可,但这并不妨碍它进入苍蝇馆子50强之列,因为钵钵鸡这种市井美食,即使在太古里旁边依然亲民的人均50元左右的价格。而且由于排队人数太多,拼桌是老板推荐的,也是食客自愿的,大家并排而坐各吃各,苍蝇态度十足。

· 地址:油篓街48号附1号(太古里店)


· 咏胜麻辣烫经营部 ·

咏胜麻辣烫经营部也就是之前的锑锅麻辣烫,一样的路边口子灯火通明,排队的照样很长。没得装修的装修风格,墙上的菜单海报都是写的一手烂毛笔字,相当有个性了。荤素都三角,不得不说哈,真的很良心。

吃锑锅麻辣烫最容易回忆起小时候校门口用锑锅烧着蜂窝煤卖麻辣烫的孃孃,现在的咏胜只是多了个地方坐下来。火锅粉,脑花必点!老板说每个女娃娃都很喜欢吃他们家的火锅粉。独家的冰镇番茄外婆的味道,你们一定也会喜欢上。位置离宽窄巷子很近,吃完还可以走在成都的老街上溜达一圈。

· 地址:吉祥街37号附2号


· 亚洲麻辣烫 ·

谁说苍蝇馆子就必须脏乱差?今年有一家以潮品、潮牌、潮店为主打的亚洲麻辣烫吸引了我们的目光。它号称“苍蝇馆子中的夜店”,不仅拥有自己的潮牌服装店,同时还是南门潮人大爱的串串店。

一进门就能感受到灯红酒绿的风格,店员们穿着自家潮牌,就连餐具也是酷炫的太空宇航员造型。亚洲麻辣烫可是标准的牛油锅底,热、辣、痛快,翻滚着混合卤香。牛肉串串是这里的主打,口味千奇百怪;松板肉也是柔韧鲜嫩,在浓郁的牛油红锅里翻滚浸泡,充分吸饱了这份鲜辣,就像年轻人的择友观。

· 地址:吉泰六路162号


· 白果林麻辣烫 ·

麻辣烫、串串香,对于很多外地朋友来说,可能是晕乎乎分不清。忍不住借此科普一下,它们其实是一类,都是用竹签把原料穿成串,再放进麻辣汤底里涮烫。只不过以前老成都的麻辣烫没那么多店,是小贩们在自行车后架个煤油炉,锑锅装上原料,在街边小巷随便支起就可以开卖,客人站在摊边共用一个大蘸碟,自己吃多少拿多少。

白果林这家路边麻辣烫保持以前共享麻辣烫的味道,烫菜锅底不是市面上大多的牛油味,清淡一点,卤汤味更重。土豆片片、莴笋尖儿烫好后裹上原汤加海椒面混合的碟子,味觉穿越回90年代的老成都。

· 地址:白果林青西路4号对面小巷


· 口口香串串 ·

东光小区的居民都知道口口香串串,街边一溜9个门面都是他们家的。白天这里大门紧闭,招牌都没有一个,看上去像快拆迁的铺子,到下午4点半,9道卷帘门往上一拉,昏黄的灯光亮起来,桌子板凳摆起,桌面被无数食客盘得光鉴可人。下了班的男男女女围坐于此,人头攒动,升腾的热气将每个人的脸都映出几分云里雾里的沧桑。

店里不存在什么装修,墙上贴着一些广告海报,点菜在最边上一个门面,琳琅满目的串串后面是红底黄字的网格布写的“口口香串串”,站在门下侧身一望,这一溜客人真有人间烟火之感。天亮时,所有的东西都收了起来,吃喝喧哗讲故事的声音都没了。卷帘门拉下,斑驳的墙壁和葱茏的行道树下寂寂无人,仿佛这里从来没有开过店。

· 地址:东光街64号


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· 海大蜀成都市井烧烤 ·

成都人民的鬼饮食中,烧烤占据半壁江山,大街小巷里都有烧烤摊出没,从路边摊到街边店。开在美食宝藏街致民路的海大蜀,就在排队王成都吃客旁边,一看就是底气十足。

除了传统的烧烤,特色劲爆鸭脖令人大开眼界,足足一支小臂长的鸭脖连着鸭脑壳一起烤,上桌十分震撼。先卤后烤的鸭脖,服务员帮你剪成小段,轻轻一撕,肉就下来了,酥香混着卤香,真的太好吃了。店里还有道别家烧烤店少见的菜推荐,五花肉包基围虾,虾肉的嫩弹和五花肉的焦香混合,再咂一口夜啤酒,巴适板了!

· 地址: 致民路48号附1号


· 零捌叁零泸州烧烤 ·

这家在建设路众多网红店中杀出重围、拥有超高人气和辨识度的泸州烧烤,竟然在成都烧烤界扎稳脚跟,凭着特色鲜明的川南烧烤着实圈了一把粉。零捌叁零的主烤师傅是泸州著名品牌杨记火焰山烧烤老板,祖传第二代烧烤手艺人,很多老泸州只认他烤的东西。

除了把把烧,川南盘炒也是店内泸州烧烤的代表,成为了夜宵冷淡杯的最佳餐桌搭配。爆炒猪鼻筋、焖点籽、香辣小田螺也是招牌江湖菜代表,口味很有川南特色。

· 地址:建设支巷14号附11号


· 胡二哥药膳蹄花 ·

成都市的另一朵市花——“蹄花”,是成都人的宵夜恩物。就像以前在百花中心站摆路边摊摆了20多年的胡二哥药膳蹄花,一直是夜猫子的深夜食堂。现在胡二哥有了固定的店面,终于不用再躲避城管的“追踪”。

胡二哥药膳蹄花的招牌,自然是药膳蹄花。柔软Q弹的蹄花炖得很耙,热气腾腾的雪白蹄花汤药膳味很重,仔细数了一数,里头有当归、沙参、枸杞等好几种,看起来就感觉被滋补到了。再配上秘制的碟子,是熬夜的养生朋克的最爱。

· 地址:一环路西一段146号


· 我给你说嘛原汁烧烤 ·

“不闻人间烟火,但食人间美味”,一直是“我给你说嘛原汁烧烤”的宗旨。谁也没想到,这家装修简单到近乎简陋的烧烤摊竟然承包了建设路的夜宵。连个正式门面都没有,墙角下的烧烤摊,搭一个大棚勉强躲避风雨。

秘制五花肉、包浆豆腐、烤大茄、烤脑花、烤大牛肉…就连一盘再普通不过的的辣炒花甲,都有人愿意为它长篇大论。小小一个夜宵摊,准备的美食出乎意料地丰盛。常常有人在这里买醉,这似乎成为了人们的深夜心灵寄托。

· 地址:建设路26号


· 棉都锅盖烤肉 ·

这是一家专注川派烤肉的的烧烤店。店面不大,但名气很大,以至于总是排队。烤肉用的一个扣上去像锅盖的东西,锅盖沿上是一圈清油。店里的黑椒牛排、五花肉、鸡胗都十分出名,都是事先切好码了料的,看上去厚味红艳,没下锅就勾起食欲。用夹子夹起五花肉在锅沿的清油里面蘸一下,放在烧得滚热的锅盖上,“滋啦”一下,白烟都冒起来,摊平,慢慢地将五花肉烤干,夹起来蘸一下碟子,直接吃或者裹着生菜吃,非常之痛快。

店虽然小,但店里的服务很贴心,如果带了背包或其它大件的物品,服务员会用一个大篓放在旁边,让你装着,毕竟放在凳子上也不方便。

· 地址:小龙桥路12号

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· 翘眉鲜蘸水肥肠 ·

成都人对肥肠有种迷之热爱,肥肠粉、江油肥肠、粉蒸肥肠、卤肥肠,说起真的都是口水滴答。所以在双流那边做了十八年蘸水肥肠生意的老板,跑到一环路边边吉祥街上开了家翘眉鲜蘸水肥肠时,受吃货追捧那是没有任何意外的。开业不到一年,妥妥的网红一枚。

当一些新晋苍蝇馆子店家还在摸着石头过河探索自家特色时,瞅瞅翘眉鲜的上菜美学:蘸水肥肠与各种拌菜鱼贯而出,经典隽永;和肥肠相得益彰的甑子饭,配上米汤,看上去简单寻常,行家才知一口肥肠一口甑子饭,肥肠的滑与嫩,搭配饭在口腔中的摩擦与阻力,这样的组合有多么销魂。

· 地址:吉祥街6号附8号


· 红虾社 ·

拥有150年历史的龙王庙正街,是红虾社进军成都小龙虾市场的起点。2017年开第一家店的时候,长沙师傅掌厨,两个老板就负责跑堂采买,因为味道实在霸道,店里常常人满为患,只有八张桌子翻台翻不过来,排队的人时常排到凌晨两点。为了满足顾客需求,他们又就近在对街开了家新店。

店里的老长沙口味虾是一绝,考虑到吃辣容易上火,老板还特意首创搭配了金银花下火,麻辣之余唇齿之间还带着金银花的清香!店不仅有虾,特色乳山蚝、花甲烤鱼也很香,秋天有大闸蟹,冬天有花胶鲍鱼鸡……真是一年四季都让人难以忘怀。

· 地址:合江亭龙王庙正街5号


· 国土乡村菜馆·六扇门·

成都最近两年突然又刮起了“江湖菜风”,若要说起成都江湖菜的祖师爷,国土宾馆的乡村菜馆必须榜上有名。这家江湖菜馆,流传出一道道经典得无以复加的招牌菜——香辣脊髓、红烧鳝鱼、仔姜鸡、毛巾馒头、干煸鳝鱼等等,凭着几道招牌菜混出了名堂。

哪怕到现在,只要饭点过来一定没有位置,只能眼巴巴地看着别人大吃大嚼,生意太火爆了,性价比又高,真正要爽辣过瘾的江湖菜,认准他们家没错的。

· 地址:草堂路街道浣花北路8号国土宾馆


· 省歌舞团小食堂 ·

隐藏在居民楼里的苍蝇馆子,老式单元楼,没有店名,没有招牌,这就是歌舞团小食堂。一个套二老宿舍,每日菜单写在进门口的小黑板上,点什么给阿姨说。这是特级厨师陈师傅退休后搞的小店,至今已经10年了。

虽说是老宿舍,但很干净,店里就一个厨师,出菜速度还是快,周围的上班族都喜欢来吃,还有甄子饭和米汤,真的就跟家一样。它家的大千干烧鱼、糖醋排骨、家常鳝片、子姜牛肉丝都比较受欢迎,招牌松鼠鱼制作比较麻烦,需要提前一天预定。

· 地址:西大街97号1栋2单元1楼


· 假肢厂职工餐厅 ·

它真的是单位职工食堂,厨师叫三哥,老板娘叫三嫂,假肢厂内部职工都称这里为三嫂大酒店。餐厅价格实惠,5块钱就能吃一荤一素,菜的份量丰俭由人,因为是自己打。有时候职工也带朋友家人来,久而久之这里就成为周围居民和附近音乐学院学生的第二食堂。店铺不大,环境就不要讲究了。

上菜速度真的很慢,中午赶时间的不建议去吃,八九张桌子坐满了就不接客了。虽然盛名在外,但糖醋脆皮鱼才是值得你打卡的关键,采用的是最传统做法,只用糖和醋,没有加番茄酱,糖醋味恰到好处,鱼也很新鲜很嫩。

· 地址:龙江路26号附1号


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· 叶三妹鸡汤抄手 ·

从一家社区麻将馆,做到今天颇有成就的成都小吃代表,叶三妹母女开的抄手店已经成为她们小区居民的日常食堂。从抄手到杂酱面,从红油水饺到碎米芽菜肉末炒饭,叶三妹的出品看似家常,但是味道留客,香气扑鼻,哪怕一碗最简单不过的带丝汤都令食客恋恋不忘。叶阿姨以前就是开餐馆的,又是老成都人,手里调制的味道真的会让你一秒返回到二十年前的成都街头风味。

抄手皮薄馅满,红油麻辣鲜香十足,吃完竟然满口回香;一碗看似普通的杂酱面,臊子肥而不腻,颗颗有嚼劲,滑润香郁的猪油是点睛之笔。

· 地址:锦江区锦洲花园8栋1楼


· 铁门杂酱面 ·

铁门杂酱面的前身是一家面摊摊儿,开在牛市口一个小区铁门里面,所以取名铁门杂酱面。每天只卖中午,只卖杂酱面。即使地段偏僻,但还是吸引了无数的客人前来,于是就这样一开开了二十多年。后来父母将手艺传给了儿子,儿子将店铺开到了这里。即使店铺搬迁,生意还是爆满。

这家店专做杂酱面,只卖一种臊子——杂酱,分清汤和素椒两种。不少客人从摆摊跟随到现在,就是丢不掉这独一份儿的杂酱味道。

· 地址:牛市口路22号附6号


· 巷巷面 ·

不明就里穿越城中眷村的破败与市井,那些寻找面香味找到巷巷面的客人会误以为他们有几十年历史,一间小房子做后厨,吃面得在坝坝里。其实巷巷面并没有悠久历史,好在价格实惠,用料实诚,味道实在,一碗松茸鸡汤面,只要你12元——在寸土寸金的成都市中心,这样的好事你哪里去找?

最早被巷巷面吸引的除了周边住户,还有小巷子街对面衣着光鲜的媒体老师们,据说在巷巷面的桌子上,还谈成过不少媒体跨界合作。抛开这些江湖传闻与道听途说,巷巷面也是很多人在附近想“随便吃一点”时的首选,与太古里一步之遥,买完GUCCI,吃个面,越来越多的时髦青年会觉得,这件事顺理成章。

· 地址:武城大街113号(在巷子尽头的小区里,耐心走完巷子就看到了)


· 易婆婆成都传统小吃 ·

门面迷你却拥有包罗万象的小吃品种的易婆婆成都传统小吃店,这一两年间晋升为建设路新网红店。大红与原木的撞色,复古的老成都元素搭配,走过门口绝对不会错过他家。每天络绎不绝的食客带着家人朋友来店里寻找老成都记忆,钟水饺、三大炮、易婆婆酥肉、担担面、小笼蒸牛肉、盖碗油茶…琳琅满目的招牌让人遗憾自己没有三个胃。

价格公道优惠,就算是周围电子科大的学生们,也可以毫无负担地点一桌成都小吃享用。希望未来这样的小店能够发展壮大,作为传统小吃的精英代表让更多外地人吃到正宗的成都味道。

· 地址:第五大道建设巷1号附38号


· 黄酥肉 ·

今年酥肉突然成了爆款小吃单品,到处小店小铺专卖此物。在以往炸酥肉也只有菜市场才有得卖,东光小区菜市场就有一家资格的老店重庆黄酥肉,老板生意很好,春节都没放假。他把招牌夹到墙缝里,“重”字被水管子挡了,很多人都以为叫“庆黄酥肉”。

酥肉现炸现卖,选用的都是大块的精肉,不肥不柴。刚出锅的摆在门口筲箕里,又酥又脆,趁着热乎,一口下去,猪肉的油脂香在舌尖迸发,好像又找回了童年的记忆。还可撒上海椒面和孜然,真的是一坨接一坨下肚,根本停不下嘴。

· 地址:东光综合市场门口


· 张家巷胖哥肥肠 ·

名副其实的苍蝇小馆子,没有堂子没有桌椅,只能买了打包带走,而且是塑料口袋,没有打包盒。一天只卖两锅,中午一锅,下午一锅,卖完就收摊,绝不多卖一根。

60块钱一斤,买肥肠排队的也排到了菜市场的头。快六十岁的胖哥,在张家巷菜市场卖了23年的肥肠,人很热情,每次看到回头客来买肥肠都会很高兴,总是一副笑脸。胖哥做肥肠很严格,坚持采用传统做法。肥肠清洗得也很干净,煮得很耙,吃起来有点外糯里脆,很有嚼劲,没有一点腥味。要趁热吃,汤汁还可以下点面条。

地址:张家巷40附7号华西庭园


远古飞行员
作者远古飞行员
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