跟着日剧学料理
查看话题 >食记录|复刻日剧「昨日的美食」,超简单的日式冷汁拌面
前阵子在刷《昨日的美食》,没有看得特别仔细,剧情已经忘了大半(健忘得治),但是每一集里男主为男二做的料理,倒是一道道都记得一清二楚~
网上有很多复刻这个美食日剧的食谱,不过这道日式冷汁面似乎没有人做过。咦,被网友遗忘的小可怜。这个面出现在第二集,男主买西瓜认识了内心戏很多的女邻居,在邻居家里吃到了这碗面,当晚回家就做给自己的男朋友吃~看起来就很清爽很适合热天气~剧里还有其他几道想复刻的菜,都是适合冬天吃的,等天气凉快些我再来出复刻食谱~
今天的文章前半是食谱,和往常一样。后半会有日本素面的一些小知识,最后会再推荐一套很赞的东京旅游探店书籍!
✨✨视 频 食 谱:B站 @迷特波鲁吃咖喱
视频有助于展现操作过程、手法;文字可以更好地表达细节、配比,所以两者结合起来看,是我认为最佳的选择~
于是今年开始拍视频食谱了,由于拍摄剪辑写文章都是我一个人完成,所以实在没办法达到日更,一周2-3更都难🤦♀️,食谱的更新速度甚至有在减慢,但是拍得更加仔细了,选材也会有更多思考,尽量是应季的、好吃的、可以改善心情的料理。
平时的生活日常、料理的小食谱,一般都会发在豆瓣和微博。公众号更倾向于写完整食谱、好物推荐、旅行攻略。B站也是今年刚开始玩的,目前还只是发一发食谱视频和猫狗的小视频~今后想要拍一些更丰富的内容~
RECIPE 日式冷汁拌面
/// 食材(2人份)
日本素面 番茄 1个 黄瓜1根 吞拿鱼 1罐 日本面汁100ml 冰水 适量
/// 香料
紫苏10~20片 茗荷 3~5个 嫩姜 1~2片 小葱 适量 熟白芝麻 适量
⭐️素面用的是【丸恒】的【播州】冷麦面,这个牌子有很多挂面品种,素面、冷麦面、荞麦面、乌冬面都有。冷麦面是我第一次买,煮的时候比包装建议减了1分钟,口感比较劲道。我是【盒马】买的,淘宝没有搜到冷麦面【ひやむぎ】这个品种。大家淘宝的话,可以买这个牌子的素面。(素面与冷麦面的区别会写在食谱后面)
⭐️茗荷(ミョウガ)是日本原生的一种香料植物,国内南方好像也有种植,每年夏季7~9月收割,味道清新。之前在盒马看见过一次,后来就没了。我这个是在淘宝买的,搜【茗荷】就有,大部分是1斤3斤的,建议少买一些,当作香料用不了多少。也可以用糖醋冷藏腌渍,当作小菜来吃。一时间用不完的,可以分装冷冻保存。
⭐️面汁用的是【丸天】的荞麦面汁,剧中推荐用浓缩的蘸面汁,国内不太好买就用了普通的面汁~(我常买的一家日式调味料店:¢fjHtY9dcjKO¢ 店名:樱花物语进口食品)
/// 做法
❶ 准备香料将紫苏和茗荷清洗干净沥干。紫苏叠在一起卷起来,切成丝。茗荷对半切开,底部切去V字,方便切丝。姜片切成细丝(后来又仔细想了想,姜应该用姜搓搓成泥才对)小葱切成末。以上四样香料拌在一起备用。(视频里比较直观)
❷ 煮面雪平锅中加入清水煮开,放入挂面,沸腾后转中火,边搅拌边煮4分钟(包装指示煮5分钟)煮好后捞起,冷水冲洗去掉粗热。再放入冰水中,浸泡冷却。
▼煮面小能手,万能的雪平锅呀!店里新进了一款🇯🇵日本神田的不锈钢雪平锅。这样一来,三种材质的雪平锅都有啦,大家可以根据自己需求来选~
⭐️日本神田 不锈钢雪平锅
🔗 购买链接:https://dwz.cn/6dHwIiTb
⭐️不锈钢漏网
🔗 购买链接:https://dwz.cn/FGm7g99F
❸准备配菜 番茄切成丁,黄瓜切丝,熟白芝麻用研磨碗磨至半粉状态。(现磨的熟芝麻很香,也是日式料理里常用的一种香料,推荐一试)
⭐️陶瓷研磨碗
🔗 购买链接:https://dwz.cn/eTFbWc9y
❹ 组装冷面 将冰水中的冷面捞出装盘,加入适量日本面汁,再加入等量冰水(剧中写的是不用加水,我口味较淡,还是用水稀释了一下。这个随喜。第一次用日本面汁的话,可以先清口尝一下咸淡)将番茄丁、黄瓜丝、吞拿鱼块、混合香料、芝麻碎依次放到面上,即完成。
⭐️蓝色系餐盘
🔗 购买链接:https://dwz.cn/oX5u1JOp
这个食谱是看剧+想象力写出来的,味道不错,清淡又清新~如剧中台词所说的:“重点是要加很多香料”~
▼ 搭配冷泡麦茶(前几年有写过食谱,在我的公众号:利物,回复关键词【冷泡茶】)
▼ 吃的时候将香料与面一同夹起食用~
▼ 去看剧吧,可以偷师好多菜呢哈哈哈~
PART 2 冷麦面 vs 素面 vs 乌冬面
素面与乌冬面、荞麦面的区别比较简单,看外观粗细、颜色就能轻松分辨。这次在盒马买面的时候发现有「そうめん」和「ひやむぎ」(素面和冷麦面)两种选择,ひやむぎ是我以前没有仔细接触过的面的种类,于是找出2015年买的一本讲日本面条的日文杂志《Discover Japan》简单了解了一下。
其中,「素面」在制面过程中是将面团搓细、拉伸、延展、变更细(类似拉面);而「乌冬面」、「冷麦面」则是将面团折叠、压实、擀平后再切成条的“切面”,古时统称“手打面”,比起素面来说会更有嚼劲。
在面条的粗细方面,日本农林规格(JAS)的干面标准是:
o 素面:直径1.3mm以下
o 冷麦面:直径1.3mm以上,1.7mm以下
o 乌冬面:直径1.7mm以上
虽说手打面吃起来有嚼劲,但是以“细”为特点的素面,则因为表面积更大,可以挂住更多面汁,也受到很多人喜欢。尤其在夏天,更有流水素面、冷汁拌面等习俗~素面通常都会搭配清爽的面汁,天热没胃口也吃得下,清凉感十足。
素面在日本有6大产区,下图所示。因为播州拥有品质较好的素面三大原材料:播磨小麦、揖保川的水、赤穗的盐。所以超市里比较常见的是兵库县的播州素面,日本产量第一☝️。而历史最久远的则是奈良县的三轮素面。
PART 3 - 《东京艺术之旅》
这套书是由日本老牌出版社「美术出版社」编辑出版的。邀请了20位专业文化学者,从文化与艺术的角度解读东京。从日本古董、日本酒、日本茶、和果子、建筑五个方面,涵盖了400多家店铺、市集、景点推荐,是一套非常不同于往常的东京旅游探店指南!
这里面不会介绍网红店网红景点,有的都是专门领域里比较有口碑与知名度的店铺,由职人、专家来讲解店铺与产品背后蕴藏的传承文化和匠人精神。单册不会很厚,中英双语,非常适合去东京旅行的时候随身携带,找不到想去的店可以直接把书拿出来问!
此外,书籍的封面是由人气插画师Noritake操刀,以简洁的黑白线条、看似面无表情的脸展现插画主旨,经常买日本生活类杂志的朋友应该都有见过,与很多杂志都有合作过封面。《东京艺术之旅》也是Noritake参与的书籍作品首次在国内出版,因此这套书也有收藏价值~
▼ 我最喜欢的《日本古董》,介绍了东京的古玩一条街、古董市集、古董杂货店~
▼ 第二喜欢的日本酒,边看边打开tabelog(类似日本的大众点评),一个个标记推荐的店铺。
▼ 和果子、日本茶、建筑,像是在拓展新的领域,翻读起来很过瘾,下一步就是带着书、去东京实践与体验日本艺术文化啦!
这套书目前在豆瓣的单册评分都在8.0左右~价格小贵,但是非常值得入手与收藏,读起来轻松却又包含了不少专业知识~公众号做了个互动福利,会送其中三本,有兴趣的朋友可以到我公众号参与互动~(id:利物,8月20日的文章)
「end」
碎碎念
13年开始记录自己的日常吃喝,15年底开始正式拍做饭写食谱,至今三年多共写了近300篇食谱,豆列也越来越长(没有搜索很难翻),想要找食谱的话推荐到我的【公众号:利物】,有关键词搜索也有总的目录索引。经营着一家自己心目中的线上杂货店【淘宝:利物商店】,日常使用的餐具厨具大部分都是自己店里上架的宝贝,觉得好用才会上架到店里。2019年开始拍一些日常的小视频剪辑成vlog,同样欢迎大家关注我的B站账号呀~~【B站:迷特波鲁吃咖喱】【微博:迷特波鲁】
一些碎碎念,关于写食谱和开淘宝店的事情,不喜勿喷。https://www.douban.com/note/700577586/
往期食谱、游记、美食推荐
❶ 我的美食公众号:利物 (可以搜索菜谱,比较方便)
❷ 食谱豆列:波鲁的食记录 (上百篇美食豆列持续更新中)
❸ 所用餐具厨具:利物商店 (好用的厨具和好看的餐具)
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