囡家两人食（04）：毫无技术难度和羞耻之心的椒麻鸡

前面说过，我们家做饭追求的是多快好省，走的是道具流：我买了数不清的调料和辅料一一尝试，还有一大堆奇技淫巧的工具。本来我还想买一大堆小家电，但被verla喝止了：毕竟每次搬家是他出力气，他无法忍受越来越多的固定资产。所以我家至今没有电压力锅，但却有“黄瓜卷笔刀”等一堆糟心工具：这东西能像卷笔刀把铅笔卷成一条漫长的螺旋状薄片一样，也把黄瓜卷成这种形状，然后做出的凉拌菜可以更好看些。其他糟心工具做的也差不多都是这些一般人很难想到的事情。

调料和辅料摆满了一个架子。其中很大一块就是那种快手调料：你只需要把原料处理的差不多，然后打开一袋，哗啦一下倒上去，炒一炒烧一烧就行了。一般用来对付那种很难做，很陌生，或者配料已经成为一门玄学的菜。比如之前提的蒸粉蒸肉的米粉，就是一种玄学材料，也很难做，那毫无疑问，这种材料的准备应该交给大工业化，不要试图在小厨房土法炼钢。

前段时间，我被人种草了新疆椒麻鸡，准备自己试试，但上下厨房一看，我擦，起码有几十个方子，每家方子里的配料就没少于过10种，果断发现这是一门玄学（你们别小看凉拌菜，凉拌菜的调料最容易成为玄学），瞬间决定买调料。

丝毫不会为调料不是自己兑的有半分羞耻心！！！！追求硬桥硬马不是我的人生！！！！！！！逼格送给你我不要！！！！！！鄙视我的人有种你们自己酿酱油啊！！！！！

以上是政治正确标语部分。

事实上即使你买调料，也有一些自由发挥空间。比如看完菜谱你就会发现，这个菜里大葱和洋葱的香味占了很重的比例，而葱不大可能在调味包里，所以这一步可以自己加点分。

毫不羞耻的快手椒麻鸡做法如下：

买调料

椒麻鸡调料如果不加新疆两个字，会买到四川式的，要小心。有几个牌子，我只试过一个，但以我对这种调料的理解，每家都差不多。

预处理鸡

鸡，不剁开，囫囵的半只或一只（看你们的食量），洗净，去掉屁股。鸡身用盐和花椒粉抹匀后，至少腌制3小时以上。我抹盐的时候，手被鸡的小骨头划了一下，虽然没出血，但是沾上盐水后很疼，建议大家带一次性手套弄。

煮鸡

装一锅水，多一点，要能淹没鸡，下一些你能在淘宝和超市买到的卤肉材料，然后烧开。这里要重点说下是哪种卤肉材料：

A纯固体，没有盐酱等其他配料，只有各种干香料，卤的时候要自己加酱油啥的。

B可能是固体或液体或者膏状物中的任何一种，自带各种调味料，卤的时候只用加水。

我们需要的是A。

水烧开后，用中小火再煮个10分钟，让香料的味道尽可能析出后。把鸡放进去。美食台上一个比较好的煮鸡时间建议是：

半只鸡加进去后，盖盖，小火微开煮15分钟。中间给鸡翻一次面。然后关火，焖10分钟。如果是一只鸡，就要适度延长时间。

煮鸡时你可以准备配料。

配料准备

半根大葱（不喜欢大葱的换成同等重量的小葱也可以），一块姜，两三根香菜，半个洋葱。大葱切段，姜去皮拍碎，切成细末，香菜洗净去根，洋葱切成细细的条，真的要细细的哈。（以上为配半只鸡的量）。

除洋葱之外的材料放进盆中，加一点盐，然后用手揉，揉到出汁。硬核点的可以用捣杵或擀面杖砸砸。然后把洋葱和揉过的材料混合，把煮鸡的热汤（要热热的）舀个五大勺左右浇上去，帮助进一步出香味。记得汤得撇去油和浮沫，不带香料碎屑的哈。

最后一步，超简单的最后大融合

鸡煮好后取出放凉，然后用手把肉拆下来，拆成一碗净肉。与配料（带汤的）+你买的调料包，一起拌匀。因为被盐腌过+热汤浇过，所以这里面的配料其实都可以吃。尤其是洋葱，好吃极了。

成品如下：

左边是用做饭剩下的边角料蔬菜随便炒的杂烩。

按理这种菜应该是verla的最爱，却意外地输给了前一天的金钱烧手抓饼。原因是因为····“香菜放太多了，有点发苦。”确实放太多了，一大把。下次要减量。

囡家两人食系列

热切欢迎技术讨论，共同进步。但不接受任何“不正宗”之类的指控，我又没声称过正宗。每次写菜谱都有若干人格有缺陷的人一直在那里闹“这个做法不正宗”“我姥姥/二大爷/跟我二大爷偷情的四婶不是这么做的”，看到这种直接删了，不服跳起来打我膝盖啊智障。