在家做贵饭:1000元的米其林M9和牛牛排,在家只要半价,做法比普通牛排还简单

三坨土 2019-08-11 12:23:01

新栏目第一期!【在家做贵饭】

网上有很多家常菜视频,我想挑战一下不家常的菜,比如外面人均上千块的美食。

如果真能成功,不是帮大家省钱了吗!毕竟在家做,成本只要一半啊。这支视频不要在晚上看哈,建议配饭。

1000元的米其林M9和牛牛排,在家做只要半价!超简单_腾讯视频

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世界上最幸福的事是什么?吃贵饭绝对是其中之一。

我经常在家做饭,虽然在家吃更健康,但天天做真的很累(突然理解妈妈们的痛苦了),而且会变得枯燥,所以我偶尔会研究一下贵饭怎么做。

我发现做一顿贵饭,更能创造回忆,可能过了好多年都会记得。再说了,如果能成功在家做出米其林餐厅的美味,不是一件既省钱又幸福的事吗?

第一期要做的是和牛牛排,这是目前成功率最高的一道菜。 和牛大家都知道吧,世界上最贵的牛肉,多汁细嫩、肉味浓郁,其他牛肉在和牛面前,一律惭愧地低下头。

澳洲射和牛

我是个很爱吃牛排的人,以前经常做,但是最近才接触到和牛牛排。之前在日本高山吃过一次,印象深刻,回国后又在米其林一星餐厅老干杯吃了一次,觉得和牛牛排的美味程度远超过普通牛排,过齿难忘。吃过一次和牛牛排,就不会再想吃普通牛排了

老干杯的和牛牛排,其实感觉有点老

我之前试做过几次,买的都是普通 M9 澳洲和牛,250g 大概是 288 元,这次买的是澳洲的射和牛,比普通澳洲和牛还要高级,油花分布更均匀好看,等级也是 M9,250g 大概卖 418 元。

如果是在外面餐厅吃,像这样一块要将近 1000元左右,所以如果你只追求口味,不在乎摆盘、氛围、服务什么的,在家做和牛牛排真的能省下一半的钱。

其实还有更高等级的澳洲和牛,比如 M12,但等级太高,油脂也更多,我有点吃不消。一块和牛牛排,建议两个人分着吃,不然吃到后面会被油脂打闷,影响体验。

好消息是,和牛牛排,做起来比普通牛排还要简单,哪怕你火候没弄对,也不会难吃。普通牛排要准备橄榄油、黄油、百里香、蒜什么的,我这次的做法只需要油和蒜,所以除了食材本身比较贵以外,我觉得很适合在家烹饪。

那我们就开始啦!

Step1.

调味,均匀地撒上胡椒和盐。

注意一定要均匀。不用提前抹味,撒好后就可以下锅煎。 视频里只撒了单面,是因为要避免频繁翻动牛排,入锅后再撒另外一面。

Step 2.

中高火热锅,倒入菜籽油。

这一步我要重点说明一下。和牛牛排做法和普通牛排最大的不同在于火候,因为和牛油脂丰富,油脂熔点比较低,大火可能会一下子把表面的肉煎老。

相比燃气灶,和久田哲也更推荐用电磁炉,因为受热更加均匀。因为不需要持续的高温,所以和牛也不一定要用铸铁锅,不锈钢平底锅都可以。

和久田哲也用的是白芝麻油(没有经过烘焙的芝麻),他在别的做法里说菜籽油也行(rapeseed oil)。

Step 3.

两瓣蒜切片放入油里,煎出香味后扔掉。

千万不要烧糊,有香味后就把蒜取出来扔掉。

Step 4.

把火降低到中火,用手轻轻放入牛排,调过味的那面朝下。 这一步的关键是,不要拉扯牛排,煎的时候用锅铲压一下中间使其均匀受热。

Step 5.

把没有调味的一面撒上胡椒和盐,不停翻面。

我喜欢吃五分熟,因为这块牛排比较薄,所以一面只煎 30 秒就翻。如果是两厘米厚的牛排单面大概要一分钟。 和牛牛排不需要让表面形成脆硬的焦化壳,所以要不停翻面,翻的时候格外小心,不要拉扯牛排。

最后看表面差不多是棕色,就 OK 了。

Step 6.

把牛排放在菜板上呆一会儿,同时准备配菜。

因为是自己在家吃,只是吃个味道,就不讲究摆盘啊美感啊什么的。主要考虑营养均衡,蛋白质:蔬菜:主食=2:1:1,我一般会用芦笋和土豆来搭配牛排。

煎过牛排的锅把芦笋煎一下,撒上盐和胡椒出锅,同时蒸土豆块。其实也可以烤土豆或者做成土豆泥,但我嫌麻烦哈,蒸土豆吃起来也更健康。

大功告成!

真的太好吃了!跟米其林餐厅做出来的味道相差无几,油脂喷香直冲天灵盖,真的能吃出在舌尖上融化的感觉。而且和牛妙就妙在,就算你掌握不好火候,一直用小火煎,表面没有出现焦化反应,也很好吃,而且更加软嫩,卖相稍微差一点罢了。

中间五分熟完美

实践证明,我们在家的确可以做出好吃的「贵饭」,只要食材够好。

今天的做法,是向日裔澳大利亚厨师和久田哲也学的,他得过挺多奖,在「小小厨神」澳洲赛区当过评委。感谢老师🙏。

和久田哲也

因为这是一期新栏目,不知道大家喜不喜欢?喜欢的话我们考虑做第二期,不喜欢也没关系,欢迎告诉我们!

照顾不周!请多包涵!

三坨土
作者三坨土
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