除了喝咖啡更是深夜食堂——蓬松咖啡馆

莫吉托 2019-08-03 21:43:54

第一次去蓬松咖啡馆的时候是晚上近八点,那天下班比较晚,想着去喝杯咖啡放松下,刚好看到单位附近新开的这家咖啡馆,网络上写的营业时间到晚上八点半,不知道有没有关门,就当去碰碰运气。

咖啡馆位于之俊大厦的21层,杭州在写字楼里开的咖啡馆已经不止一家,不过在门口放一个人体模型穿着“蓬松”字样的裤衩,这样大胆的咖啡馆我还是第一次见,大晚上的看到,不免有点被吓到。推开布帘进去,上面的铃铛便叮铃铃响了,老板很热情地招呼我坐下。“没打烊吧?”我问道。“没有没有,我们今天关门会比较晚,你想坐多久都可以,不过我在做晚餐,会有点气味,你不介意吧?”老板是个短发女生,她还有一位朋友也在店里。仔细闻闻,果然有一股肉香味。我表示不介意,点了一杯手冲咖啡。

菜单上还有一些甜品,有一款是冰淇淋玛德琳,我问老板那是什么,她说是玛德琳小蛋糕上面有自己做的冰淇淋,我说我只想吃冰淇淋可以吗?老板很爽快地答应了,那就收一半的钱,给我上冰淇淋球。

大概那天我是最后一个顾客的原因,也可能是刚开店的原因,总之老板给我做完手冲咖啡后,用粽叶作为装饰给我上了一个冰淇淋球,想想又觉得我不尝尝玛德琳很可惜,执意送我一个玛德琳。我看着网上的评论说这里的冷萃很多好评呀,只是提了一句,老板便把当日剩下的桂花冷萃全部拿出来,说送给我喝。我还没有从受宠若惊里缓过神来,烤箱里的牛排烤好了,她问我要不要尝一点?那天我的脸皮特别厚,不仅点头要,还不客气地说,蘑菇和豆角也装点我尝尝。

老板说开店以来,周围的外卖都点腻了,还不如自己做,所以晚餐等店里人少的时候就干脆自己做,弄一些简单的牛排,鸡胸肉或者其他的吃的,也比外边的好吃。期间给我安利了这次烤牛排用的意大利进口,用葡萄汁加工做的香醋,那天喝的咖啡和冰淇淋是什么味道我没有什么印象,倒是被这个牛排惊艳到了。肉质匀称,酸度正好,口蘑和豆角也入了味,瞬间感觉自己在单位食堂吃的晚餐完全只能算果腹,根本不能算满足口欲。

“老板,下回可以来你这里吃牛排吗?”我完全忘记自己是来喝咖啡的。

“呃,没有出餐过,不过你想吃的话,可以晚上过来,我做的时候多给你做一份就行了。”她犹豫了下。

既然如此,那第二次来就是专门为了吃牛排过来的。不过老板很害羞,她说自己做的算是健身餐,没有牛排店里配的意面或者土豆泥作为主食,怕我吃不饱,也没有红酒可以搭配,但我胃口小,一份牛排加上口蘑和豆角完全就够了。那天来吃牛排,也专门挑了比较晚的时间点,怕因为我点餐影响店里的咖啡气味,其他客人介意,好在那天没什么客人,唯一的问题是,老板在结账的时候,不知道该收多少钱。“你看着给吧!”她想了半天。我也不知道该给多少合适,两个人很是尴尬。“那你回家慢慢想,想好了再给也行。”挥手让我回家。我也是第一次碰到吃饭不知道如何定价的老板。“或者你平时去吃牛排多少钱?你看着给,哎呀,我的牛排说实话也不是特别好的那种,就是盒马生鲜里买的。”她很不好意思,最后在我的逼迫下,她定了68元,然后又想想,“哎呀,有那么贵吗?还是就给61好了,毕竟没有主食啦!”老板对于出餐定价的纠结,每次都会发生。

牛排上还细心地加了香草

第三次我说我想来吃晚饭,问老板那天晚上吃什么,给我来一份一样的就好。老板说她刚刚整完牙,不能吃硬的,问我鸡丝凉面吃不吃?哇,鸡丝凉面很配夏天呀,我迫不及待报名要吃。但是先提出要求,让老板想好定价,否则在吧台关于付多少钱还得进行十几分钟的拉锯战,太累人了。

那天下班特别早,五点我就坐在吧台等着吃面。不敢大声催促,毕竟店里还有好几位在喝咖啡的顾客。老板也没想到我来的这么早,立马开始准备材料做面,当然也不忘和店里其他的顾客解释,要开始做晚餐,希望他们不要介意一会儿的气味。我觉得来喝咖啡都是善良的人,大家都表示没有关系,请老板安心做面。

鸡丝凉面看起来很简单,其实要准备的食材特别多,胡萝卜和黄瓜切丝的同时,老板为了让气味的影响最小,在咖啡馆门口支起小板凳加热鸡胸肉。所以为了及时添加水分调整火候,老板得经常跑到门口看看鸡胸肉的情况。待鸡胸肉煮熟后,撕丝的过程中,继续用外边的小锅煮面,整个过程特别繁琐,但老板跑进跑出完全乐在其中,能感受到她对于做饭充满热情。期间来了一位客人点咖啡,老板正在撕鸡胸肉,她说自己做咖啡能便宜3元,鼓励客人自己做咖啡。客人看了看专心致志在做鸡丝凉面的老板,大概觉得这家咖啡馆并不靠谱,考虑一下又离开了,老实说,看到这一幕我还是有点内疚的,感觉自己来吃面影响了老板的正业。

老板知道我喜欢吃偏酸口味的,特地准备了榨菜和腐乳,加入腐乳汁,放点榨菜调味,再加些家乡带来的辣椒酱,配上嫩嫩的鸡胸肉丝,黄瓜丝和胡萝卜丝,小葱和蒜末自行添加,再用高级的意大利醋汁,生抽和麻油搅拌,看起来只有一小碗,期间花费了整整一个多小时的准备。我只用了五分钟就吃完,简直太好吃了。看我吃的津津有味,旁边的三位客人纷纷点了鸡丝凉面。老板说要再等一个小时才能做好,他们表示愿意等待。我觉得我已经成功将蓬松咖啡馆的夜晚变成了深夜食堂。

鸡丝凉面的定价老板已经深思熟虑了,所以买单的时候,她说就给一杯手冲咖啡的价格32元一份。我们几位表示,会不会太便宜?老板说不会,就是手冲咖啡的价格,就这么定了。真是良心的深夜食堂,我都不忍心给老板一个小时忙前忙后的劳动定价等同于一杯10分钟就可以解决的手冲咖啡的价格。

门口的小锅煮着鸡胸肉

老板就在咖啡机旁的台子上做鸡丝凉面

充满爱心的鸡丝凉面

之后我偶然说起杭州吃不到好吃的关东煮,老板说她会,我很惊喜。为了给我做最正宗的关东煮,老板从下午就开始用虾米和昆布炖汤汁的底料,滤过虾米和昆布后,再放入各种食材一起炖煮,除了我指定要吃的白萝卜和笋之外,她还准备了蟹棒,豆腐皮,香菇,竹轮,以及从她老家温州带回来的鱼饼。没有直接用关东煮调料包之类的速成品,她选择用味淋慢慢炖煮。简直太好吃了,和我在东京吃的并无两样,毕竟在杭州,除了便利店,我没有吃到过其他地方的关东煮,感觉蓬松成了我的宝藏食堂。老板毫不吝啬地给我介绍了做法,为了让我吃上关东煮,她买的食材都是一整包一整包,当日很多只用了半包,我便将剩下的食材统统打包买走,打算第二日按照她的方法自己在家做一遍。她说你一定要做才卖,否则再放久了就不能吃了,我点头保证一定做,她才卖给我。

我发现我也被感染了老板爱做饭的热情。虽然第二日在家做的并没有她做的好吃。

关东煮

蓬松咖啡馆有两列书架,可以从藏书里看出老板对于日本和食物的热情。一列书架里面有三浦紫苑的全集,还有一列书架基本都是和吃有关的书籍。进门的冰箱上面贴着从日本寺庙带回来的门票,整体装修也弥漫着日式风。她从前是设计师,所以这个咖啡馆基本都是她自己设计,桌椅大多是从二手市场里扛回来的,吧台的两张椅子是之前在理发店里用过的理发椅,能够坐着一直转圈圈。厕所里也很酷,有一面大大的木板,上面挂满小袋子,里面装着各种和咖啡馆有关的东西,比如一小袋咖啡豆,一小袋装修时候用的钉子,甚至一小袋空气,很有意思。

一整排的三浦紫苑

厕所里壮观的陈列

不过这些都不是吸引我的理由,我听说老板会自己用罗勒酿制制作意面的青酱,有一位从欧洲回来的朋友说,很难在国内找到罗勒意面,但是特别好吃。我已经在死皮赖脸求着老板赶紧制作青酱,下一回预约去吃罗勒意面。

地址:下城区凤起路之俊大厦2104室

(这是我写的杭州咖啡馆专栏中的一篇,喜欢请移步首页的右侧链接,阅读更多杭州咖啡馆的故事)

莫吉托
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