一个没有咖啡机的前咖啡店主是如何自己在家做咖啡喝的

阿__夏 2019-08-02 11:08:28

估计只有极少数的友邻知道我曾经开过一家咖啡店,自2015年1月1日起经营超过两年,主营精品咖啡和烘焙,原料好品味佳,状况良好且持续盈利,还经常举办读书插花之类的活动,一度成为小城青年们的精神角落。当然最后因为合伙人给我挖坑害我血本无归,自此对咖啡馆以及跟人合伙做生意这件事兴趣全无,也鲜少提起这段经历。

不过两年多的咖啡店主时光确实给我身上留下了不可磨灭的印记,比如在开店前学习咖啡的一个月时间里对咖啡产区、种类和制作方法的深入了解,店里用过十几种的拼配和单品豆子,日常的杯测、旅行时去各地探店、结交一群咖啡师朋友等等,形成了自身刁钻的咖啡品味,普通的速溶自此再无法入眼,若是喝到豆子过期、奶泡发硬的拿铁也会蹙起眉头和朋友吐槽一番,虽然也有过那个倨傲的瞧不上星巴克的阶段,但现在,只要有一杯出品正常的星巴克摆在我面前,我就已经很满足了。

倒不是说品味或者评价标准发生了变化,而是心态渐渐变得平和起来。也有过做个手冲要精准计算重量、流速的时期,但那毕竟是刚刚入门时的基本训练。现在的我,即使是随意地挖一勺粉倒进法压壶,也依然可以制作出美味的咖啡。心态随意起来之后,虽然还是无法下咽不幸买到的过于糟糕的咖啡,但是自己做的话好像再也没有失手过。不开店后,离开了自己长久操作的意式咖啡机,很长一段时间里,我的家里只有一个法压壶和一套手冲壶,且手冲壶由于懒得购买滤纸而落灰了许久,但我依然有办法喝到美味的咖啡。毕竟店不开了,咖啡圈的朋友还在,大家日常送我的豆子或粉,稍微想点办法,总是可以变成可口的美式或拿铁。

因此我写这篇文章,是想告诉诸位,我是如何在没有咖啡机的前提下,通过各种方法制作咖啡的。今天写这篇文章之前,粗略整理了一下,竟然有上十种之多,所以办法总比困难多。想喝美味的咖啡,就一定可以喝到。

当然巧妇难为无米之炊,想喝咖啡,我们首先需要的原料一定是咖啡粉,这里指的是由咖啡豆直接磨成的粉。市售的有成包的粉或豆,如果是豆子的话请找个咖啡店让他们帮你磨成粉,如果你不嫌麻烦,也可以用那种手动的小型磨豆机自己动手现磨,优点是风味不容易流失且较为有仪式感,缺点是比较费手。(由于我们没有意式咖啡机,所以粉的颗粒不易太细,用拇指和食指去捻粉,大概有沙子般的颗粒基本符合要求,不过一般买的成包粉都会比较细,有些会像奶粉一样,但也没有大碍。)

有了粉之后,只需要加上水,就能够马上获得一杯homemade咖啡啦。当然我不是让你直接把水倒进粉里,咖啡粉是无法融化的。被烘焙过后的咖啡豆接近于一种被碳化后的木纤维质,当咖啡粉里的有效成分被萃取出来后,这部分纤维质却被保留了下来。所以想要萃取一杯好的咖啡,最基本的就是过滤,即在萃取完成后实现咖啡渣和咖啡液的分离。下面是几种我常使用的方法,顺便提供了价格因素供大家参考。(写完发现喝咖啡这件事上我还是满抠门的,可能是太清楚原料价格?)

1. 挂耳包

这几年挂耳包特别风靡,几乎所有的牌子都在做挂耳包,我自己开店时也做过,因为真的超级方便,随时随地都可以喝到新鲜美味的咖啡。但是从价格因素考虑,即使是较为便宜的挂耳包也需要5元/包,有些贵的甚至10元/包。偶尔买一次50块/盒(10包或5包)的咖啡看似不贵,但是如果天天喝或者一天喝好几包的话,确实是有点不划算。

和小杨一起做挂耳

这里提供一个思路,一磅品质较好的咖啡(拼配/单品)按照80-100元计算(其实这个价格都算高了,比如60块就可以买到品质很好的曼特宁或者危地马拉),可以只制作30包挂耳(1磅=454g,1包挂耳放15g),单价约为2.6-3.3元/包,抛开挂耳包和密封袋的耗材费用(约为0.2元/包),买个热塑机也就几十块钱,还可以重复循环利用。

且最重要的是,你可以通过这样阶段性的自己制作挂耳咖啡来获得长期稳定新鲜的咖啡来源,只要你选择的咖啡豆供应商是合格的,每次买到的豆子都是近一周烘焙的,那么你自己做的挂耳绝对秒杀市面上单价大于10元/包的挂耳咖啡。(比如说豆瓣挂耳咖啡?嘻嘻)

有幸喝到朋友送的单价3000/磅的拍卖瑰夏,恩这杯就100

这个方法推荐日常咖啡重度患者且比较懒,每隔一个月集中工作半小时装粉制作,换取后面一个月轻松拆包加水的方便,何乐不为呀。

成品的挂耳包我只喝过别人给我的UCC和Blendy,日本咖啡的口感就是比较浓重的焦炭香,比较适合纯热水喝法,这两个牌子我搜了一下UCC54包100块,Blendy36包78块,性价比比国内那些打着文化旗号的牌子便宜多了。另外国内的我喝过永璞的飞碟包,可能是包装的设置导致风味流失的很快,不推荐。

2. 冷萃包

挂耳实际上是通过热水流过咖啡粉来达到萃取的,有点类似手冲,只是没有手冲那么均衡。那么冷萃的原理就和冷泡茶有点类似,通过水的渗透来萃取咖啡,加上在低温状态下能够避免过萃。冷萃咖啡可以直接买到,价格参考上面的挂耳。当然也可以像挂耳一样自己在家做,只需要把挂耳的包装换成冷萃包即可,并且冷萃的包装要比挂耳更低,折下来不到0.1元,也是装粉封口封袋,做挂耳的时候可以顺便做点。

冷萃包的喝法其实要比挂耳更丰富,因为前阵子想喝加奶的咖啡,所以买了拼配豆,师傅给我以为我要做意式,给磨的特别细,我做了挂耳试了之后发现容易过萃,所以把它们全部做成了冷萃包,具体的喝法:

加奶喝:头天晚上将冷萃包放进广口玻璃瓶,加仅仅是没过它的水,盖上盖子冰箱放一夜。早上取出来就得到萃取的咖啡,如果嫌不够浓,可以把冷萃包用勺子挤出里面的咖啡液,加入常温或冰镇牛奶即可,当然加鲜奶更好喝。

加水喝:头天晚上将冷萃包放进杯子,加入足量的水,第二天拿出来把冷萃包丢掉再喝。也可以直接塞进整瓶矿泉水里,第二天直接带上瓶子走人(不过还是建议喝的时候把冷萃包丢掉,但考虑到瓶口好像有点困难。)

加椰子水喝:我之前就提过,我最爱的咖啡喝法就是将萃取的咖啡液里直接加入椰子水,非常爽口清甜,所以这个方法除了椰子水略贵基本上没毛病,而且特别适合夏天。

如果头天晚上忘记冷萃,也有临时抱佛脚的方法。

1)直接加热水,像泡茶包那样泡咖啡,水直接加满。

2)将冷萃包塞进只有一点点水的矿泉水瓶,摇一摇,再稍微泡一会儿,倒出咖啡液加奶or加凉水/冰水即可。

3. 浓缩液

如果你刚好认识有咖啡机的朋友或者和咖啡店的老板比较熟,那么带上你的咖啡粉和一个干净的可以密封的容器,直接去用意式咖啡机萃取咖啡吧。一次可以做5-7份espresso,一份espresso大约30ml,用的粉量在15-20g左右,根据水粉比的不同,反正一磅豆子也至少可以做出20-30份浓缩。记住一次不要做太多,因为浓缩在冰箱里也至多能够放上1星期,建议在5天内喝完。喝不完也可以把浓缩冻成冰块,存放的时间也会更久一点。

至于怎么喝,加热水,加凉水,加冰水,加热牛奶,加冰牛奶,加椰子水,加气泡水,加可乐甚至加酒都可以。随你开心。

市面上也有直接出售的浓缩咖啡液,我自己喝过两个牌子的。

永璞冷萃咖啡液:这个朋友送过我,喝过倒是觉得味道还是挺不错的,加凉水味道很均衡,加奶的话稍微有点淡。价格感觉略贵,并且只能大批量购买(最低单位是20条/99元,30条/139元),而且保鲜时间在冷藏下只有60天,而且需要冷链发货,我觉得各方面都很受限。

隅田川胶囊液体咖啡:前阵子犯懒又贪便宜,买了一个日本牌子的咖啡浓缩液,我买的时候做活动,39.9两包一共16个,折合下来2块钱出头,简直是白捡(现在涨价了因此性价比变低了)。而且这个也不需要冷藏,就是图方便省事。加奶和加水对比之后,我觉得日本的咖啡都不太适合加奶,但是加热水就特别好喝,有一股独特的碳香味,我还蛮喜欢的。(相比之下日本的挂耳也是这种风味比较明显。)

4. 法压壶

现在不得不提到我觉得最伟大的发明,法压壶。不仅可以泡茶,用来做咖啡也超级方便。滤纸都不用买,咖啡随心情丢进去,加水,按压,静置,过滤,一杯简单的咖啡就完成了。缺点是咖啡渣比较难洗。但是仍然推荐每个家庭都配一把法压壶,简直人类之光!

我自己用的是timemore的600ml的法压壶,品质很好的玻璃和不锈钢材质,已经用了三四年,不到50块。这个牌子的咖啡器具真的是业界良心,我的分享壶也是这个牌子的,总之就是便宜好用设计也好看。

5. 手冲壶

手冲壶其实是所有咖啡器具里利用率最低的,我一年大概用10次不到吧,因为一系列的准备确实是满麻烦的,但是贵在仪式感和这份仪式感下萃取出来的美味咖啡。因此遇到很好的单品豆,还是会不辞辛劳制作一下。但更多时候,滤纸用完了根本懒得买。这里就不多推荐了,毕竟它对非专业人士来说也是不太友好,什么流速重量焖蒸,且购买电子称、壶、滤杯、磨豆机、分享壶没个几百块下不来,这里就一带而过了。不过我之前有过一次在山里做手冲的经历,面对山间云雾,充满仪式感的制作咖啡和朋友们一起分享,那个感觉也是非常愉悦的。

6. 速溶咖啡

这里指的速溶是指咖啡原液经过萃取冷冻之后得到的速溶颗粒,可以理解是没有加糖加奶植脂末的纯咖啡粉,一般是采用冻干工艺制作而成的。由于这类咖啡的原材料大多是罗布斯塔(咖啡豆的两个大类分为罗布斯塔和阿拉比卡,罗布斯塔品质低于阿拉比卡,多用于制造速溶咖啡,咖啡因含量较高,阿拉比卡多用于制作精品咖啡,咖啡因含量较低。这就是为什么有些人喝速溶会心率过快,因为大多数速溶的咖啡因含量较高。咖啡因只是这两个品种的差别之一,有机会再写写咖啡豆的产区和种类),因此价格便宜,喝起来加热水即可,也较为方便。当然想加奶的话,少加点水,再加奶就行。

大家比较熟悉的可能是雀巢的瓶装咖啡,我只在很多年前喝过就不评价了。我自己喝过网易严选的阿拉比卡冻干粉,当时觉得还蛮不错的。不过刚刚去搜已经没有这个产品了,我的朋友咖啡师小杨推荐了越南G7的速溶咖啡粉,她家中常备(看看生活都把这些咖啡师摧残成什么样了),50块30粉,可以说是非常优秀的价格了。她送了我一盒我还没喝,但是她说不错那应该不错,她口味比我刁钻多了。

7. 摩卡壶

话说我终于拥有了一把摩卡壶。因为实在不想在再咖啡上花钱,我精挑细选了好久终于花了不到80块买了一把摩卡壶和一个小的电陶炉,用起来还是蛮神奇的。家里有很多粉的情况下,用这个真的比手冲方便(但也没有多方便因为洗壶很麻烦),但是仔细想想,周末的早上给自己煮一壶咖啡,加点奶,是不是还挺有情调的。煮咖啡这三个字可比冲咖啡有格调多了。

摩卡壶的原理和虹吸壶类似,都是利用压强把咖啡液萃取出来,但是我觉得这个东西还是有点危险,就是你煮完一定要记得关炉子,我第一次就忘了关差点没把壶烧穿。

8.其他方法

咖啡的制作手法形式多样,除了上述提到的基本操作之外,还有摩卡壶、冰滴壶、虹吸壶等等,但是都较为麻烦,这里就不做推荐了。我自己所在的城市其实没几个像样的咖啡店,所以大多数时候我都自己做咖啡喝,实在偷懒就去肯德基,有阵子买55块钱5杯拿铁的劵也觉得挺划算的。豆子和咖啡机在标准水平之上,拿铁和热美式基本上可以满足我的需求,但是小杨说买个大神卡可以直接送货什么免宅急送费,我觉得这个也可以有吧。

冰滴也是需要耗时一整晚甚至更久的咖啡获取方式

这东西除了放在占地方还接灰,我实在想不到还有什么用处

P.S:我也见过身边的人买电动/手动打奶泡机,但是不管是哪种,都绝对没有意式咖啡机打出来的奶泡好喝,所以何必多此一举呢,自己在家喝咖啡图的就是省事,所以在此声明我并没有用过这样的工具,也就不在此推荐了。最后希望大家在家也能喝到美味的咖啡~

最后分享一个在水库的野外电壶手冲~

阿__夏
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