跟这家比起来,其他牛排都是儿童套餐

造洋饭书 2019-07-29 14:29:14

到巴塞罗那的第三天,白同学被偷了护照包,我们翻遍了附近的垃圾桶,谢天谢地后来在警察局找到。

每次搞免费旅行,我都很注意安全第一,毕竟带着人家出来玩,你也知道现在的欧洲;晚上走在街上得小心吉普赛人,赶上周末有球赛,还要离那些大醉的球迷们远一点。

绷紧着的这条神经,直到坐火车来到北部小城 Logroño,才完全放松下来。

Logroño,La Rioja

连续一周,我们每天出城去不同的酒庄喝酒,晚上在月桂街挨家吃Tapas,夏天的西班牙要九点才会天黑,除了我的酒量,小城里没什么需要担心。

最后一晚,里奥哈葡萄酒管委会的 Lisa 推荐了一家餐厅,说是有很好吃的牛排和很有趣的老板。

【 🇪🇸 Mesón Egüés】

Mesón在西班牙语里是酒馆/餐厅,Egüés 是主厨的家乡,埃格斯小酒馆开业于1985 年,走进来很有年代感的那种西班牙烤肉店。

Fermín 爷爷既是老板,也是店里唯一的烤肉师傅,今年62岁,牛排做了四十年。

本来想着随便吃吃,而且准备好了喝醉,所以也没有带相机,这一期的照片都是我用 iPhone 拍的。

Wine Pairing

第二天就要离开里奥哈,才发现行李箱里的酒超出配额,带不回去的就在这里喝掉吧。

Marqués de Cáceres 是这次拜访的八家酒庄之一,出品的红酒酒体强劲,香气柔和。

带的另一瓶红酒,Bodegas Tobía 酒庄的 Selección de Autor,酿造时葡萄皮和酒液充分接触,色泽深厚,有丰富的果香。

还好西班牙不用收开瓶费。

Course 1

🥓Jamón de Bellota

来西班牙吃火腿像不要钱。 这一大盘伊比利亚橡果火腿,也才卖RMB100多,切片带着油润的色泽和脂香,最佳下酒菜。

Course 2

🎍Espárragos Frescos

白芦笋一年只出一季,西班牙人会把春夏的白芦笋用罐头保存,但因为里奥哈在西班牙北部,纬度更高气温更冷,来的时候还能吃到超粗壮的鲜芦笋。 火烤淋点橄榄油,脆甜带着汁水。

Course 3

🌶️Pimientos del Piquillo

烤甜椒,肉质就像茄子一样又甜又软,这个做法很简单,我也会自己在家烤:

1. 甜椒切片去籽,抹一点橄榄油

2. 送烤箱,220度烤15-20分钟

3. 用盐胡椒红酒醋蒜末调味就好

Course 4

🍖Pimientos con Jamón

甜椒太好吃不够分,决定加点一盘。 主厨在这一份上面加盖了火腿,卷着甜椒一起入口,油香伴着甜味,比单吃火腿和甜椒都更有层次感。

Course 4

🍘Setas con foie a la plancha

国内的西餐大都包装过度,造成大家好看不好吃的印象,特别是鹅肝,好像总要做出花儿才能卖个好价。 其实吧西班牙人吃鹅肝,跟我们吃猪肝一样,这种没有摆盘的热炒才是最好吃的日常。

Course 5

🐟Lubina Seabass

烤鱼的功夫也很高明,半条烤海鲈,外烤内蒸的手法,鱼肉细嫩多汁,除了橄榄油大蒜,不需要多余调味佐料掩饰自然的原鲜。 而且还吃鱼头,我很少见国外上鱼头,可见西班牙人真的懂吃。

Course 6

好的,以上都是前戏,烤肉才是高潮。 老爷爷的店里只卖三种牛排—— Solomillo 沙朗:€18欧

Chuletón 肋眼:€44欧 Buey 阉牛肉:€130欧/kg

🥩Chuletón a la Brasa

先来一份肋眼,5公分的惊人厚度,带一点油滋滋的肥边,我觉得我以前吃的牛排都是儿童餐,欢迎来到大人世界。

老爷爷不会问你想要哪种熟度,上桌的样子介于三成和五成之间,外皮焦酥的很均匀,内部柔软多汁,肉质很有劲儿,带着非常清晰的肉香。

Course7

🥩Buey Ox Chop

西班牙不搞A5和M12那一套,人家有自己的标准,如果你来西班牙玩,可以对照餐厅菜单看看是哪种牛排——

TERNERA:0~8个月的小牛

AÑOJO:8~18个月的牛

NOVILLO:14个月~3岁的牛

VACA:3~5 岁的成年母牛

TORO:3~5 岁的成年公牛

BUEY:3~5 岁的阉公牛

Buey 的味道最深厚,价格也最高,一公斤卖到130欧,真真是梦幻级牛排。

最好的肉要用最质朴的烹饪,带骨烤到表面焦化,把汁水完全封住,咬下去肉汁绽出,渗透出脂香和炭火香。

骨头上的肉都被我和麦粥啃干净,胡天兰老师说美食家最不需要餐桌礼仪。 这才是吃牛排该有的亚子嘛!

Desserts

最后还是要吃一点甜品,榲桲芝士蛋糕和柠檬冰淇淋。

买单一共400多欧,主要都花在牛排上,来都来了嘛。

饭后麦粥跟主厨合影没叫上我,因为在上甜品之前,我已经醉了。 我感觉脚趾暖烘烘,整个人麻麻的,从老城广场散步回床上,醒来后在衣服口袋里翻到一张餐厅卡片,上面有 Fermín 老爷爷写给食客的十条品尝建议:

1.吃牛排一定要配红酒

2. 别急,先来一点前菜

3.蔬菜和肉分开吃,别混在一起

4.五分熟的牛排值得等待

5.可以的话,试试一成熟

6.不要酱汁!不要酱汁!不要酱汁!

7. 切牛排不需要用到锯子(优雅一点)

8.顺着肉的纹理竖着切

9.切肉不要超过两颗骰子大

10.当我问你味道怎么样,不用说谎

Mesón Egüés

Calle la Campa 3, Logroño,La Rioja

+34 941 22 86 03

造洋饭书
作者造洋饭书
62日记 6相册

全部回应 10 条

查看更多回应(10) 添加回应

造洋饭书的热门日记

豆瓣
免费下载 iOS / Android 版客户端