半年去了三趟韩国,因为真的很好吃啊!

叶酱 2019-05-29 15:00:30

很多人问我,怎么最近老跑去韩国?韩国没什么意思啊!

的确,相比日本,我们对韩国怀有一种更复杂的情感。日本很多方面叫人服气,规规矩矩、完美无暇;韩国人性子急,除了脸上的妆容,其他地方也不那么精致。

用闺蜜森林小姐的话讲:日本人走在路上,一眼就能认出来,他们浑身散发着内敛却干劲十足的气场,但韩国人和中国人呢,大多看起来松松垮垮,尤其前者还特别喜欢穿拖鞋。

但韩国人对游行的热情十分高涨

毕竟地理上接壤,东北那么多朝鲜族聚居地,该吃的也能吃到,除了买买买,韩国似乎毫无吸引力。

我自己是很喜欢韩国的,排除河正宇迷妹这部分因素,就是觉得氛围没有那么拘谨、物价也低一些,衣服很好买,每天晚上在酒店吃海苔看剧也挺开心的(因为便宜,宅酒店也毫不心疼)。

整个首尔啊,都散发着一股要“美美美”的气场。连我这种完全不护肤的钢铁直女,到韩国都不自觉“精致”起来,小样收了一大堆,睡前还顺势做个面膜。

说到底,能否在一个城市玩得长久还舒服,首先是住宿不能很贵,然后也要有丰富且合胃口的B级美食。

在大多人心中,“泡菜烤肉、炸鸡拌饭”,这四个词代表了韩国料理的所有。

也许是韩剧输出的食物都太脸谱化,无论《来自星星的你》里爆红的炸鸡啤酒,还是《请回答1988》里日复一日煮泡面吃,再加上出镜率极高的炒年糕和炸酱面。无一例外,给人贫瘠的感觉。

尽管没有日本料理的精致,韩国饮食却有其独特的一面,狂野不羁、单刀直入,以及通过发酵而得来的沉淀之美。

这些美妙的B级美食,才是我一去再去的理由啊!

汤才是主题

从小就被家长教育:不要吃汤泡饭!会消化不良!(已被证实是伪科学)

说是逆反心理也好,就是不可救药地爱上了把米饭和汤汤水水的菜泡在一起吃。对于韩国料理的爱,最初就来于大学时吃的那些大酱汤、豆芽汤、泡菜豆腐汤……

韩国人的汤,跟广东人的汤,根本不是一码事。

前者是当菜吃的,你只要点一碗汤,就会给配上热米饭、泡萝卜等小菜。后者则是作为滋补品喝,以这个为前提,聊汤才没有误会。

落地后第一顿总是土豆排骨汤,与其说“汤”,倒是更像“干锅”。

猪脊骨炖到骨肉分离、土豆酥烂、大葱喷香,千万别忘记点一包方便面放进剩下的汤里,这才是神来之笔。

韩国曾被评选为全球最嗜酒国家(只有战斗民族俄罗斯有的一拼),因此也渐渐发展出了抗衡霸道酒文化的神器——醒酒汤。

牛杂、明太鱼、豆芽、猪骨、白菜等等都可以被拿来做醒酒汤。

光化门附近的清进玉(cheongjinok)醒酒汤,1937年开业,只卖白菜牛杂醒酒汤,牛杂处理得完全没有异味,白菜可以帮助身体排除剩余的酒精,在大锅里煮上整整24小时候,上桌时还沸腾冒泡,必须铺上满满一层大葱,才够味。

另一家老铺河东馆,早上7点就开门,中午时段简直像公司食堂,全都是黑西装上班族排队点单、整齐划一地喝汤吃饭。

只有一款菜品,分四个价位,最基础的只有几片牛肉(13000韩币),牛肉和牛肚等码子越来越多,价格也是飙升到25000韩币,尽管美味,天天当饭吃也有些小奢侈啊。

同样是以牛为基底,雪浓汤则是将牛骨长时间熬制,直到汤的颜色呈乳白色,而且十分浓稠,所以有了这个形象的名字。

它不拘形式,还可以往里面加蔬菜、饺子、豆腐,撒上胡椒和蛋丝。这款全然没有刺激性、温和又温柔的醒酒汤,也是很多人眼里一天不落的美味。

游客必吃的参鸡汤,打完卡就可以了。

倒是更喜欢朴素的豆芽泡菜汤⇊

早餐来个鲍鱼汤饭也是美极⇊

海鲜下酒菜

朋友推荐了一家人气小店,开在景福宫附近的小巷子里,不算游客网红店,没看时间就去了。那天饥肠辘辘,结果冲到门口,居然大排长龙,既来之则安之,等吧!

小桌上坐满了喝高的年轻人,满脸通红、东倒西歪,大概队伍里所有人都跟我一样,默默祈祷他们别再喝了,赶紧结账。

没想到醉醺醺的小哥竟然还在喊,“大婶,再来一瓶烧酒。”

店门外的烧酒瓶已经堆积如山,有时候也觉得韩国人挺专一的,装绿玻璃子的那种烧酒,能够百喝不厌。

终于轮到,其实在排队期间,我已经把别人桌上吃什么都摸透了,点什么心理早有谱。

白灼章鱼和海螺份量都大,加多个海鲜泡面就足够了。好在这家店不是正经管饱的类型,主要提供海鲜下酒菜。

最想喝人手一份的青口汤,既然每桌不落都点了,一定是招牌菜啊。研究了半天菜单,都没找到这个汤。

只好用手点点隔壁桌,大婶才反应过来,直接去桶里舀了一大碗给我。原来啊,这也算附赠的小菜之一,而且免费续加。

所以说在韩国吃饭,一定要把惯常的份量再往下砍30%,小菜就源源不断一大桌。虽说是羊毛出在羊身上吧,也是一种有趣的文化现象。

锅子千锤百炼的海鲜泡面

日本很少会这样,居酒屋给的小菜“お通し”是要付钱的,大多韩国料理店也实行小菜收费制。很多日本人到韩国旅行时大吃一惊,那么多小菜都是送的?还可以续加?

相反,日本的猪排饭、定食餐厅,米饭续添默认是免费的;韩国加米饭却要收钱,两个国家的脑回路完全相反。

不过既然身在韩国,我就入乡随俗地续了三碗超鲜美的青口汤!

铁板烤一切

给韩国人一块铁板,它就能烤出任何东西来。烤五花肉、韩牛、大肠、章鱼、大虾、扇贝、甚至泡菜。

还记得在全罗南道丽水市的一家烧烤餐厅,居然连牛肉卷都直接丢上去烤,真是大开眼界。

他家的泡菜特别美味,忍不住加了一份又一份,以至于我现在说得最溜一句韩文便是“请多给我一些”。

吃韩式铁板烧,最期待的往往不是海鲜和大肉,而是主菜结束后,用板上油水做的泡菜海苔炒饭。

首尔常去的一家烤肉店在麻浦孔德站附近,叫“金一刀”。

肉倒没什么特别的,吸引我的点是烤肉酱料,有一款独家特制的明太子酱料!其他小菜像醋泡菜、大蒜叶、腌萝卜等都可以免费续,只有这款要另外付钱,可见珍贵。

就是右上角那一坨红色的了

它家烤小番茄配海盐也是相当美味,虽然要“做作”地让客人亲自把盐捣碎、蘸着吃。

第一次去的时候,店里小姐姐为了解释复杂步骤,耐心用Naver翻译器跟我们交流,结果一看翻译,差点吓死:肉放入桌上的毒品……

更加坚定了我要学好韩语的决心,人工智能再怎么厉害,还是不及人脑啊。

生腌是王道

爱吃海鲜刺身的人,肯定对生腌没有抗拒力。

我在汕头就试过了,走进吃夜粥的铺子,感觉眼前一切都是光芒万丈的,虾蛄、血蛤、三目蟹、牡蛎,有的爽脆、有的肥美、有的鲜嫩、有的微微带喜人的粘牙感。

韩国的鱼生吃法简单粗犷,往往搭配泡菜、麻油盐和海苔,算不得多么精细和高级,毕竟在鱼生这个大门类里,日本绝对是唱主角;酱油蟹则更能展现出复杂、独特的韩式风味。

第一次去“真味食堂”,很笃定踩着点去,结果被告知“要提前预约”!是我太小看韩国了么?以为都可以walk in。

只好约了两天后的位置,菜单只有一种——酱蟹套餐。刚坐下还没把腿的姿势摆舒服,桌子就摆满了,核心是那盘流光四溢的东西,下手!

另一家米其林一星(2018)的“大瓦房酱油蟹”在北村韩屋村,靠近景福宫,可以顺便安排进观光路线,反倒是现场排队就好。

他家的菜单没有那么死板,可以点不同菜品,最好一人一份。四个人比较合理的组合是:2份酱油蟹+1份蟹肉饭+1份鳗鱼。

酱油蟹之所以好吃,除了蟹本身的品质和腌制味道,还在于搭配的海苔和米饭。把肉剔一些出来,再刮掉蟹壳里的黄,舀一勺米饭放进去,那真的是美味炸弹!

不过价格也是很好看的,人均300块,大概都分摊到小菜和精致的餐具上面了。(大闸蟹和炝蟹从小吃到大,都没觉得是这么矜贵的东西,更别说汕头的夜粥店,十几块一只腌蟹。)

PS:主流的酱蟹之外,还有一种类似的食物叫“酱虾”,私以为没有家乡的太湖醉虾好吃,但作为吃腻了酱蟹的备选还是不错的!

弘大专业酱虾店

美式甜蜜蜜

韩国的甜品虽然整体不太行,但有家名叫“百味堂”的冰淇淋店却如一股清流。

专卖有机牛奶冰淇淋,也可以添加水果风味,比如夏天限定的桃子款,分量十足的鲜桃肉和桃子果酱,冰淇淋奶味浓郁纯粹(虽然香港有分店,但首尔卖得要便宜许多)。

这一次赶上草莓季尾声,一样的配比,只是换成新鲜草莓和草莓果酱。终于打破了妈妈对“草莓口味很人工”的偏见,其实任何一种水果味,只要真心,就会美味啊!

另外还尝过豆乳冰淇淋、抹茶巧克力、奶茶柠檬,每一款都挑不出毛病的好吃!

去了几趟韩国后,才发现对于“贫瘠”的认知更多来自误解。

比烤肉更接地气的烤牛肠锅,比泡菜饼更香脆的绿豆煎饼,比泡菜汤有趣多的牛杂汤,比比皆是,更别说五花八门的海鲜吃法,旅行成本也要比邻国日本低得多。

绿豆煎饼

唯一不适应的,就是要坐地上吃饭的餐厅太多了。也好办,出发前夕,老爸特意买了件松紧带的裤子,美其名曰,坐着吃饭也不会太累嘛。

特别感谢爸爸妈妈这两位优秀的饭搭子。


Tips

Google地图在韩国不太好用,强烈推荐下载一个本土软件:Naver地图,很多地点直接搜中文就可以!

真味食堂

地址:186-6 Mapo-daero, Gongdeok-dong, Mapo-gu, Seoul

营业时间:12:00~14:30;17:00~20:00

主打酱蟹,一定要提前预约

大瓦房酱油蟹

地址:62 Bukchon-ro 5-gil Jongno-gu Seaoul

营业时间:12:00~22:00(15:30~17:00休息)

Seochon阶梯家

地址:15 Jahamun-ro 1-gil, Naeja-dong, Jongno-gu, Seoul

营业时间:15:00~01:00

主营海鲜、鱼料理

Cheongjinok醒酒汤

地址:32 Jong-ro 3-gil, Cheongjin-dong, Jongno-gu, Seoul

营业时间:0:00~24:00

河东馆(汝矣岛店)

地址:3 Eunhaeng-ro Yeongdeungpo-gu Seoul

营业时间:7:00~16:00

金一刀烤肉(김일도)

地址:41 Tojeong-ro 37-gil Mapo-gu Seoul

营业时间:11:00~15:00; 17:00~24:00

百味堂(Baek Mi Dang)

分店很多,重要商圈的大百货里几乎都有

地址:161 Yanghwa-ro Mapo-gu Seoul(弘益大学店);165 Apgujeong-ro Gangnam-gu Seoul(狎鸥亭现代百货总店)

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