女孩子的咖啡王国——光合作用咖啡馆

在最开始的时候，我是有点怕光合作用的老板的。几年前刚开业的时候，发现朋友圈里都在转这家有个阳光房酷酷的咖啡馆，一看定位，是在单位附近，便想着要去顺路打卡，去了两次，都是吃了闭门羹。明明是下午了，怎么还没开门呢？心里疑惑，终于在第三次的时候喝上了咖啡。

少数派咖啡配北野武

老板Vicky也是酷酷的样子，人美话少，问了要喝什么，简单介绍了豆子，便开始冲泡。忘记第一杯喝的是什么咖啡，只记得喝到一半，刚想问她为什么那几天都没有在营业时间开门，还没开口，Vicky突然冲到店外，指着一个骑电动车飞快路过的大叔喊着：“喂，你刮到人家的车了！怎么就跑了！”原来那个大叔的电动车将一辆停在咖啡馆门口的黑色轿车给刮了，但是谁都不知道那辆轿车属于谁，Vicky路见不平，却也来不及拍照，气得在店门口直跺脚。

我飞快地喝完剩下的半杯咖啡闪退，很欣赏老板拔刀相助的性格，但再也不敢问那个一直困扰我的问题，老板就是这么酷，爱几点开门就几点开门，没什么为什么的。作为社恐症患者，胆小的我怕不小心说错话被老板嫌弃。后来看到朋友圈里又有人在刷，定位在光合作用，就赶紧趁着朋友在去喝一杯。刚坐下和朋友打个招呼，Vicky便拿出一个杯子，将她们喝的咖啡分我一杯，一起聊起来。朋友亲切地喊她“杨姨”，她们一起在参差学的咖啡课程，然后都选择在杭州开了自己的咖啡馆。

杨姨其实是慢热的性格，熟了之后再去，每次都很热情地和我打招呼。“来了啊！”刚进门便像回家一般自然。咖啡馆最热门的座位是在吧台，因为只有两张椅子，福利是欣赏老板做咖啡，所以经常坐不到。阳光房里是两张大桌子，光线充足适合办公，还有随时随刻都很干净的洗手间，对于我这样略有洁癖的顾客来说，这点很重要。去逛咖啡馆经常是骑着单车，在喝咖啡前必须要洗个手是我的习惯，有的咖啡馆没有洗手间，但是有洗杯子的水池，也不愿意给顾客用，如果是这样的咖啡馆，我就会一直因为没有洗手而难受。而在杨姨这里就可以经常洗手呀，喝咖啡前洗手，吃完甜品洗手，撸完猫猫狗狗洗手，适合发呆晒太阳待一整天。对，杨姨虽然看着高冷，但是内心温暖，会收养店附近发现的流浪猫。有段时间店里有三只小流浪猫，看着杨姨给它们喂奶清洁慢慢养大，再找个好人家收留，如果没有人要，她就一直养着。也有客人会带着狗狗来喝咖啡，除了接待客人，杨姨也会找出专门给狗狗喝的小水杯，让狗狗也喝水休息，很贴心。

后来知道杨姨是新疆姑娘，难怪敢爱敢恨。店里还有另外两位咖啡师，也都是姑娘，所以这家咖啡馆是女咖啡师的天下，三个姑娘不仅颜值都很高，做出的咖啡我觉得是杭州数一数二的。店里用的咖啡豆是少数派的豆子，我问过杨姨，是不是因为少数派的烘焙师是从参差出身，所以用他们的豆子？杨姨说不是呢，因为是朋友。少数派的豆子算是国内烘焙水准比较高的，不亚于国外豆，他们也专门为光合作用做了一支手冲豆和意式豆。在官网上，这两支特别的定制豆也提供售卖，上面的介绍写着：“光合的老板Vicky说能不能定制一支‘要喝进去的第一口感觉还凑活，喝完回味无穷的咖啡’，‘甜，要甜的自然’。 我内心默念，‘干，这不就是我们想要出的咖啡嘛’。”我在店里喝了觉得非常好喝，也买来自己冲泡过，那个甜感真是随便冲冲就能出来。能体会到烘豆师和咖啡师的互相理解互相支持惺惺相惜的那种甜感。

店里的书都很合胃口

有意思的是，一次去别的咖啡馆串门，那家咖啡馆老板听说我要来，提前说准备了瑰夏的豆子等我来喝。我到了之后，只见他拿出一包豆子，给我看配方：50% Natural Geisha of Gelana Station……我瞅了眼包装，这不就是少数派的光合作用手冲豆吗？原来是杨姨送给他的，他很想和我分享。可见杨姨在咖啡圈里的人缘很好。我在咖啡方面的很多知识其实都是在光合作用补课的，比如第一次的杯测就是杨姨带着我做的。那次是杨姨的一个朋友去美国带了很多咖啡豆回来，她便在店里办了一个小型的杯测鉴赏，渐渐咖啡馆的丹丹也来帮忙主持。我总觉得她俩算是街角姐妹花那种，两家咖啡馆就隔着一个拐角，后来渐渐咖啡馆办了台北咖啡豆的杯测鉴赏活动，杨姨也去帮忙。有时候去找丹丹喝咖啡，她会说今天我不在，你去光合找杨姨喝，她在。光合作用的甜品不是天天有，但是如果有，那就是渐渐咖啡提供的甜品，有时候会在光合碰到丹丹来喝咖啡，有时候也会在渐渐看到杨姨去逗猫。我有一次偷偷问丹丹，为什么大家都喊Vicky杨姨啊，明明人家很年轻，一点也不像阿姨……丹丹嘿嘿笑着说，她有时候说话就是有那种感觉嘛。

这么一说，回忆起来是感觉杨姨说话比较有深度。有一次去，看到Vicky在吧台翻书，绿色封面的《北野武的小酒馆》。逛咖啡馆逛的多了，咖啡师一般都是玩手机的多，翻书的少，一问才知道，杨姨原来大学的专业是中文系。之前我总让她推荐好喝的咖啡豆，后来我就老问她，最近有看什么有意思的书吗，有时候她就从吧台下面掏出一本给我配咖啡看，随便拿本都很合我胃口。难怪总觉得她和别的咖啡师有些不一样。

坐在喜欢的位置，拿本书喝一杯澳白，是下班后的习惯

我在海口的时候逛到一家自己烘焙咖啡豆的咖啡馆，老板很有意思，咖啡不错，价格也便宜，都在20左右能喝到一杯。他说过段时间要来杭州，让我推荐几家咖啡馆。我噼里啪啦发了一大堆给他，几天后，我问他对杭州咖啡馆感觉如何？他说，去了几家网红咖啡馆，性价比不高，咖啡不便宜，做咖啡习惯都不好，关键还都不太好喝，觉得他自己做的咖啡都可以在杭州数一数二，价格还便宜。我不服气，问他，那你有没有去过光合作用？他说没有。我说，那你对杭州的咖啡水准就没有了解的很到位。

Vicky不太会推销，她的性格就是很淡定的那种，毕竟学中文的女生嘛，商业气息不是那么浓，也可能她根本不太在意那些虚无的名号，只想着做杯好咖啡。有的网红公众号每每发杭州咖啡馆排行榜的时候，都会漏掉光合作用，我就总为她打抱不平。在我心中，光合作用的出品完全打败那些排行榜上的网红咖啡馆，背景音乐配的也很适合看书写东西。但是有时候又会有点偷摸摸的小庆幸，还好人不多，可以每次去都有座位，有空还能和杨姨聊上几句。

如果为了喝上一杯好咖啡，去光合作用不会错，为了安静地待上一段安静地时光，这里的阳光房是个好选择，如果带着外国朋友必须要去光合作用，这里有完整的英文豆单，杭州应该只有这一家的英文豆单如此全。不要纠结于有没有按时开门或者老板追着热情唠嗑这些小细节，毕竟这里是女孩子开的咖啡王国，一直被宠着才能保持做咖啡的初衷。

地址：开元路3-102号

（这是我写的杭州咖啡馆专栏中的一篇，喜欢请移步首页的右侧链接，阅读更多杭州咖啡馆的故事）