let's talk about Whisk.....y, the basics.

螃蟹|Daddy² 2019-05-16 22:08:51

1. 前言 (可以跳过)

我之前写啤酒的时候

https://www.douban.com/note/706433774/

许多朋友都问我喜欢喝什么,我说我喜欢啤酒和Whisky。

大家很多回复是要我讲一讲Whisky。

我总觉得要科普Whisky,可能需要把我知道的各种代表作品像讲啤酒那样收过来,给大家展示一下才能讲。

结果掐指一算,我写一篇日志大概可能可以赚20元人民币的打赏钱。

买这些Whisky大概要1万2000多刀,觉得有些不划算。

所以我就回复说Whisky喝都喝不起,别说讲了·······

后来有人看了豆瓣的广告,有一个关于Whisky的Seminar,他们去了以后告诉我讲的都是很basic的东西。

再接下来,在我两周前斗鱼直播时,我当着大家面一边玩warcraft一边喝了4种Whiksy,结果创下了我的热度记录。大家以为我是个品酒游戏博主。

包括上次直播<中国式家长>,我也喝完了一瓶岩井,大家叫我讲一下Whisky的呼声很大。

所以我觉得其实也可以讲一些basics。

对我而言,我之所以喝Whisky,最初是因为失眠。喝啤酒固然愉快,但是随着酒量增大,我一晚上要喝10几瓶才能睡,一个星期就能肥死。

所以小酌一杯Whisky(虽然热量不低,但是因为喝的量很少,so······)既不会肥,也很容易睡着。

所以我养成了喝Whisky的习惯。

此外,澳洲的酒文化很不错,而且我经常出入的生意社交场合很多,让我接触了很多很名贵的好东西。

在价格上,红白酒可以上到一定档次,而Whisky则是一个钱坑······

总之,这篇文章我讲的东西很基础,如果有不详尽,不地道的地方,甚至错误的地方,希望大家指正。

但这个主要目地还是以科普基础为主。

最后就是,文章是基于英文的,大部分翻译还是麻烦您自己查,因为很多酒的标签就是英文的。

你如果非要看中文的解释,没记住英文到时候看到英文标签还是忘了。

2. Whisk.....y?

当我们提到啤酒时,总会提到英国,但是说到Whisky,我们需要记住,最主要的国家(或者地区)是Scotland(苏格兰), Irealand(爱尔兰)和America(不是指整个美洲,指USA)。

Whisky这个词的出处是古盖尔语( Gaelic )里“生命之水”的意思,但是慢慢音译成英文时,苏格兰人叫Whisky,但是你会发现我之所以在主要文章标题和这个标题里都写一个Whisk·····y

是因为最早Whisky就是这么拼写的。

但是爱尔兰人为了区分自己的Whisky,加了一个“e"

所以你看到的爱尔兰Whisky都写成Whiskey

爱尔兰人把这个拼写在1700年传到了新大陆。

所以美国也写成Whiskey

你会看到很多学数文章长篇大论给你讲酿造,用料,味道上,Whisky和Whiskey的不同。

但是念到最后,你会发现文章给你一个最共同的可能性就是,爱尔兰人故意要跟苏格兰人拼写不一样,所以传下来就是这样。

因此对于名字,你记住就好了,有“E”大概就是美国或者爱尔兰品牌。

其它全世界的品牌都写成Whisky。

我们这篇文章,我懒得分Whisky还是Whiskey了,我都写Whisky.

因为这是我的文章,而且我懒。

3. 装逼者必读,如何读懂标签

我为什么喜欢比较昂贵的日本Whisky呢?

是因为日本的Suntory Whisky在1984年第一次推出了日本的Single Malt Whisky, 叫Yamazaki。

所以在我这个年龄的人,可以买到的昂贵的山崎,都是和自己年龄一般大的。

这一瓶里,我想让你看到的关键字是Single Malt, 请把这个记下来

然后你看到这一瓶Teeling,说是爱尔兰的Single Grain

第一个知识点,请记住,Single Malt和Single Grain是什么意思。

在这里面,Single是一个意思,Malt和Grain是另一个意思。

他们不是连在一起指“单独Malt”或者“单独的Grain”

切记!!!

Single,指的是一个酿酒厂的意思。

一般你做生意,第一年是最难的。

但是酿酒,第一批Whisky怎么样最少也要三年。

那我螃蟹今年要开个酒厂,我卖什么啊???

我通常卖Rum,Spirit或者啤酒什么的········如果我要卖Whisky,我怎么卖?

我去别的酒厂买一些有年头的酒,拿回来再木桶里存一会儿,或者直接勾兑装瓶贴标来卖。

这种有多个酿酒厂的酒混兑的酒,叫Blend

记住,Blend(ed)就是混兑的各个酒厂的酒

这里你需要注意的就是,这是个很有争议的话题,那就是混兑的酒便宜,但是到底好不好喝?

我个人认为呢,Blended Whiksy很多时候可以比Single出来的屎一样的东西好很多,所以价格不是衡量Whisky唯一的标准。

比如前几年获得很多奖的芝华士Extra,就是Blended Scotch Whisky,这里Scotch也是关键字,我后面会讲。

这个酒很便宜,但是我觉得一点都不烂。

Anyways,记住了吗?Single, 除了你这辈子的婚姻状况以外,指的是这个酒来自几个酿酒厂。

Single Malt, 一个酿酒厂的Malt Whisky

Single Grain, 一个酿酒厂的Grain Whisky

那么Malt,指的是Malted Barley,发芽的大麦,麦芽,大麦麦芽。

主要用这个酿出来的Whisky,就是Malt Whisky

而Grain呢,就是谷物,可以指很多谷物,常见的有玉米,Rye(黑麦), wheat (小麦)等很多种东西。

不同鼓舞酿出来的酒叫什么,各个国家都有规定,最为严格的是美国,美国的酒精类法律非常健全。

所以这也让我比较好的给你介绍下面几个关键字。

但是在这之前,我请你复习一下。

Single Malt, 一个酿酒厂酿造的大麦麦芽Whisky。

Single Grain, 一个酿酒厂的各类除了大麦麦芽以外的谷物(混合谷物)酿造出来的Whisky

记住,Single,是一个意思,Malt/Grain是另一个意思,二者不是连读。

其实应该写成Single, Malt.或者Single, Grain.

你看这瓶酒,The Glenlivet.

著名的苏格兰威士忌。

苏格兰的威士忌叫什么呢?Scotch

所以我去Whisky Bar听人说要一杯美国本地产的Scotch的时候我恨不得一巴掌扇过去。

Scotch这个关键字的意思很简单,不管你在哪里装瓶,勾兑,这个原来的所有100%的酒,必须是苏格兰酿造的,才叫Scotch,你Blended Scotch就必须所有的不同的酒厂都是在苏格兰。

至少这是美国的法律,你在别的国家品牌下喝到的Scotch是哪里的,我不敢保证。

但是Scotch,就是苏格兰威士忌。

所以你现在应该读懂这个标签了,Single Malt Scotch Whisky。

是什么意思啊?

对了小朋友你答对了,答错的那位请靠墙站,回头再读一遍前面的内容。

有人说,哎呀,那日本人怎么敢出Bourbon呢?Bourbon不是美国威士忌吗?????

错,Bourbon确实是最早在美国能看到的威士忌。

什么是Bourbon呢?Bourbon的定义就是至少51%的Grain用的是玉米。

玉米最早发源于墨西哥和南美地区,所以美国人最早酿的美国威士忌是用玉米酿造的。

现在全世界都有玉米,所以日本也可以酿造Bourbon。

但是日本没有占领苏格兰以前,是没有Scotch的。

这是区别。

Single Malt Bourbon,指的是一个酒厂酿造的最多49%的Malted Barley,至少51%的玉米的威士忌。

(以美国标准来看,日本标准很可能不同,我没有调查).

但是上图这个,更复杂,这是Bourbon Barrel。指的就是Single Malt被放进酿过Bourbon的木桶(美国橡木)。具体细节还是要看酒瓶上的介绍

either way

这个世界上最美国的酒吧饮料,无非是Bourbon & Coke。

此外,常见的词汇还有

Tennessee 田纳西的Bourbon,具体酿造工艺不同,但是叫Tennessee必须是在田纳西州酿造出来的。

有些装逼的地方也拿自己地名贴在威士忌上,但是没有历史底蕴,直接白眼即可。

Irish 这是和Scotch一样响当当的威士忌发源地,记住, it's WhikEy

Rye 51%的Grain是黑麦。也是美国常见的威士忌。

年份

比如什么什么12年,代表着里面最年轻的酒至少存放了12年,而不是所有的都是12年,12年的什么,可能是放了20年的酒,但是混了很多同一酒厂15年,13年和12年的酒。记住,是最年轻,而不是全部。

提问:(请在回复区回答)

请问你最喜欢的Scotch Whiskey是什么?

请问,你是否可以在武汉开一家酒厂出售自己品牌的Scotch?

4. 装逼者必读2, 威士忌大概是什么?

说的很不科学一点,你用土豆酿造的Spirit(白酒)就是Vodka

你拿sorghum(梁,高粱)酿造的Spirit可能就是咱们中国人喝的茅台什么的。

这些东西都接近于发酵反应后的产物,也就是酒精。

融合了一点相对谷物的味道。

威士忌也是如此。

但是你可能会觉得奇怪,那为什么Whisky有颜色?

简单的说,Whisky需要长期放在木头桶里,最少3年,你看到的颜色,就是木桶和酒精发生各种反应后,木桶的颜色。

所以不管你是拿什么酿造的,你的酒都是酒精一样的白色透明液体。

放入木桶后,根据木材的不同,你得到的Whisky颜色大为不同。

Bourbon主要用的是美国橡木,Scotch和其它品种的酒的颜色也会根据木材不同而产生不同的颜色。

简单的理解,木桶是一个茶包,你泡一次,颜色很深,如果你一个桶泡了很多次,后面的酒颜色酒很淡。

但是更牛逼的是,一桶酒泡好几次不同的新木桶,所以你看下面这个:

Jack Daniel's的Single Barrel,就是新木桶泡了一次。

Double Barrelled就是下图这样,固然更贵。

然而问题在于

一些廉价酒厂用了一些合法和不合法的手段。

有人在木桶里塞木条增加发酵时间,这个手法现在合法了,但是只要你的年份还是真实的。

你不能因为酒接触的木头面积是一个桶的2倍,就把6年的叫12年。

此外,用化学添加剂改变颜色和味道也是很多地方不允许的。

所以我为什么喜欢日本Whisky,就在于这方面的规定他们和老牌国家一样严格。

对于酒的颜色和木材的关系,你需要进行一场以酒为目地的旅行才能真正明白。

你只需要知道你的Whisky颜色来自于木材即可。

此外,酿造地方的气温,水质,你可以讨论的很深刻,我觉得太累了·······你自己去发掘吧·····

很多Whisky非常昂贵,于是有人喜欢倒进杯子里摇晃一下,放到鼻子前闻一下。

如同葡萄酒一般。

这也是最常见的装逼被雷劈的情况

轻则刺鼻泪流满面,重则昏倒。

原因是,你摇晃玻璃杯闻啤酒,葡萄酒,确实可以让酒精挥发带出气味。

但记住,那些都是20%以下的酒精饮料。

而Whisky属于Hard Liquor,动辄40多度,甚至50-60甚至更高。

你很可能一摇摆,小口杯子里面挥发的是纯酒精,纯酒精非常刺激性。

你如果想知道这样闻是什么下场,可以拿威士忌在可乐瓶子里装着,顶上钻一个孔,摇一下,吸一口,保证你傻X了。

所以记住,不要这样闻Whisky,就离的不远即可。

闻一下,牛逼的能闻出是什么木材,猜出是什么地方的酒,这个需要修炼。

和喝啤酒不同,你喝威士忌有三个阶段。

酒本身在你体内除了酒精挥发以外不会有太多的质变。

你所感受到的味觉变化主要来源于体温提升酒精的温度, 酒内的油脂分离,酒与唾液的化学反应等·····后期你鼻腔里的气味未必是来自杯子而是来自你的喉咙。

产生的不同变化因人而异。

但是你一口喝下去一般是三个阶段。

第一个阶段,你舌头刚接触这个液体时,你可以感受到整体的texture,Whisky是更水一样的,还是偏牛奶那样的厚重柔滑一些,这就是主要带有味道的oil开始和酒精分离,开始附着在你舌头上。

第二个阶段就是附着的oil给你舌头带来浓烈的这个酒的香料的特色。

第三个阶段就是最后酒精挥发后剩余的糖分和木材香料随着酒精徘徊在口腔的那个过程。

在你喝下去的时候,你大概经历的就是这三个阶段,仔细感受你不同的酒带来的三个阶段的感受可以帮助你选择你更喜欢的Whisky。

再说一遍,并不是最昂贵的酒就最好,你最喜欢喝的可能是很扯淡的Whisky。

而且你当成宝贝的Whisky,也可能是别人嘴中最糟糕的东西,关于Whisky的对话,并不是劝说对方喜欢你的酒,而是介绍你喜欢的汽车一般的介绍为什么你喜欢这个酒,喜欢哪里,给你什么感受。

我喜欢热干面,你喜欢炒粉,我不能说,wait,你错了,你必须吃热干面。

所有的面都有好吃之处,没有绝对的,这是主观的。

最后,稍微温和的酒精饮料配什么食物,几乎成了一门学问。

然而配Whisky吃什么,则变得非常简单。

你区Whisky Bar,大概可以遇到的食物主要是两种:

一种是高盐食物:

熏各种肉

鹅肝,各种酱

肉类

另一种就是Cheese。

科学上这个理由很简单,威士忌有一定的糖分,但是主要是酒精,木料。

其中木材的香气食物中很少见,糖分······只要你不吃甜的就不容易冲突。

所以基本上只要不是含糖的东西,Whisky差不多都可以配上。

那么,你可能会问,为什么那么多人喜欢喝Bourbon的时候对上高糖的Coke?

原因很简单,玉米酿造的酒本身的糖分并不多也没特色。

可以说是可有可无的味道,所以拿可乐盖住没什么大碍。

仅此而已。

因为威士忌的特点,改变威士忌的味道主要有两个方法。

一是,大量兑水······另一个是严重的改变温度(比如在流动空气下加温到60度以上)。

也因为其独特的木材香气,所以你点威士忌的时候,你要想好。

你是想喝有木材香气的别的什么,还是想喝Whisky。

于是你可以点Whisky on ice,Bourbon and coke。

这样的话你喝的是冰水,可乐,但是有酒精和Whisky的香气。

如果你不是一个hardcore drinker

你只想放松一下,喝一点酒调整一下自己不爱说话的情绪。

那么你可以点一个Whisky on rock (ice).

更松弛的话,你可以点Bourbon and Coke。

但是很多时候你去高级的Whisky Bar的话,点某些Whiksy。

他们会给你一杯Whisky,一杯水和一个管子。

不要以为水是漱口的。

很多很smokey的非常暴力的Scotch,对于正常人来讲都太hardcore了。

非常punchy。

给你一杯水,你确实可以喝了压一下。

但是主要的作用(这个比较专业了)

你该做的是,把管子插入水中,按住管子一头。

把管子移到Whisky上,松开手,通常会有3滴水进入whisky。

你可能以为,这时候,这个酒被稀释了·········

NONONONONONONONONONONONONO

你错了,具体化学的原理我不解释了,但是这个酒会进入终极形态。

非常强力,你基本上做的事情是拿水和oil进行一些化学反应。(当我告诉你非常强力的时候,你记住,就好比是穆托姆博告诉你那个人盖帽很厉害你小心一样·····)

推荐你拿Islay(读艾拉,用Scottish读)的Bruichladdich(能把这个词用Scottish读清楚的中国人逼格增加5000%)实验兑水是最合适的。

这种做法只能做一次,接下来一直加水就真的稀释了,而且记住,水必须是凉水。

酒本身,必须是重油类的(一般就是非常好的味道很足的,很多水溶性高物质的酒)就像上图那个那样。

由于你没法知道一个酒是不是重油类的。

所以只有Whisky Bar会在你点之后,给你一个杯子加一个管子。

记住,Whisky加水是高阶技巧,你只能相信我,我去的澳洲日本许多家的Whisky Bar里,大部分人并不知道这水是干什么的。

你去美国或者苏格兰,他们会告诉你。

总之

叫Whisky

On rock

with coke

neat (直接喝,推荐)

with water

这四种喝法,其中第四种,去些简单的地方就别试了

估计bar tender都不知道你在做什么。以为你是个买酒兑水喝的2B

最后,之前提问的答案

打错一题自觉赞赏5毛钱

请问你最喜欢的Scotch Whiskey是什么?

Scotch是苏格兰威士忌,他们的拼写方法是Whisky,如果你看到Scotch Whiskey,你买到了非常糟糕的假货。

请问,你是否可以在武汉开一家酒厂出售自己品牌的Scotch?

可以的,你只要卖blended,或者你直接从苏格兰酒厂贴牌即可。

只要所有的液体都来自苏格兰的酿酒厂,品牌在哪里,在哪里勾兑都可以,都算scotch

最后的最后,如果你看完这篇文章,心中想起一个人,想下次和ta去喝whisky的时候拿这里的知识去装逼。

我希望你能花时间,花钱买一瓶,跟你父母一起喝一杯。

我母亲现在癌症已经放弃治疗,我最后的事情就是,在她健康的时候,我们没有一起大罪一场。

现在我家里一整个吧台的j酒,只有我一个人喝了。

每次看到都是悔恨。

喝酒不仅要和好友和爱人,别忘记了你的父母。

cheers

螃蟹|Daddy²
作者螃蟹|Daddy²
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