普通法国人早餐吃什么

沝令 2019-05-16 21:15:24
来自话题 做饭这么好的事

法式早餐(作者摄制)

精致的法国大餐闻名于世,与之形成鲜明对比的是,世人对法式早餐却知之甚少。

法式羊角面包(图片来源于网络)

提到法国早餐,人们或许最先想到的仅是法式羊角面包。这种由全黄油制成的酥皮面包外脆内软,焦香美味,确是法国早餐的代表之一。但羊角面包其实在20世纪后期才风行全法并逐渐成为法国民众喜爱的早餐。

有趣的是,法国大革命前,法国民众其实不吃或很少吃早餐。通常情况下他们只吃两餐:于早晨10点至12点间吃第一餐;第二餐的用餐时间介于晚上17点至18点间。早餐(petit-déjeuner)是20世纪被创造的名词,字面意思为“小午餐”,是午餐前的一顿小食。

法国大革命前,并不是所有人都不在早晨用餐。法国王室和贵族吃“午前餐”(déjeuner du matin)。据维基百科:法国国王路易十三的医师Jehan Hérouard曾在其回忆录里记载了关于17世纪国王的早餐:1614年,13岁的路易十三早餐食用火腿和野猪肉酱或白汁炖鸡;与其相比,路易十四在饮食上更加节制,他在9点准时进餐,只喝两杯花草茶或者经过慢炖的浓汤。由史料可知,王室饮食多为肉食和浓汤,偏咸味。至18世纪,王室和贵族早餐餐单才逐渐食用甜食。路易十六时期,国王在早上只吃面包,喝柠檬水,其他王储早上常吃水果,面包配果酱,喝牛奶。后来引进咖啡和巧克力后,热巧克力和咖啡配奶油便成为贵族最喜欢的早餐选择。

与英国、瑞士和其他欧洲国家喜欢与家人同桌分享早餐风俗不同,法国王室和贵族习惯在自己的房间食用早餐(有些不吃早餐)。且国王还有在公众面前用餐的习俗,尤其以路易十六时期凡尔赛宫那些奢华和耗时的大餐为最。

19世纪,通过大仲马在《基督山伯爵》书里描述可知晓,那时贵族早餐吃饼干、肉食,饮用葡萄酒。基督山伯爵在早餐饮食上也极为节制:“‘亲爱的伯爵,’”他说道,“‘我怕海尔达路的饭菜不象爱勘探巴广场的那样合您的胃口。这一点我本应该先跟您商量,为您做几样特别合您口味的菜的。’” “‘要是您对我了解较多的话,‘”伯爵微笑着答道,“‘对于象我这样一个随缘度日,在那不勒斯吃通心粉,在梅朗吃粟粉粥,在瓦朗斯吃杂烩羹,在君士坦丁堡吃抓饭,在印度吃‘卡力克’,在中国吃燕窝的旅行家,这种事您想都不会想的。我无论到什么地方,什么饭菜都能吃,只是我吃得很少……’”

传统法式早餐(图片来源于网络)

至20世纪, 在医生的警告和科普下,早餐开始引起人们的重视,法国民众才有了全民吃早餐的习惯。在乡下,普通人早餐喝汤和吃烤面包,若家里有劳动力,他们还能吃上额外的熏肉或者火腿等肉食;在城市里,人们从面包店里购买各式糕点或吃烤面包配黄油果酱。法国人吃早餐时,通常喝咖啡或热巧克力,许多人习惯将烤面包放进咖啡或者茶里蘸一下再食用。

20世纪后期,随着生活节奏加快和工作性质的改变,人们吃得更快更简单。和英国邻居丰富的英式早餐(含鸡蛋、培根、香肠、烤豆和土豆泥,吐司配黄油和果酱等)不同,法国人早餐吃得很简单,口味也偏甜。他们常吃的早餐是法式羊角面包或其他甜酥式面包;或在家里吃(烤)法棍或面包,配黄油、果酱、蜂蜜或巧克力;饮料是一杯咖啡,茶、热牛奶巧克力或橙汁;工作繁忙的上班族可能只有时间吃麦片配牛奶、慕斯里、酸奶、一个水果甚至几块饼干。

面包店1(图片由作者摄制)

面包店2(图片由作者摄制)

若碰上法定假日或者周末,法国人会吃得丰富一些,与家人共享一顿美妙的早餐。法国民众会在周日早晨去面包店排队购买如松甜面包(brioche)、巧克力酥皮面包(pain au chocolat)、苹果酱酥皮面包(chausson au pommes)、葡萄干面包(pain aux raisins)、法式蝴蝶酥(palmiers)、牛奶软面包(pain au lait)等各式面包和甜点。

法式溏心蛋(图片来源于网络)

法式炖蛋(图片来源于网络)

丰盛早餐里也包含鸡蛋制品,其中最受欢迎的是溏心蛋(oeufs à la coque)。这种鸡蛋做法简单,味道鲜美:水烧开后,放入鸡蛋,煮三分钟左右;将鸡蛋捞起放入特制的像陶瓷罐的蛋杯里,用刀轻轻敲击顶端或用敲蛋器( toqueur à oeuf )敲开蛋壳,轻轻揭开壳顶,加少许盐和黑胡椒;蛋白呈微微凝固状态,中间是温热的溏心蛋黄;将烤好的面包切成手指粗细的细条,用其蘸蛋黄。另一种受青睐的鸡蛋吃法是是法式炖蛋(oeuf cocotte)。在陶瓷盅或玻璃罐里抹上黄油,倒入淡奶油,火腿熏肉三文鱼等喜好的食材,加上两枚新鲜鸡蛋,放进加水的烤盘,入烤箱烤10-15分钟即可。

若胃口好的话,还可吃几片火腿和一些奶酪,或食用蔬菜沙拉;最后以应季水果作为丰盛早餐的结束。慢悠悠和家人分享一顿周日早餐,于法国人来说十分重要。

若懒得烹饪,还可以去咖啡馆吃早餐。其通常供应早餐套餐(Café complet):一个羊角面包或巧克力酥皮面包;半只法棍配黄油和各式果酱;一杯鲜榨果汁;咖啡或茶;若是周日,还能吃到早午餐,每个咖啡馆的菜单不尽相同,除甜食外,其通常还提供熏肉片、香肠、牛肉、三文鱼、鸡蛋和沙拉等,选择非常丰富。自助的早午餐近年来非常受欢迎,其融合各个国家的不同风味,尤其受到年轻人的追棒。

若在法国境内旅游,还可在不同区域吃到有地域特色的早餐。曾在法国南部吃到一种带有杏仁和奶油的甜面包;加入腊肠和熏肉的咸面包;黑加仑酱酥皮包和雪山区的蓝莓塔等。

在异国他乡久住,对家乡的早餐尤为思念。每次回国,第一顿早餐总是让人异常为难,是吃油条豆浆、肉包小笼包、香酥的猪肉锅盔,还是来一碗红油抄手?是吃一碗红烧排骨面还是一碗肥肠粉,还是来一碗咸豆花儿呢?当然还有小时候非常喜欢吃的叶儿粑和红糖糍粑。

此刻,最怀念的却是父母熬的那一碗粥就一碟泡菜,以及那碗简单的家常面。

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