【我要吃好的 之 食谱:香草舒芙蕾Soufflé】

弗洛拉 花 2019-05-09 16:36:39
来自话题 夏食记

一个城市不错的风景以及特殊城市格局的确可以给人记忆深刻的画面,但是最大的记忆无非是当地那特别的饮食。

第二个豆友的故事就发生在崇山峻岭和现代化都市相结合的地方,那里不但有丝滑的豆花,更有一段转瞬即逝的小插曲让他记忆深刻。

(@StoneCold 故事地址在:https://www.douban.com/group/topic/139218935/

其实,人生就是这样。我们一直在路上,看着不同的风景,记忆着在这些风景中发生的不同的故事。其中最惬意的就是每每静下来的时候,突然掉举出来这些故事时嘴角泛起笑容。

第一次看到这个豆友的故事的时候,我仿佛也被带到了那个小城。

伴着音乐开启了制作这如豆花般丝滑的、如桥段画面般转瞬即逝的、可以带来甜蜜回味让人嘴角泛起笑容的【舒芙蕾】的过程。

“和 弗洛拉 花 一起追求美好生活吧”

Soufflé舒芙蕾又名蛋奶酥、梳乎厘,是一款经典的法式甜品。由面粉、鸡蛋、糖、牛奶等制作而成的蛋糕糊,在烘烤中攀爬膨胀,口感蓬松轻盈、绵软湿润、入口即化......

出炉后的舒芙蕾会在短时间内回缩塌陷,赏味期限以秒计算。如此娇气、需要争分夺秒去品尝的甜品,稍纵即逝......

下面,咱们一起来品尝吧!

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用料:

牛奶 100g

黄油 20g(含涂抹模具)

普通面粉 20g

鸡蛋 2个

白砂糖 30g

带籽香草膏 适量

糖粉 适量

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做法:

1、准备所有原料;

2、在烤碗内壁薄薄涂抹上软化好的黄油,然后倒入细砂糖摇动烤碗,使砂糖均匀的粘在碗壁上,再轻磕烤碗倒出多余的砂糖,这样处理模具是为了让蛋糕糊在烘烤过程中可以顺利的爬升(本方子需要直径9cm的小号烤碗3只);

3、将余下的黄油隔水熔化成液态后,筛入面粉拌匀;

4、牛奶倒入奶锅,加入涂碗以后剩余白糖量的一半到牛奶中,再加入适量的带籽香草膏,小伙煮至牛奶稍稍沸腾后离火;

5、煮好的牛奶缓缓倒入黄油面糊中,搅拌均匀后将混合液过筛一下,滤掉颗粒物;

6、讲过滤好的牛奶面糊倒回奶锅中,再次用小火加热,过程中不断搅拌直至变成浓稠状态(这一步时间很短,千万不要分神熬糊了);

7、将鸡蛋蛋黄和蛋清分离后,将蛋黄加入到冷却好的面糊中,搅拌均匀后放入冰箱冷藏;

8、蛋清中挤入几滴柠檬汁,分三次加入剩下的砂糖,打至提起打蛋器后蛋白呈一个弯弯小角的湿性发泡状态即可;

9、将冷藏了一会儿的蛋黄糊拿出来,去三分之一的打发蛋白到面糊中,采用切拌的手法(同戚风)拌匀后倒入蛋白盆中继续拌匀,切勿过度搅拌致消泡;

10、烤箱开始预热180℃,然后将拌好的舒芙蕾面糊倒入已经准备好的烤碗中,先倒一半,轻震一下烤碗以后在倒剩下的面糊至八分满,然后用烘焙纸擦掉烤碗边缘多余的糖和蛋糕糊擦干净;

11、烤箱中下层、上下火180℃烘烤20分钟左右,舒芙蕾表面呈均匀的金黄色、且高度长高近一倍的时候就可以出炉了。

12、舒芙蕾出炉后会很快回缩,所以争分夺秒的撒糖粉、拍照,越拍越矮!

【我的烘焙日记】直达电梯~陆续更新中~

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截止到目前

我所有的烘焙日记类食谱全在我的小组【弗洛拉的小世界】中

这里是直达地址: https://www.douban.com/group/topic/139145872/

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作者弗洛拉 花
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