我有青梅酒,你有夏天的故事吗?

Juinea:) 2019-05-07 17:59:34
来自话题 夏食记

院子里的第一朵无尽夏开了,空气里弥漫着橘类花朵的清香,立夏已经到来,看了看去年酿的梅酒已经变成了好看的琥珀色,我有青梅酒,你有故事么,要关于夏天的。

1.梅子

自从看完《海街日记》之后,酿青梅酒就变成了入夏前的仪式感,之前用的都是青梅,尝试过江浙这边的,以及云南的,相比较的确是云南地区的青梅,更胜一筹。

去年尝试了云南的红梅,前两天开瓶之后觉得,青梅红梅各有各的好,红梅的香味更为浓郁,但是青梅喝上去口感更为清爽。

这种时间酝酿出来的好物,是需要耐心等待的,云南梅子差不多要到五月的中下旬才成熟,红梅比青梅会更晚一些。现在这个时节订购刚刚好。

2.烧酒

第一年酿酒的时候选择了本地的烧酒,烧酒在味道上有些喧宾夺主。后面两年尝试了日本烧酒,用的最多的就是黑雾岛芋烧酒,亦竹麦烧酒。

两者的区别就是亦竹麦烧酒口味更清淡一些,和红梅搭配,堪称完美,在口感也是偏爱亦竹麦烧酒多些,用来做果酒又喜欢果味浓郁一点的选它错不了。

3.冰糖

冰糖前两年一直用的都是太古的黄冰糖,今年接受了酒友的安利,打算尝试一下云南的黄冰糖,据说成色会更接近琥珀色。当然如果你喜欢淡色的可以直接用单晶冰糖。

4.瓶子

囤瓶子一直都是个人爱好,家里现在有石塚硝子的玻璃瓶,muji的玻璃瓶,weck的玻璃瓶,目前用下来,还是比较推荐石塚硝子的玻璃瓶,密封性更好,瓶口更宽,自带酒勺。

颜值比较高的是weck的玻璃瓶,规格的选择也比较多。

muji的玻璃瓶比较中规中矩,价格上也没有很大的优势。

做梅酒的玻璃瓶一定要消毒的控干,我一般会用热水冲洗之后,再用高度的烧酒擦一遍。

5.酿制

酿制的方法,之前就写过文章,这边再总结一下:

1.以4L的玻璃瓶为例,梅子、烧酒、冰糖的比例基本为1kg:1.5~1.8L:0.5~0.8kg,冰糖只能多不能再少了。

2.梅子分类,将一级无斑点的用来做梅酒,清洗赶紧之后放在竹匾上晾晒;

3.去蒂再扎几个洞,这是为了不让梅子皱巴巴的;

4.然后将一层梅子一层冰糖,最后加入烧酒,封瓶;

5.等到来年夏天再开启。

6.气泡水

苏打水是我夏日冰箱里面的必备,用来兑梅酒再好不过,就这样边喝着,边去拥抱一夏天的风。苏打水推荐用巴黎水和圣培露,这两款气泡都很充足,尤其是圣培露有一种在喝跳跳糖的滋味。

连雨不知春去,一晴方觉夏深,苦夏漫长,自然要有一些好东西来陪伴你度过,小案冰瓜很好,轻罗小扇很好,对饮梅酒很好。

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