玛丽的泡菜坛(持续更新)

halo大玛丽 2019-05-06 16:25:00
来自话题 做饭这么好的事

我第一次做泡菜是2017年,我认识了一个四川盆友,在她的指导下,我解锁了做泡菜这个技能,自从吃了自己做的泡菜,再也瞧不上外面卖的酸菜了,这个泡菜是越久越有味,泡的东西越多越好吃,我朋友说她的泡菜水还是从家里老坛子里带来的引子,可是我每次搬家都要清我的泡菜,所以我的泡菜寿命没有长过1年的🤷🏻♀️

这是我第三次做泡菜了,简化再简化的版本(仗着自己已经有两次经验开始飘了,胡作)

准备材料:泡菜坛一个,凉白开,盐,蔬菜

坛子最好买这种陶的,舌尖上的中国说过有呼吸啥的更好,可是我买的玻璃的,因为我觉得好看❛‿˂̵✧,而且里面有啥一眼明了

4月9日,网上买的包菜坛到了,迫不及待清洗控干,一定不能有生水或油啊⚠️

我买的坛子是8斤装的大小

水烧开放凉,坛中一半水,倒入1/4袋盐搅匀,尝尝有盐味就行,也不用太咸

把菜洗干净晾干水分,我放了白萝卜胡萝卜姜片小米椒豇豆,

水➕盐➕蔬菜✅是不是超简单

把盖子盖上,周边倒一圈水,水起到密封作用,外面空气进不去,但是里面的空气能跑出来的作用,放置阴凉处15天就可以吃了😋是不是超简单

我四川朋友说第一次可以不要放豆角,放些花椒八角大蒜子姜小米椒萝卜养水,最好有别人的泡菜水装一小瓶倒进去,一个星期左右就能吃了,我这次是从白水开始自己发酵,想要记录它从单纯的泡菜到口感丰富有阅历的泡菜٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

每家的泡菜口味都不可能相同,完全可以根据自己口味调整,喜欢甜就放点冰糖,加八角花椒能增加泡菜的口味层次,加白酒能更好的发酵和防变质等等,可以泡的东西也有很多,莴苣、芹菜、包菜等等,泡的食材越多泡菜水味道越好,养好一坛水是可以传给下一代的

12天的时候我感觉豆角已经变黄了,捞出来一些炒了鸡杂
正宗酸豆角,超下饭
我买了这种泡椒倒了进去
17天的时候捞了萝卜和一些泡椒做了酸萝卜鱼片
超好吃的泡菜鱼又出江湖了,就是黑鱼太可怕,惹不起惹不起,下次要么草鱼要么巴沙鱼要么鲈鱼,再不买黑鱼
4月28号,19天的酸豆角是不是金黄金黄的
酸豆角炒肉
5月4日,酸萝卜鲫鱼,好吃的汤都喝掉

5月4日我放了半颗包菜进去

5月6日,包菜酸酸脆脆好好吃😋

今天5月6号,我又买了豇豆和莴苣准备放进去,又倒了酒瓶盖3盖子的白酒🍶进去

5月17日更新⬇️

泡菜粉条
酸豆角炒鸭胸肉
米饭杀手
halo大玛丽
作者halo大玛丽
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