舌尖上的立夏——用美食饯别暖暖的春日

小伙伴们，明天就是二十四节气当中的立夏啦。这一天标志着美好而短暂的春天正式结束，而我们也进入了生机旺盛的炎炎夏日。

那在立夏这一天，我们应该用怎样的仪式来告别春天、迎接夏天呢？

在民间，一向有“立夏尝三鲜”的习俗，百姓在立夏之日，都要品尝三类时令鲜食，以此迎接即将到来的盛夏。

虽然现代社会的生活节奏越来越快，大家已经不像过去那样在意时光的流转、节气的更迭，但是，每个节气都有着独一无二的灵韵，假如我们能放慢脚步，细细品味其中的微妙味道，既是舌尖上的一番享受，也是生活中的一丝乐趣哟。

一、立夏与“三鲜”

在古时，每逢立夏之日，天子都会率领公卿百官，在都城南郊举行迎夏之礼。当其时，自天子至百官，皆穿赤衣，对应着代表夏天的神灵——赤帝，并奉上三类时令鲜食。

后来，这种祭祀的古礼逐渐流传到民间，于是就形成了“立夏尝三鲜”的习俗。

所谓“三鲜”，又进一步细分为“树三鲜”、“地三鲜”和“水三鲜”。

“树三鲜”，即新熟的樱桃、枇杷、杏子。

“地三鲜”，即新熟的蚕豆、苋菜、黄瓜。

“水三鲜”，即新熟的螺蛳、河豚、鲥鱼。

中国的饮食文化可谓是博大精深,而其中的精髓则在于“不时不食”这四字真言。

所谓“不时不食”，就是让我们顺应节律而食，少吃或不吃不到时令而出产的东西。

《黄帝内经》中也有“司岁备物”的说法，这就是说，人们要遵循大自然规律，依据自然界的四季之时、阴阳之气来采备食物，这样的食物聚四时之灵气、天地之精气，营养价值要比反季食物更高。

按照《黄帝内经》的说法，如果不是应季食物，就没有季节赋予食物的特性，其健康价值也就会大打折扣。因此，立夏尝三鲜，不仅仅是一种习俗，更是一种顺应天地四时，保持身心平衡的养生之道呢。

来吧，让我们一起去品三鲜，与即将暂别我们的春天饯别吧。

二、生津消渴树三鲜

立夏之后，天气渐渐变得炎热，人们会缺少食欲，因此民间有“苦夏”之说。在夏天，由于大量出汗，人体丧失的水分增多，脾胃的消化功能也会变差，多吃一些酸甜爽口的“树三鲜”，是补充水分、清凉消暑的不二法门哟。

01 樱桃

樱桃，“先百果而熟，含羞带红来到人间”，在五月，樱桃是最先成熟的果实，因此，其素有“早春第一果”、“百果之先”、“春果第一枝”的美誉。

樱桃的色泽晶莹红艳，香气独特浓郁，浆汁丰富甜美，历来为立夏尝鲜之首选。《礼记•月令篇》就有关于樱桃“羞似含桃，先荐寝庙”的记载。

白居易是一个爱吃樱桃的人，他对樱桃极尽盛赞：“莹惑晶华赤，醍醐气味真。如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀。”而苏轼也对樱桃极为喜爱，他曾在自己的诗中这样写道：“独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传。”

樱桃除了能醒酒、润肺之外，还能补充维生素A，经常食用樱桃，可以让眼痛、视力下降、怕光等症状远离你。不过，樱桃虽然好吃，但吃多了容易上火，因此不可贪多哦。

02 枇杷

枇杷营养丰富，有着“果之冠”的美名，也是比较适合在立夏节气前后食用的一种美味的水果。

枇杷不仅味道甘甜，其中蕴含的苦杏仁甙，在体内水解后产生的氢氰酸，能够润肺、止咳、祛痰，治疗各种咳嗽；而其中含有的棕榈油酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等有机酸，还能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化、吸收、祛痰都有一定的作用；此外，枇杷中还富含粗纤维及矿物元素，能够带走多余的脂肪和碳水化合物，增加肠胃蠕动，改善便秘，消除水肿，更是减肥瘦身时食用的优质水果候选人之一哦。

但要注意的是，枇杷的果核和果叶中含有微量的氰化物，建议大家在食用的时候，先摘去枇杷的蒂部和嫩叶，再将枇杷的果皮划开剥掉，最后把枇杷底部星状的尾也去除，防止里边的绒毛和脏污吃坏肚子，如果你愿意精细点，还可以将果肉切块，把微毒的果核剔除。

完成这些工序之后，就可以捧着美味的枇杷，毫无后顾之忧地享用啦。

03杏子

杏在古代文化中有别样的意蕴。孔夫子在为七十二名弟子讲学时所选的讲坛称为“杏坛”，其实就是一片杏林。

杏树环绕，花香在上，弟子们在花香的熏染中读书，孔夫子在花影的轻抚下抚琴而歌，书声伴着歌声，风吹花落，如同香雪飘然。

范成大在《晚春田园杂兴》这首诗中，也写过这样的名句：“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。”

杏子的果肉鲜甜绵软，一向有“甜梅”的美誉。《格物丛话》中说：“杏实味香于梅，而酸不及，核与肉自相离，其仁可以入药。”因此，民间有“立夏吃个杏，到老没有病”的说法。

但小伙伴们在吃美味的杏子时也要注意，杏子过食伤人哦，因此不可贪食，每次吃3—5枚为宜。

三、鲜美爽口地三鲜

在不同的时节，慷慨的大自然向我们提供了不同的食单，按照中国的传统文化，吃应季的蔬菜，是保持身心平衡的养生之道。现在就让我们看看立夏的节令蔬菜“地三鲜”吧。

01 蚕豆

翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。新鲜上市的蚕豆质地酥软，稍稍烹饪即可食用，咬一口也是软糯清香，别有一番风味。

在过去，每逢立夏的前一天，江浙地区的孩子们会向邻家讨米一碗，然后用蚕豆、雷笋、豌豆、苋菜共煮一碗“立夏饭”，寓意五谷丰登。

翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。春末夏初，蚕豆花落，结出一个个饱满厚实的豆荚子，这时的蚕豆最为鲜嫩。挑选其中的饱满豆荚轻轻摘下，剥成豆米，“无论是简单地炒咸菜、拌香椿，还是和咸肉、糯米一起蒸，开锅时那股扑鼻的清香，都会令人食指大动，想要食之而后快。

更重要的是，蚕豆的别名叫“发芽豆”，因此百姓们在立夏这一天吃蚕豆，也是为了讨一个“发”的彩头呢。

02 苋菜

红苋菜也是“透骨新鲜”的时令蔬菜，民间有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法。

苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是菠菜的3倍，可以为人体提供丰富的营养物质，苋菜还具有清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀等功效，可以提高机体的免疫力，有着“长寿菜”的美称。

苋菜还是减肥餐桌上的主角呢，经常食用苋菜，可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

把盘中美味的苋菜吃完后，别忘了端起菜盆，将红亮的汤汁一饮而尽哦，这是为了取“红运当头”的彩头呢。

03黄瓜

黄瓜是夏季最佳的美容减肥蔬菜，经常食用黄瓜，不仅可以有效抵抗皮肤老化，减少皱纹的产生，还可以防止唇炎、口角炎。

《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效，是最适合夏季食用的蔬菜之一。

由于黄瓜当中含有较多的果酸、果胶和纤维素，因此可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯含量，促进肠道腐败食物的排泄，祛脂瘦身，预防便秘。

炎炎夏日，人们往往容易感觉烦躁、口渴、食欲不振，这时候吃些清爽的黄瓜，就能有效地解决这些问题呢。

四、鲜美丰腴水三鲜

夏天是鱼虾长膘的时候，因此在立夏这天吃“水三鲜”，其中包含的无上美味，大概只有一个字最能概括，那就是“鲜”。

01 螺蛳

清朝的瀛洲竹枝词《农家美食》有这样的记叙：“樱珠梅子乍含酸，立夏轻风麦秀寒。觅得螺蛳青壳蛋，摊粞寒豆共盘餐。”可见，立夏吃螺蛳早已成为民间的传统习俗。

江南的夏天，又怎能少得了螺蛳？南方人吃螺蛳，就相当于北方人撸串，再配上一大杯冰凉的啤酒，这才是完整的夏天啊。

犹记得前几年，我还在江南的时候，每年夏天，一到傍晚的时候，路边的大排档总是人满为患，相约三五好友，找一家相熟的大排档，要上一盘螺蛳，一边聊着天，一边“哧溜”一吸，美味的螺蛳肉就干净利落的蹦到嘴里啦，大家一边喝啤酒，一边嗦螺蛳，虽然肉不多，但却吃的津津有味！

吃螺蛳，既是美食的享受，也是生活的乐趣。

02河豚

最早知道河豚，就是因为大吃货苏轼的诗句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

对美食极为讲究的人，每年都会有两个翘首期待的时节——金秋伺螃蟹，暮春候河豚。在日本的俳句里写道：“河豚的味美可解失恋之苦”，而在中国民间，则有“拼死吃河豚”的俗话。

不由感慨造物者的神奇，竟把至毒、极鲜二物融于一体，真让人又爱又恨，且欲罢不能。若是想要一膏馋吻，只有拼命一试。

据说老饕苏东坡谪居常州时，酷爱吃河豚。当地有一个官员，家里的厨师烹制河豚颇有独到之处，于是这位官员就想请大名鼎鼎的“苏学士”吃一顿。

在苏轼大嚼河豚时，官员的家眷们都躲在屏风后面，想听听苏学士对自家的河豚如何点评。

但见苏轼埋头大啖，不闻赞美之声。正当众人相顾失望之际，已经吃到饱嗝不已的苏轼忽又下箸，口中念念有词：“也值得一死!”

03鲥鱼

鲥鱼鳞白如银，肉质肥嫩，味极鲜美，它因“鱼肉细嫩，富于脂肪”而闻名，素有“鱼中之王”的美称。作为鱼中佳品，鲥鱼自古就为人所爱，明代陆容《菽园杂记》云： “鲥鱼尤吴人所珍。”

鲥鱼尤以富春江所产最为肥美。郭沫若游富春江时，就曾经写过“鲥鱼时已过，齿颊有余香”的诗句。

东汉名士严子陵，因难舍富春江畔垂钓之趣、鲥鱼之美，因而婉拒了汉光武帝刘秀的徵召，挈妻携子，隐居富春江畔，耕作垂钓、终老林泉，传为千古佳话，鲥鱼从此名满天下。

北宋的彭几把“鲥鱼多骨”列为生平“五恨”之首，张爱玲也曾说过，“人生有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。

到了明清两代，鲥鱼不仅仅是席上珍品，还成了被列为皇室贡品，因而鲥鱼也成为社会等级和身份的象征。《金瓶梅》中就提到了“糟鲥鱼”：“落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳燕蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。”寥寥数语，令人垂涎。

鲥鱼有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里肉质细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。民谚云：“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙。”鲥鱼的美味全在于那一身披挂着油脂的闪闪发光的鱼鳞，所以烹制鲥鱼时绝对不可去鳞。