凉拌菜的“万能酱汁”做法,例如口水鸡、伤心凉粉…

Whatever 2019-05-03 14:05:17
来自话题 春食记

口水鸡、伤心凉粉、凉皮凉面、擂椒皮蛋、大拌菜…基本上能说出口的凉拌菜,只要是可吃辣的伙伴,拥有这份酱汁,毫不夸张的说,你就可以横扫餐桌。

原材料:

干料:花生碎、白芝麻、小葱末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒碎。

比例:2:2:4:2:1:1:2

这只是我平时的使用比例,仅供参考。其实可根据个人口味调配,比如喜欢吃辣就可以多放些辣椒,喜欢吃麻就多放些花椒麻椒。

调料:生抽、醋、白糖。

比例:5:1:5

不要再纠结这个比例是体积还是重量了!你们看心情就好!反正我是折腾不清楚。

制作过程:

1、辣椒捏碎,花椒麻椒挑去杂质。个人建议不要使用外面买的辣椒碎,比较不卫生,干辣椒自己研磨一下就可以了。我比较喜欢吃菜里面的辣椒,所以块儿保留的比较大,这个自己掌握便好。当然也可以用小米椒,切碎就好啦,小心辣手。

2、小葱与蒜切末。小葱清洗后尽量把水甩干,避免溅油。

3、花生捣碎,芝麻炒熟。

4、以上所有干料倒入容器中,混合均匀。千万不要有水!

5、开中火,锅里倒油,烧至冒烟。油的用量差不多是干料的1.5倍。

6、接下来就是最帅气的一步,将油倒入干料之中,一定小心!!!

7、生抽、醋、白糖按5:1:5的比例混合均匀。

8、最后倒入油料中,搅拌就ok了。

超级万能的调料。如果你想做伤心凉粉的话最后记得加点豆豉。

想要凉粉部分的制作请戳这里 伤心凉粉,凉粉部分的制作其实很简单

口水鸡就直接倒上酱汁就可以了。

Whatever
作者Whatever
74日记 19相册

全部回应 26 条

查看更多回应(26) 添加回应

Whatever的热门日记

豆瓣
免费下载 iOS / Android 版客户端