炼瓦亭,跨越百年的银座美味
银座是东京最丰富多彩的地区之一。虽然这里以奢侈品和高地价著称,但这些都只是表象:作为日本在明治时代最时髦的地区,银座从那时候开始,就时时都走在日本潮流的最先端。
一百年前的新潮,如今自然成了古董。但在银座,这些古董仍然作为时代的印记被完好地存续了下去:洋食店“炼瓦亭”就是其中代表性的一家。
明治维新时代,整个日本都流行起西洋文化,西餐自然也出现在了日本民众的生活中。1895年开业的炼瓦亭所提供的和制洋食,就是这样的产物。
这些食物本出自西餐,但又加入了日本元素,呈现出快餐,平价,和风的特色,这样的特点也非常契合那个年代的日本人,他们即使囊中羞涩,也要拥抱洋食的潮流。
炼瓦亭店名的由来,是因为整个银座的建筑都是由以防火砖瓦建筑而成。在当时还以木造结构建筑为主的日本,是最先进的。
在那个年代,银座的炼瓦街与瓦斯灯是日本近代化的两个标志产物,更是银座独有的骄傲。从那个时候开始,银座成为了日本潮流和繁荣的风向标。“炼瓦亭”这个店名,自然也对应了当下最时髦先进的西餐。
炼瓦亭在开业不久就获得了东京食客的青睐,从这里诞生了许多著名的和制洋食,这里就是蛋包饭和日式炸猪排的起源地之一。
日本昭和时代文豪北杜夫是这里的常客,这里的炸猪排是他的最爱。北杜夫在著名的“曼波鱼”系列随笔《忧愁欧洲的再访记》中,他这样写道:
「冰冻的小瓶啤酒,脆脆的炸猪排,闪闪发光的米饭,配上热腾腾的咖啡,让人高呼万岁的银座午餐!真是想让人欢呼的美味呀。」
作家池波正太郎也这么说过:「说到勾起孩提时代乡愁的炸猪排,到底还是银座的“炼瓦亭”。银座以前被称为炼瓦地,从那时候起,吃西餐就要到”炼瓦亭“去。」
循着地图,在银座大街很快就能找到这间位置显眼的洋食店。门口暗红色的窗帘和复古造型的灯箱提醒我,这就是我要找的地方。
推开玻璃门,我进店的时候正值午餐时间,店内的人不多不少,大概就是一间普通餐厅该有的样子。
绕过吧台,店员安排我在地下一层坐下。老店特有的昏黄灯光,上了年纪的木墙气味,洋食的烤香气息混在一起,密闭的空间把这些味道混合在一起,构成了一种奇怪但让人觉得温馨的怀旧气息。
店内的店员制服和桌布特别配套,一副朴实无华的作风,整体风格有点类似我们的国营饭店,很有范儿,但绝对不奢华。
菜单早已摆放在桌上,也是有些西洋味道的古早风格。这里的菜单简单得令人惊讶,一共不过几种菜品。而大部分来客会点的,无非就是炸猪排和蛋包饭。
本来我想点的是炸猪排,但眼光扫到了菜单上的蛋包饭,啊,我是有多久没吃蛋包饭了?蛋包饭本来也是店内的主打菜,那今天就来一份吧。
从这盘蛋包饭端上来以后,让人感觉这是一盘“严格”的蛋包饭。从造型上来说,蛋包饭的样子很标准,连酱汁从蛋皮上流下来的角度都是那么对称。
戳开蛋皮,里面的内馅也很饱满。米饭嚼起来似乎没有太多的酸味,蛋皮的香味和米饭的粘稠口感混合在一起,各种味道中和得刚刚好,仿佛蛋包饭的标准,就是以我嘴里的这一口而定义的。
伴着店里悠扬的音乐,这些蛋包饭就被我一口一口吃掉了。吃完之后肚子并不是很撑,但已经吃饱了,这种神奇的感觉经常出现在我的日本旅行中。
从本质上来说,炼瓦亭是一家偏向家庭料理和快餐风格的洋食店,他家的食物并没有多精致,恰恰是这种朴实的风格和简单的食材,才是当年每个人都能从容品尝的美味。
百年前的创新,也是百年后的习以为常。感谢这些老店,当年只有银座才能吃到的和制洋食,如今在你我家楼下的小店都可以吃到。
但这份穿越时光的味道,已经永远珍藏在了我的味蕾里。
煉瓦亭
東京都中央区銀座3-5-16
周一~五 11:15~15:00 L.O. 14:15
16:40~21:00 L.O. 20:30 周六 11:15~15:00 L.O. 14:15
16:40~20:45 L.O. 20:00
周日定休
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