食记录|石锅拌饭以及超简单酱汁秘诀

迷特波鲁 2018-08-03 14:48:57

除了东南亚菜,韩国料理大概算是我的第二本命。迷恋韩式辣酱和泡菜中的鲜、香、酸、辣。以前在福冈最喜欢去一家叫「釜山亭」的韩国料理店,大块大块的五花肉,吃不够的辣白菜,冰镇酸甜但是后劲儿还挺足的韩国米酒!至今每每回想,都依然会忍不住咽口水。还有去釜山旅游时,深夜吃的烤肉,点外卖的炸鸡,海边小巷里的猪肉汤泡饭!!!(ps,上海韩国街虹泉路上的韩国烤肉也是一级棒!在那儿吃饭,就跟真的到了韩国一样~)

石锅拌饭是我一直一直想写的食谱,因为真的很爱吃!每次吃韩国料理,一定会为石锅拌饭,留下一部分胃口。有种:吃一口石锅拌饭,这顿韩国菜才算完整的感觉(笑)犹豫好几回,非常想买那个小石锅,可以做出脆脆的锅巴。不过看着家里已经堆成山的厨具餐具,最终还是克制住了,并没有剁手。。。

今天和大家分享石锅拌饭的做法,虽然没有用石锅,米饭口感会略微欠缺,但是食材和酱料可以说是非常好吃了!而且,做法挺简单的~

RECIPE 石锅拌饭

/// 食材(2人份)

米饭 2小碗 西葫芦 半根 胡萝卜 半根 菠菜 一小把 豆芽菜 适量 香菇 4-5朵 牛肉卷 适量(可无,酱汁为老抽和白糖) 可生食鸡蛋 1颗

酱料

韩式辣椒酱 3大勺 芝麻油 3勺 熟芝麻 适量 蜂蜜 2勺 雪碧or苹果汁or清水 15-30ml

韩国辣椒酱是我家常备酱料之一,拌饭、烤肉、做汤、炒菜,总之,喜欢这个味道,什么菜里都可以加一点2333(链接:https://douc.cc/0UWAzV,泡菜也是在这家买的,之前有推荐过了,口令如果失效可以搜:清净园辣椒酱or宗家府泡菜)

生食用鸡蛋一直吃的是兰皇or兰妃,兰妃价格便宜一丢丢。我都是去盒马买的,淘宝好像也有,不过还是建议实体店购买,快递不一定能保证全程冷链,如果选择网购一定要问清楚是否是全程冷链以及时间。生食的赏味期限是15天,所以一下也别买太多,超过时间就还是炒蛋吧!

/// 做 法

❶ 准备食材 提前先将米饭煮好。将胡萝卜、西葫芦洗净切丝,菠菜切成小段,香菇切片备用。

★ 对于手残党,切出来的土豆丝永远只是土豆条的我,切丝神器就是这个多功能削皮刀啦~出现过很多次了~链接:https://douc.cc/2b9vzk 这类小工具使用时一定一定要注意不要弄伤手,用巧劲儿。

❷ 炒制蔬菜 分别将蔬菜炒熟,炒香菇的时候可以适量加一点点水。牛肉炒至变色后加入白糖翻炒至融化,再加入老抽,翻炒收汁。

★ 我一般是按照炒胡萝卜→西葫芦→香菇→豆芽→菠菜的顺序来炒。先把不太会出汁水的蔬菜炒了,这样中途不需要洗锅,只要每次加点油就好2333

★ 如果不考虑摆盘,其实,蔬菜们可以一起炒~最服自己的懒惰~

陶瓷不粘锅 链接:https://douc.cc/3m2gK5

❸制作酱料 将食材中所列的酱料材料全部混合,搅拌均匀。因为韩国辣椒酱比较稠,所以需要加水来稀释,我一般会用雪碧或者苹果汁,一点点就好,起到稀释的作用又会有一个风味,用量根据自己喜欢的浓稠程度来决定。

❹ 摆盘 将米饭盛入碗中压压平,食材马到饭上,正中间加入一颗蛋黄,搭配少许泡菜,撒上熟芝麻,淋上酱汁,充分拌匀,就可以开吃啦!

★ 米饭用的是藜麦饭。

酱汁倒到食材上,与蛋黄一同搅散~

原本小清新的画面,就变成了...

别废话了,快吃吧!

关键在于酱料,可以直接用现成的韩国辣椒酱不附加其他调味料,味道也挺不错的。但是相信我,试一下这个调整后的酱料,特别推荐加雪碧或者苹果汁,甚至还可以加一小勺泡菜汁增加酸味,超级赞!

还有那颗小小的生鸡蛋黄也很重要,它能柔和辣酱的辣和酸,使酱料的味道达到一种平衡,很微妙,但是真的有差别。

碗 链接:https://douc.cc/23gzVf

酱料碟 链接:https://douc.cc/2KH5rO

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