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{ 食记录 } 191 - 适合冬天酿的果実酒~甜甜辣辣暖暖的~

迷特波鲁 2018-02-09 13:30:25

　说起酿酒，最先会想到初夏的青梅酒和杨梅酒。小时候经常能在冬天喝到杨梅烧酒，从小就爱喝酒的我（我知道这样不对）每年都很期待。酒倒还好，最辣的其实是杨梅，皱着眉头也要吃一两颗杨梅，只因为我爸告诉我：杨梅烧酒里的杨梅可以预防感冒（笑）

　现在的我更是对酒有瘾，倒也不是酗酒，就是平时喜欢小酌。今年入夏，第一次酿了青梅酒，等待了半年之久，冬天开封来喝，被自己酿的梅酒惊艳到，好喝哭了，比以往在日本喝的任何一款梅酒都要醇、香、甜。只可惜，用的2L瓶，酿少了。

▼ 六月初酿的梅酒，很清澈的琥珀色

▼ 兑苏打水、加冰块，都超级好喝

日本制玻璃杯淘口令：￥y0wU0lhbR5D￥

▼ 梅子是甜甜脆脆的

最近找到一款日本梅酒鉴赏会认证的酿酒瓶子，手痒心也痒，很想酿酿其他的果実酒。掰掰手指算了一下，冬天柑橘类水果多，现在酿的话，三月可以喝，开春暖和了，还可以请朋友来喝，带出去野餐兑兑汽水也很过瘾的样子。这样一来，五月底就刚好喝完又可以接着酿梅酒！（梅酒的食谱到我的公众号：利物，回复「梅酒」查看。文末还会写一些关于酿酒瓶子选择的小心得。）

RECIPE 柠檬酒

/// 食材（3-4L瓶）

柠檬 8个

冰糖 400g

日本烧酒 1.8L

★ 这款日本烧酒是「黒霧島」的芋烧酒，我平时就很喜欢喝。去年酿梅酒用的是「白岳」的しろ，是米烧酒。酿酒用的酒要用蒸馏酒，这些小知识在去年的文章里都有写，回复「梅酒」就能看，这里我不啰嗦了。

★ 推荐用日本烧酒，度数没有国内白酒这么高，所以酿出来的果实酒不会辣嗓子，很好入口。缺点是很好入口，迷惑性高，其实很容易醉的~瓶装、精装的贵，推荐买纸盒的就行。淘宝上找进口酒行。我因为经常往返日本，每次都一定会背酒回来，这次着急做，家里又只剩比较贵的烧酒了，不舍得，所以淘宝搜了下。1.8L的这个，比日本超市价格贵不了多少，淘宝还是蛮实惠的，以后不用背了。

/// 做法

❶ 清洁瓶子日本的这款梅瓶，用的不是耐热玻璃，所以不可以在沸水里煮或者微波炉、烤箱加热消毒。但是是著名玻璃制造商出品，玻璃材质的选择比较好，抗菌性好。只需要用热水冲洗，或者是蘸了白酒的干净布子来进行消毒。注意清洁完成后要把水完全擦干。

❷ 清洁柠檬将柠檬表面清洗干净，用刷子or海绵把表面的蜡洗掉，清洗干净后擦干备用。

❸ 柠檬皮将柠檬皮削下来，放入梅瓶中，加入适量冰糖。

❹去掉白色部分再将柠檬皮与瓤之间的白色部分，削掉不要。白色部分会酿出苦涩味道，所以要去掉。

❺酿酒剩下的柠檬切1.5cm左右的厚片，一层柠檬一层冰糖，放入梅瓶中，再倒入日本烧酒，合盖，置于阴凉避光处保存2~3个月即可开封饮用。

▼ 柠檬买少了，只买了6个，所以先少酿一些。

/// 其他果实酒

❶ 基础比例除了青梅和柠檬，其他很多水果都可以用来酿酒。比如柚子、琵琶、桃子、樱桃、草莓等等。果实酒的原材料就是水果、冰糖、酒，比例基本上是

水果 1kg 冰糖 0.5~1kg（根据具体水果甜度、个人口味来定）酒 1.8L

❷ 冰糖可以选择白冰糖、黄冰糖，也可以用黑糖来制作风味不同的果实酒。

❸ 酒选择蒸馏酒，最好是35°以上的（日本烧酒大多数是25度，也可以，制作时要注意瓶子与食材的杀菌消毒），比如威士忌、伏特加、白兰地都可以用。

/// 关于酿酒瓶的选择

❶ 材质要用玻璃的酿酒瓶，不会和酒精等发生反应，也不会留下气味，方便清洗。

▲ 日本星硝株式会社的玻璃酿酒瓶

❷ 形状要广口的！千万别选细口的，一来果实塞不进去，二来也很难清洗。

▲ Weck的2.7L玻璃密封瓶

❸ 容量瓶子的容量=使用酒的量×2 记住这个公式，如果只是想尝试酿果实酒，平时也没有很喜欢喝酒，建议选2L左右的瓶子。如果是爱酒人士，推荐直接4L或更大的，也可以多入几个瓶子，可以试试不同的水果、不同的原酒。我自己的经验是3L.4L的瓶子最合适，不大也不小，酿一坛大概有2L左右的酒，可以和几个朋友分享。2L的瓶子有点小，只有1L两斤酒，完全不够分。