{ 食 记 录 } 191 - 适合冬天酿的果実酒~甜甜辣辣暖暖的~

迷特波鲁 2018-02-09 13:30:25

 说起酿酒,最先会想到初夏的青梅酒和杨梅酒。小时候经常能在冬天喝到杨梅烧酒,从小就爱喝酒的我(我知道这样不对)每年都很期待。酒倒还好,最辣的其实是杨梅,皱着眉头也要吃一两颗杨梅,只因为我爸告诉我:杨梅烧酒里的杨梅可以预防感冒(笑)

 现在的我更是对酒有瘾,倒也不是酗酒,就是平时喜欢小酌。今年入夏,第一次酿了青梅酒,等待了半年之久,冬天开封来喝,被自己酿的梅酒惊艳到,好喝哭了,比以往在日本喝的任何一款梅酒都要醇、香、甜。只可惜,用的2L瓶,酿少了。

▼ 六月初酿的梅酒,很清澈的琥珀色

▼ 兑苏打水、加冰块,都超级好喝

日本制玻璃杯 淘口令:¥y0wU0lhbR5D¥

▼ 梅子是甜甜脆脆的

最近找到一款日本梅酒鉴赏会认证的酿酒瓶子,手痒心也痒,很想酿酿其他的果実酒。掰掰手指算了一下,冬天柑橘类水果多,现在酿的话,三月可以喝,开春暖和了,还可以请朋友来喝,带出去野餐兑兑汽水也很过瘾的样子。这样一来,五月底就刚好喝完又可以接着酿梅酒!(梅酒的食谱到我的公众号:利物,回复「梅酒」查看。文末还会写一些关于酿酒瓶子选择的小心得。)

RECIPE 柠 檬 酒

/// 食 材(3-4L瓶)

柠檬 8个

冰糖 400g

日本烧酒 1.8L

★ 这款日本烧酒是「黒霧島」的芋烧酒,我平时就很喜欢喝。去年酿梅酒用的是「白岳」的しろ,是米烧酒。酿酒用的酒要用蒸馏酒,这些小知识在去年的文章里都有写,回复「梅酒」就能看,这里我不啰嗦了。

★ 推荐用日本烧酒,度数没有国内白酒这么高,所以酿出来的果实酒不会辣嗓子,很好入口。缺点是很好入口,迷惑性高,其实很容易醉的~瓶装、精装的贵,推荐买纸盒的就行。淘宝上找进口酒行。我因为经常往返日本,每次都一定会背酒回来,这次着急做,家里又只剩比较贵的烧酒了,不舍得,所以淘宝搜了下。1.8L的这个,比日本超市价格贵不了多少,淘宝还是蛮实惠的,以后不用背了。

/// 做 法

❶ 清洁瓶子 日本的这款梅瓶,用的不是耐热玻璃,所以不可以在沸水里煮或者微波炉、烤箱加热消毒。但是是著名玻璃制造商出品,玻璃材质的选择比较好,抗菌性好。只需要用热水冲洗,或者是蘸了白酒的干净布子来进行消毒。注意清洁完成后要把水完全擦干。

❷ 清洁柠檬 将柠檬表面清洗干净,用刷子or海绵把表面的蜡洗掉,清洗干净后擦干备用。

❸ 柠檬皮 将柠檬皮削下来,放入梅瓶中,加入适量冰糖。

❹去掉白色部分 再将柠檬皮与瓤之间的白色部分,削掉不要。白色部分会酿出苦涩味道,所以要去掉。

❺酿酒 剩下的柠檬切1.5cm左右的厚片,一层柠檬一层冰糖,放入梅瓶中,再倒入日本烧酒,合盖,置于阴凉避光处保存2~3个月即可开封饮用。

▼ 柠檬买少了,只买了6个,所以先少酿一些。

/// 其他果实酒

❶ 基础比例 除了青梅和柠檬,其他很多水果都可以用来酿酒。比如柚子、琵琶、桃子、樱桃、草莓等等。果实酒的原材料就是水果、冰糖、酒,比例基本上是

水果 1kg 冰糖 0.5~1kg(根据具体水果甜度、个人口味来定) 酒 1.8L

❷ 冰糖可以选择白冰糖、黄冰糖,也可以用黑糖来制作风味不同的果实酒。

❸ 酒 选择蒸馏酒,最好是35°以上的(日本烧酒大多数是25度,也可以,制作时要注意瓶子与食材的杀菌消毒),比如威士忌、伏特加、白兰地都可以用。

/// 关于酿酒瓶的选择

❶ 材质 要用玻璃的酿酒瓶,不会和酒精等发生反应,也不会留下气味,方便清洗。

▲ 日本星硝株式会社的玻璃酿酒瓶

❷ 形状 要广口的!千万别选细口的,一来果实塞不进去,二来也很难清洗。

▲ Weck的2.7L玻璃密封瓶

❸ 容量 瓶子的容量=使用酒的量×2 记住这个公式,如果只是想尝试酿果实酒,平时也没有很喜欢喝酒,建议选2L左右的瓶子。如果是爱酒人士,推荐直接4L或更大的,也可以多入几个瓶子,可以试试不同的水果、不同的原酒。我自己的经验是3L.4L的瓶子最合适,不大也不小,酿一坛大概有2L左右的酒,可以和几个朋友分享。2L的瓶子有点小,只有1L两斤酒,完全不够分。

▲《海街日记》中用的石塚硝子梅瓶

❹ 酒勺最好是买带酒勺的酿酒瓶呀,去年买的那个瓶子不带,一开始想喝梅酒的时候很不方便。后来找见的这个梅酒协会认证的石塚硝子梅瓶(海街日记同款,提手升级成金属的了)就是直接带酒勺的。

石塚硝子梅瓶 淘口令:¥zebJ0lh2qYZ¥

酿酒的做法很简单,等待美酒酿成的过程很漫长,但是开坛饮用的那一刻,喜悦与成就感爆棚。认真消毒清洁,耐心等待,一切都是值得的。迫不及待想要和朋友分享。喝喝小酒,谈谈心里话~人生就是这个样子了~

用到的其他厨具淘口令:直接点绿字就可以看。

棕毛锅刷:¥OxFI0l71zD6¥

刨皮/丝刀:¥3zMr0l7cZLt¥

抗菌菜板:¥lbfz0l7eIBB¥

More +

上百篇食谱,上百件食器,总有你喜欢的 :)欢迎关注

我的美食公众号:利物

食谱豆列:波鲁的食记录

所用餐具厨具:利物商店

迷特波鲁
作者迷特波鲁
234日记 41相册

全部回应 12 条

查看更多回应(12) 添加回应

迷特波鲁的热门日记

豆瓣
免费下载 iOS / Android 版客户端