秋天来了,做一道“酸辣番茄汁煮软壳蟹”,暖胃又暖心!
上周末下了一场雨,秋天一下子就来了。秋天吃蟹,分享一个酸辣番茄汁煮软壳蟹的食谱,好吃好做,暖胃暖心💖
都说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,转眼又到了秋天吃蟹的好时节。不过,今天要吃的蟹可不是大闸蟹,而是软壳蟹这个“软妹子”。
【酸辣番茄汁煮软壳蟹】这道菜是之前录央视《回家吃饭》节目时,向粤菜大厨麻剑平老师学的。节目录完后我到麻大厨工作的洲际酒店拜访,不仅见识了超大的专业厨房,还请教了专业技巧和知识。尤其是麻大厨说,“当你把一道菜做十遍,还都是同一个味道的时候,就出师了”,也成了我学习做菜的目标。
最近趁着秋天来临,我特意做了这道菜,既是为了向麻大厨学习,也是想再次向大家分享一下这道好吃又好做的【酸辣番茄汁煮软壳蟹】的食谱。软壳蟹吸收了满满的番茄汁,一口下去酸甜中带着微辣,还有蟹壳的焦香、蟹肉的软嫩,非常满足。而且,番茄浓汁中加了姜末,吃起来热热的,既享受了美食,也温暖了秋天的胃。
酸辣番茄汁煮软壳蟹
食材(二人份)
—软壳蟹 5只
—番茄 3个
—面粉 1平盘
—大蒜 5瓣
—姜 1块
—小葱 1把
—白胡椒粉 1大勺
—辣椒仔
—盐 适量
—糖 适量
—白醋 1勺
—料酒 1勺
—番茄膏 2勺
—玉米油 适量
— 水淀粉 1勺
做法:
1、软壳蟹解冻后,用流动的清水冲洗干净、沥干水,用刀切去脐部。
- 蟹脐中有一段蟹肠,用刀切去更干净。
2、蒜剥去皮,切成蒜片;小葱切段,葱白和葱叶尽量分开;姜去皮,磨成姜蓉,备用。
- 麻大厨原方是把姜削去皮,切成姜片。爱吃姜的我干脆把姜磨碎了,可以和汤一起喝进肚子里。
3、番茄上划十字花刀,放进沸水里浸泡5分钟,番茄皮发皱时捞出冲凉水,剥去皮,用刀切成大块,备用。
- 我这个番茄偏生,如果能买到成熟、拿在手上的手感是弹弹的最好,汁水丰富,口感也更细腻。
4、用手将软壳蟹的两面轻轻地拍上一层面粉,备用。
- 裹面粉而不裹生粉,煎制以后能保留其软嫩的质感,同时提升焦化作用。不过不要裹得太厚,容易形成焦斑。
5、不粘锅烧热后放入适量玉米油,待油温略微升高,放入裹了面粉的软壳蟹两面煎至变色,此时会有香味飘出,盛出备用。
- 大厨原方用了黄油,更香,颜色也更深,大家可以试一下。我为了热量低一点儿是换成了少量玉米油。
6、炒锅烧热,倒入适量玉米油,放入葱白段、蒜片、姜末炒出香味后,转小火放入2勺番茄膏略微翻炒;
7、放入番茄,用铲子略微按压、翻炒,不用完全捣烂,倒入小半碗清水,略微炖煮;
8、番茄汤汁略微浓稠后,放入煎好的软壳蟹,并放入1勺料酒,1勺白醋,适量盐、糖、白胡椒粉、辣椒仔,用中小火炖煮10分钟左右,期间略微晃动锅子,不用特意翻拌,螃蟹会慢慢浸到汤里。
9、待汤汁略微浓稠、螃蟹完全浸入浓汤时,撒上一勺水淀粉收汁即可,盛出后撒上小葱叶。
- 在我制作的过程中发现,虽然番茄汤经过炖煮已经非常浓稠了,但是不放水淀还是会慢慢变薄,加上更浓厚。
10、搭配#一桌好饭#
之前一直分享,健康用拳比,2(膳食纤维):1(蛋白质):1(碳水化合物)。这道“茄汁软壳蟹”高蛋白、低脂肪,配上三个大番茄,蛋白质和膳食纤维都有了。由于这道菜借鉴了西式料理的方法,我配了一个全麦贝果蘸着浓汤吃也rio和谐,#一桌好饭#这么就做好啦!
当然,如果你直接配一碗糙米饭,再炒一盘清淡爽口的小青菜,也一样会感受到秋意浓~~
最后再放一张碗里的螃蟹!如果你做了这道茄汁软壳蟹,可以po图给我或者在微博上@元茜姑娘呀~
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