喝出好茶的三大基本条件之冲泡技巧

思颜茶话 2017-08-12
        本篇的内容大多以冲泡乌龙茶为例。
        想要喝好茶,除了我们上一篇喝出好茶的三大基本条件之外部环境 所说的外部条件外,还需要能够泡出好茶,想要泡一杯好茶,首先要准备好泡茶利器。
        1. 茶具
        1.1白瓷盖碗
        建议新手备一个白瓷盖碗。白瓷盖碗的好处有三:一来方便闻茶香、看叶底;二来开口大,不容易把茶叶“闷”着;三来白瓷盖碗几乎可以冲泡任何一种茶类。
        如何挑选白瓷盖碗
        ①选择碗口边缘弧度大,向上倾斜的。这样我们注水至盖子盖上的位置时,盖碗边缘处受热小,拿捏起来不会觉得太烫。

        ②选择盖子要选择平头的,不要选择凹的。这是因为茶叶在盖碗里面经过沸水倒入,热气不断往上冒,盖子底部热度就高,如果是凹形的盖子头,手指按在上面,与底部热气接触近,自然热度大。而平头的盖子,隔热效果好。

        ③根据自己平常喜好的茶量,选择盖碗的容量。建议选择120ML至140ML之间容量的盖碗,不大不小好控制,大了注水多,容易泡淡;小了注水少,容易泡浓郁。

        1.2紫砂壶
        紫砂壶也是每个爱茶者必备的泡茶利器。不过对于新手来说,不容易掌握出汤时间,稍不注意,会出现闷茶的现象,这样一来,茶就因泡老而失去该有的口感了。
        紫砂壶相比...
        本篇的内容大多以冲泡乌龙茶为例。
        想要喝好茶,除了我们上一篇喝出好茶的三大基本条件之外部环境 所说的外部条件外,还需要能够泡出好茶,想要泡一杯好茶,首先要准备好泡茶利器。
        1. 茶具
        1.1白瓷盖碗
        建议新手备一个白瓷盖碗。白瓷盖碗的好处有三:一来方便闻茶香、看叶底;二来开口大,不容易把茶叶“闷”着;三来白瓷盖碗几乎可以冲泡任何一种茶类。
        如何挑选白瓷盖碗
        ①选择碗口边缘弧度大,向上倾斜的。这样我们注水至盖子盖上的位置时,盖碗边缘处受热小,拿捏起来不会觉得太烫。

        ②选择盖子要选择平头的,不要选择凹的。这是因为茶叶在盖碗里面经过沸水倒入,热气不断往上冒,盖子底部热度就高,如果是凹形的盖子头,手指按在上面,与底部热气接触近,自然热度大。而平头的盖子,隔热效果好。

        ③根据自己平常喜好的茶量,选择盖碗的容量。建议选择120ML至140ML之间容量的盖碗,不大不小好控制,大了注水多,容易泡淡;小了注水少,容易泡浓郁。

        1.2紫砂壶
        紫砂壶也是每个爱茶者必备的泡茶利器。不过对于新手来说,不容易掌握出汤时间,稍不注意,会出现闷茶的现象,这样一来,茶就因泡老而失去该有的口感了。
        紫砂壶相比于盖碗的优势在于,对于高焙火的乌龙茶、带有陈味的普洱茶及其他黑茶,紫砂壶冲泡一来可以激发焙火香,去陈味,增加茶汤的醇滑度。

        1.3便携式:飘逸杯、快客杯
        对于许多办公室白领来说,在办公室喝茶,备一套茶具显然不太现实。这时,便携式的茶具就是一个不错的替代选择。但要用便携式茶具泡出茶之真味、韵味是比较困难的。


        2. 候汤及冲泡
        2.1候汤
        准备好了茶叶、茶具和好水之后,就是候汤了。古人十分重视候汤:
        陆羽:“其沸如鱼目,微有声,为一沸。缘边如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。已上水老,不可食也。”
        黄德龙:“汤者,茶之司命,故候汤最难。未熟,茶浮于上,谓之婴儿汤,而香则不能出。过熟,则茶沉于下,谓之百寿汤,而味则多滞。善候汤者,必活火急扇,水面若乳珠,其声若松涛,此正汤候也。”

        候汤即我们所说的烧水,水烧到什么程度冲泡茶叶,对于茶汤滋味的影响是很大的。对于乌龙茶来说,水没有泡开(婴儿汤),茶味出不来——一般来说,水温低泡茶,苦涩味会被掩盖掉一些,但茶的真味也不会被激发出来。水泡得太过太老了(百寿汤),则茶叶多苦涩味。因此对于不同的茶要相应的掌握好水的温度。对于乌龙茶,烧至100℃即可准备泡茶。

        2.2温杯
        在正式泡茶之前,先把茶具快速用开水过一遍,俗称“温杯”,温杯是为了更好地激发茶香。

        2.3置茶
        温好茶具之后,就往盖碗、紫砂壶中置茶叶。建议取茶时用专门的取茶工具,不要直接用手抓——不利于茶叶之后的保存。根据自己的喜好及泡茶器具的容量来投放茶叶。

        2.4悬壶高冲


        3.出汤及分茶
        3.1出汤
        出汤主要在于冲泡时间的把握,不同茶叶和不同茶量出汤时间不一样。最直接简单的判断方法就是,在洗茶后的第一泡尝尝看是浓了还是淡了,那么在下一泡的时候你就会知道是延长还是缩短时间。
        茶农制茶是“看天做茶、看茶做茶”,茶客泡茶则应该是“看茶泡茶”,不同茶有不同泡法,你要了解它们各自的茶性特点。比如,凤凰单丛是茶味很足,有劲道,不适合久泡,出汤需快些;铁观音由于自身茶味不算太足,加上球形状,前一两泡需让其稍微浸泡下,滋味才会释放出来
        
        3.2分茶
        泡好了茶,就可以分茶享用啦。一般泡茶会先把茶汤倒入公道杯,再从公道杯往茶杯分茶——此处注意“酒满茶半”,别倒满一大茶杯,客人会烫手,我们闽南人则认为,茶倒太满就是主人赶客了。

        下周见!
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