自助餐多吃三文鱼就能吃回本?别傻了 | 食材志

骄骄骄骄骄阳 2017-08-12
最近骄阳看到许多吃垮自助餐的攻略,大致逻辑都是捡贵的吃、捡贵的多吃……所有吃垮自助餐的攻略的核心大致都有多吃三文鱼。

我们先算笔账:
三文鱼京东上卖69元240g,那么一斤大约150元。如果自助餐每位100元,那就是说吃一斤三文鱼就够本了!那餐厅老板赚什么钱呢?

但是魔高一尺道高一丈,比算账,十个吃货也算不过一个餐厅老板呀!

你以为你吃的是三文鱼吗?这里面的猫腻你懂吗?我也不能说百分百都有猫腻吧,但150左右的自助餐厅肯定存在猫腻的!

有业内人士透露,市场上许多自助餐店用虾红素染色的虹鳟上桌冒充挪威三文鱼了。对外叫价40元一斤,如果以批发价供应给小饭店,那么一盘三文鱼刺身的价格也不过六七元。

说了那么多还是让我们来了解下,这个可以假冒三文鱼的山寨货是什么吧,再来看看应该如何分辨真假吧!

虹鳟鱼和三文鱼都属于鲑科,而虹鳟主要分布在淡水中,被列在大马哈鱼属中,而三文鱼则属于鲑属,也就是两种鱼同属一科但完全是两码事。

一、看切的厚薄程度

真正的三文鱼刺身在切法上是有讲究的,肉的厚度是三枚一元硬币的尺寸,每块肉的分量在18克左右。但虹鳟鱼的肉不如三文鱼肥嫩,所以会切的很薄。

所以,根据三文鱼的薄厚程度也可以做以判断。

二、看颜色...
最近骄阳看到许多吃垮自助餐的攻略,大致逻辑都是捡贵的吃、捡贵的多吃……所有吃垮自助餐的攻略的核心大致都有多吃三文鱼。

我们先算笔账:
三文鱼京东上卖69元240g,那么一斤大约150元。如果自助餐每位100元,那就是说吃一斤三文鱼就够本了!那餐厅老板赚什么钱呢?

但是魔高一尺道高一丈,比算账,十个吃货也算不过一个餐厅老板呀!

你以为你吃的是三文鱼吗?这里面的猫腻你懂吗?我也不能说百分百都有猫腻吧,但150左右的自助餐厅肯定存在猫腻的!

有业内人士透露,市场上许多自助餐店用虾红素染色的虹鳟上桌冒充挪威三文鱼了。对外叫价40元一斤,如果以批发价供应给小饭店,那么一盘三文鱼刺身的价格也不过六七元。

说了那么多还是让我们来了解下,这个可以假冒三文鱼的山寨货是什么吧,再来看看应该如何分辨真假吧!

虹鳟鱼和三文鱼都属于鲑科,而虹鳟主要分布在淡水中,被列在大马哈鱼属中,而三文鱼则属于鲑属,也就是两种鱼同属一科但完全是两码事。

一、看切的厚薄程度

真正的三文鱼刺身在切法上是有讲究的,肉的厚度是三枚一元硬币的尺寸,每块肉的分量在18克左右。但虹鳟鱼的肉不如三文鱼肥嫩,所以会切的很薄。

所以,根据三文鱼的薄厚程度也可以做以判断。

二、看颜色
红得鲜艳要当心,正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色,如果那些红得非常鲜艳的就要当心了,很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮,拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白,那就是变坏了。

三、闻气味
刺身三文鱼闻一闻,如果能闻到明显的腥味就表示已经不新鲜了。

四、按压弹性
三文鱼肉质紧实且富有弹性,新鲜的三文鱼,手指按下去,鱼肉会马上弹起来,如果不新鲜,按下去,鱼肉就会凹下去。

知道真相的你,是否恍然大悟。国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼,超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充。对于自助餐里的三文鱼是否是真的,骄阳只能说保留意见。

最后,要说的是如何杀死生鱼片中的寄生虫,有三种方法:

1、酒。人们习惯用酱油、芥末、醋做调料,或顺带喝些酒。有人认为这样就能杀死鱼肉中的寄生虫,其实是幻想。其中杀虫能力最强的是白酒,但是至少也要浸泡十几分钟才能杀死异尖线虫幼虫,其他调料所需的时间就更长了。

2、高温。但很多人会觉得生鱼片高温后影响口感。

3、冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫,欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市,美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时)。

美味007 每 日 鸡 汤
习惯是一个很可怕的东西,
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