奶茶那些事

公子大白 2017-08-12

近些年,奶茶这种饮品逐渐的流行开来。无论是大街小巷的“珍珠奶茶”,“丝袜奶茶”,还是人手一杯的香飘飘,优乐美,人们似乎越来越喜欢奶茶这种东西了。但是你知道奶茶里都有什么吗?

一、 奶茶是什么?

奶茶据传说是来自中国。虽然我国内蒙西藏等地原住民上千年前就在饮用奶茶(蒙古族奶茶应该起源于元朝),但是现代意义上的奶茶应该是来自17世纪的香港。在此之前,欧洲人也饮茶,却与中国一样是饮用清茶。据传在1860年有一位约克公爵夫人将香港人发明的奶茶带入荷兰,后又传入英国。于是从维多利亚时代起,欧洲人饮用的都是加了奶的红茶了。

至于为什么是红茶不是绿茶,倒不是因为绿茶不好喝。事实上奶绿还是挺好喝的。主要原因是,中国茶叶价格很贵,欧洲人就使用了产自印度和斯里兰卡的红茶。于是奶茶几乎都用红茶调配了。

传统的奶茶,是先在杯中加入纯牛奶和糖,然后再冲入茶水。这是因为,茶水比较热,一开始的中国瓷器非常昂贵,为了防止炸裂,先加入奶。

二、 现在的奶茶是啥样的?

我们先说市面上的珍珠奶茶。珍珠奶茶起源于台湾,是欧洲奶茶传入台湾的产物。

这种奶茶的主要内容物为水,奶精,茶粉,糖,珍珠粉圆。事实上,珍珠奶茶里是一滴奶都没有的。其实茶粉也不一定是茶。就算是也是萃取来的,并非原样的茶叶了。所谓奶精就是植脂末,就是氢化植物油。反式脂肪酸神马也是有的。

再说速溶奶茶 。其实这根本已经是添加剂大杂烩了。譬如我们看一杯香飘飘奶茶。仅仅奶茶粉里就有13种成分。

植脂末的主要作用就是提供能量,产生浓郁的香气,柔滑的口感和适当的粘度。植脂末大都是氢化植物油而来。植物油本身是不饱和脂肪酸,经过加氢后,变成了饱和脂肪酸。也就产生了动物脂肪一般的口感和香气。

类似葡萄糖浆,果葡糖浆,白砂糖等,主要都是提供甜味。同时它们还有抗结晶性,抗氧化性,吸湿性等性质。

羧甲基纤维素钠是增稠剂。瓜尔胶也是增稠剂。山梨酸钾是防腐剂。柠檬酸是为了提供一定的酸度。

磷酸三钙和乳酸钙可以作为抗结剂,缓冲剂,也可以作为钙营养补充剂。

至于咖啡粉、奶粉、蛋白粉、茶粉就不用说了。本来就应该有。

另外,二氧化硅就是沙子的成分嘛……当然在此处二氧化硅也是作为抗结剂出现的。

三、 奶茶是怎么制作出来的?

正规的奶茶应该是用鲜奶和茶水调和制作出来的。但是,由于鲜奶的价格过于昂贵,一杯奶茶中仅鲜奶的成本就超过了0.8元,所以可以看到,无论是珍珠奶茶还是速溶奶茶,其中使用的主要成分都是植脂末。

在速溶奶茶里虽然也有脱脂奶粉,但是显然含量不会高。因为商品配料表一般是根据含量排列的。

四、 奶茶有哪些安全问题?

正规的奶茶制作应该如上图。但是并不是所有奶茶店都如此正规。

1、 植脂末

正规合法的奶茶是没有安全问题的。但是不正规,不合法的呢?

由于成本问题,奶茶都会选择植脂末而不是鲜奶。而植脂末也有好坏之分。优质的植脂末仅仅是氢化植物油,最优质的植脂末还会去除反式脂肪酸。所谓反式脂肪酸,是指含有至少一个反式C-C双键的不饱和脂肪酸。原本,植物油中的脂肪酸都是顺式的。但是在加氢中,有一部分不饱和脂肪酸改换了构型,发生了结构异化。这就是反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体的害处众所周知。反式脂肪酸在氢化植物油中的占比能达到10-60%。即便通过逐级稀释,占比也会达到2-5%。大量的流行病学调查和实验都证明,反式脂肪酸的确对人类有害处。

反式脂肪酸会诱发心脑血管疾病,如高血脂,动脉硬化,冠心病,心肌梗死。反式脂肪酸还可以造成早产,抑制和影响婴儿生长发育,甚至有可能引发糖尿病乃至癌症。

目前国内还没有规定反式脂肪酸的含量。能够减少甚至去除反式脂肪酸的植脂末少之又少。

除了反式脂肪酸,在劣质植脂末里还有可能有铅、汞等重金属。这更会导致一系列的严重后果。

2、 珍珠

本来,珍珠粉圆应该是由木薯淀粉制作的。木薯是一种热带植物,其淀粉制品人也可以消化。但是,木薯淀粉制成的珍珠粉圆本身嚼劲韧劲弹性不足,于是本来应该加入一些小麦蛋白。

但是,很多不正规的厂家为了节省成本,居然向珍珠粉圆里加入塑化剂乃至高分子材料。这就与塑料无异了。

而所谓椰果,可能也不是真的椰果。而是某种胶类加上椰果香精凝固后的产物。为了漂白颜色甚至还可能使用了双氧水。

3、 甜味剂

奶茶都是香甜可口的,其中必然有甜味剂。正规的奶茶里应该添加砂糖。至多不过是葡萄糖浆,果葡糖浆或者玉米糖浆。但是其他的奶茶中也可能添加糖精,甜蜜素,安赛蜜等甜味剂。这些甜味剂国家都是有规定使用剂量的。而且,一旦商家使用工业产品而不是食用产品,则一样会有很多有害物质。

添加剂本身没有问题,是国家允许的。但是,总是会有一些商家使用非法的工业添加剂。这就是不可控的了。

而且,由于制售奶茶的店铺规模一般很小,无证经营,没有清洗消毒,无工作服,无健康证,包装标识不全,原料来源不明,细菌微生物超标等问题也很严重。

经过有关人员核算,一杯奶茶的原料 0.50 元 / 杯、杯膜 0.15 元 / 杯、辅助材料0.03元 / 杯、人工 0.05 元 / 杯、水电汽冷 0.02 元 / 杯, 合计单位成本 0.75 元 / 杯。而香飘飘奶茶却卖3元一杯。利润可想而知。

奶茶固然香甜可口,但是为了健康,还是不要贪杯哦。

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