力克甜酒曲

酿酒的人姓董 2017-08-12

家娘甜米酒主要原料为糯米或大米经过浸泡——蒸煮——拌酒曲——保温发酵最终成为又香又甜的米酒。

酿好的米酒汤白汁清、绵甜爽口。它含有多种氨基酸以及维生素,有补气、生血、活络、通经、润肺等功效,夏天更兼清热解暑作用。

现代医学发现酒酿可以致善血液循环、增加免疫力、促进食欲、丰胸、养颜。对人体大有好处。

米经过酿制,营养成分易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给做月子的产妇,大病初愈者食用江米酒的风俗。我国古代民间俗语称:“米酒粮食精,越喝越年轻;人参补气,米酒养人。”

1、 浸泡:选用优质的糯米或大米挑拣米中杂物根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定做米酒的多少。一般一袋力克甜酒曲一次可做4-5斤米。糯米浸泡12-16小时,至可以用手捏碎即可。

2、 蒸煮:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布。用漏斗勺将米倒入锅中,点火蒸米。水沸腾至有蒸汽开始计时再蒸20分钟左右断火。米要蒸透,不可蒸的太烂这样会影响后期发酵。在蒸米的过程中准备好一个盆子,注意用热水认真的消毒,不能带有油性物。发酵米酒的酒曲,用容易买到的力克甜酒曲,这种酒曲做出的米酒味道绵甜爽口、清香怡人、营养丰富。

3、 拌曲:米蒸至20分钟后断火,这时蒸出的米饭软硬适中、米粒松散,不相互紧密粘连,开盖后及时将蒸好的米饭捞出放入准备好的盆中并用筷子不停拨散,让米饭中热气释放掉,可适当撒些冷开水,既冷却又让米粒松散,待米饭冷却至30度时(夏天用手试温感觉稍凉,冬天感觉暖和不烫手即可)。把先准备好的甜酒曲均匀撒在米饭上,并搅拌均匀后,放入盆中压平整、压结实,在米饭的中心部位掏一个酒窝便于观察发酵的变化。

4、 保温发酵:可使用米酒机(酸奶机)发酵。米酒机通电后,调至米酒档,设置发酵30小时即可。没有米酒机一样可以做米酒,用热水袋装入热水后贴着容器放好,再用保温材料将容器与热水袋一起包住。中途可进行换水。

米酒发酵的关键在于保持发酵温度,一般应在30-37℃之间大约1.5-2天时间,米酒即可做好,当你发现有酒香味,中间的小坑中渗满了酒水,即是已经做好。发酵一般夏季24小时,春秋36小时,冬季48小时。

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