重庆小面只分两种,一种是好吃,一种是不好吃!好吃的重点就是小面所用的“油”

重庆麻辣江湖 2017-08-11
很久以前,
火锅是重庆美食界,
一块屹立不倒的金字招牌
在今天,
外地人眼中的重庆代表美食变成了
火锅+小面。
没错,就是重庆人祖祖辈辈吃惯的小面,
重庆的韭菜叶面,
重庆的干溜面,
重庆人眼中普普通通的小面,
一时间在祖国大江南北火得一塌糊涂。
重庆小面好吃在哪里?
正宗重庆吃货会异口同声的回答你,
佐料!

重庆小面的精髓的确是在一字铺开的佐料上,
花椒、辣椒、姜蒜、芝麻……
少则十几种,
多则二十几种,
连很多重庆本地吃货都没研究过
小面好吃还有一个重中之重就是“混合油”!
首先来带你看看重庆小面的民生百态:
重庆小面在吃货眼中被区分为了:素小面、牛肉面、豌杂面、肥肠面、双拼面……

重庆小面在小面老板眼中被区分为了:吃二两的,吃三两的,吃6块的,吃7块的,吃10块的,吃15块的……
重庆小面在专业人士眼中被区分糊辣壳味型小面,红油小面,清汤型小面……
重庆小面火到了什么程度?
问:重庆人一年四季什么时候最爱吃小面?
答:不分春夏秋冬,不管酷暑严寒。就算是40度的高温天还有人坐在板凳上汗流浃背的吃小面。(麻辣妹将之奉为英雄!哦也)(更多美食资讯,请关注公众号“重庆麻辣江湖”)

问...
很久以前,
火锅是重庆美食界,
一块屹立不倒的金字招牌
在今天,
外地人眼中的重庆代表美食变成了
火锅+小面。
没错,就是重庆人祖祖辈辈吃惯的小面,
重庆的韭菜叶面,
重庆的干溜面,
重庆人眼中普普通通的小面,
一时间在祖国大江南北火得一塌糊涂。
重庆小面好吃在哪里?
正宗重庆吃货会异口同声的回答你,
佐料!

重庆小面的精髓的确是在一字铺开的佐料上,
花椒、辣椒、姜蒜、芝麻……
少则十几种,
多则二十几种,
连很多重庆本地吃货都没研究过
小面好吃还有一个重中之重就是“混合油”!
首先来带你看看重庆小面的民生百态:
重庆小面在吃货眼中被区分为了:素小面、牛肉面、豌杂面、肥肠面、双拼面……

重庆小面在小面老板眼中被区分为了:吃二两的,吃三两的,吃6块的,吃7块的,吃10块的,吃15块的……
重庆小面在专业人士眼中被区分糊辣壳味型小面,红油小面,清汤型小面……
重庆小面火到了什么程度?
问:重庆人一年四季什么时候最爱吃小面?
答:不分春夏秋冬,不管酷暑严寒。就算是40度的高温天还有人坐在板凳上汗流浃背的吃小面。(麻辣妹将之奉为英雄!哦也)(更多美食资讯,请关注公众号“重庆麻辣江湖”)

问:重庆人一日三餐什么时候最爱吃小面?
答:一日三餐都可以。早餐可以吃、午餐可以吃,晚餐还是可以吃。

问:重庆人什么年龄段最喜欢吃小面?
答:重庆人爱小面是不分年龄阶层的,从3岁到80岁,从小学生到白领,开起奔驰宝马在小面馆前排队的比比皆是。(真的不夸张,作为土生土长的重庆妹儿,麻辣妹竖起三根指头向你发誓。)

问:重庆小面大多开在什么地方?
答:大街小巷。既有开在五星级写字楼的小面馆,也有开在那种几十年后巷子连个门牌都找不到的地方。

到这里总结性的一句话:重庆人爱小面,那是祖祖辈辈延续下的一种习惯,重庆小面看似粗旷没得颜值,但是凝聚了巴人们的饮食智慧。今天我们就着重给大家讲一讲重庆小面的”混合油“。
汤少油多这是重庆小面的特色,有没有好奇宝宝去想过,为什么非要多油重口味的重庆小面才好吃呢?这就是重庆小面馆各自的看家本领所在了,一碗好吃的小面,必然有秘制的混合油。(更多美食资讯,请关注公众号“重庆麻辣江湖”)

what是混合油?混合油一般是有植物油+动物油混合起来的精华,通常都是猪油+鸡油+菜籽油混合,至于三者的比例,各大面馆都有自己的法宝,也是不外传的秘籍。
重庆小面为什么要用动物油+植物油呢?每一种油都有自己独特的香味,动植物油带有腥味,所以制作混合油的第一步就是去腥。要让混合油香而且没有腥味,就要靠香辛料。香辛料的作用是开胃健脾,温中散寒,抗痢疾去除肠胃受凉,是非常有益的,不同的香辛料进行组合会产生独有的香味。

一碗地道的重庆小面到底好不好吃?混合油扮演着扭转乾坤的作用。而混合油到底够不够火候,最大的归功者又是看辛香料的配方,稍微出名的面馆都有讲究,香辛料的选择一半是温性的,一半是清热败火的。这是因为重庆小面大多都是重口味的麻辣,吃得多就容易因为燥辣而上火,有了清热败火的香辛料就能起到抑制的作用。(是不是没想到重庆小面还有这么多的学问呢?得瑟一下!)
好了,学习完关于重庆小面混合油的秘诀后,突然麻辣妹恍然大悟,为什么在家自己下面的时候总觉得差点什么呢?花椒、大蒜、老姜、葱花……一股脑的洒下去,甚至连橄榄油也出动了,还是差一个味道。
如今想来就是明白了,原来重庆小面之魂竟然跟混合油有关!
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作者:微博@公众号:重庆麻辣江湖;一点号:重庆麻辣江湖;今日头条:重庆麻辣江湖;百家号:重庆麻辣江湖号 ;大鱼号:重庆麻辣江湖;搜狐号:重庆麻辣江湖
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