味一

BABYHUAN. 2017-08-11

(工作稿,想留个底,没排好版,图都在最后)

关于童年的美好记忆,多半与食物有关。

圆子、麻油馄饨、鲜肉包、阳春面……这些宁波从小吃到大的味道,总有一份感情和回忆在里面,我们称之为“老底子”。只要想到它们,心里都会泛起温暖,就像深交多年的老友。

我想,老底子不仅仅是因为"老"才珍贵。一是它专注手作,用一双双传承的手打磨出来的温润熨贴,是没法取代的。再来,大概就是为那一口似曾相识的老宁波味道了。

早晨七点的味一,正是人最多的时候。门口早早排起了队,收银阿姨熟练地收钱、找零,都不用垂眼看,就能准确地从小票板子上撕下食客点的食物票,很是精准。

凭票取餐的记忆仿佛还停留在90年代,而味一延续了这一传统流程,就如同它的店名,数年如一味,有时候味道不需要千变万化,在外游子之所以会想念家乡的味道,道理亦是如此,有归属感味道给人满满的踏实与安心。

从收银处拿了小票,就可以去窗口取早餐了,透过取餐处的透明玻璃窗,可以看到里面正在制作、码放的各类点心,窗口简洁明了地贴了各种餐点的分类,老顾客总是熟门熟路,递上票子,自己拿上托盘接过食物,再熟路一点的,会拿着已经准备好的餐盒,根据自己口味放调料,随后打包回家。

附近社区的老宁波们,哪天...

(工作稿,想留个底,没排好版,图都在最后)

关于童年的美好记忆,多半与食物有关。

圆子、麻油馄饨、鲜肉包、阳春面……这些宁波从小吃到大的味道,总有一份感情和回忆在里面,我们称之为“老底子”。只要想到它们,心里都会泛起温暖,就像深交多年的老友。

我想,老底子不仅仅是因为"老"才珍贵。一是它专注手作,用一双双传承的手打磨出来的温润熨贴,是没法取代的。再来,大概就是为那一口似曾相识的老宁波味道了。

早晨七点的味一,正是人最多的时候。门口早早排起了队,收银阿姨熟练地收钱、找零,都不用垂眼看,就能准确地从小票板子上撕下食客点的食物票,很是精准。

凭票取餐的记忆仿佛还停留在90年代,而味一延续了这一传统流程,就如同它的店名,数年如一味,有时候味道不需要千变万化,在外游子之所以会想念家乡的味道,道理亦是如此,有归属感味道给人满满的踏实与安心。

从收银处拿了小票,就可以去窗口取早餐了,透过取餐处的透明玻璃窗,可以看到里面正在制作、码放的各类点心,窗口简洁明了地贴了各种餐点的分类,老顾客总是熟门熟路,递上票子,自己拿上托盘接过食物,再熟路一点的,会拿着已经准备好的餐盒,根据自己口味放调料,随后打包回家。

附近社区的老宁波们,哪天不来味一吃上一顿早餐,总觉得这一天缺少了点什么。

现包现煮的鲜肉馄饨冒着热气,凑近闻还带着猪油的浓香。点餐高峰期,看见窗口前拥在一起的人群,那多是等馄饨的。蛋丝、紫菜、少许葱花,佐以少量调味料,麻油和酱油都可以根据自己口味来放,刚出水的馄饨,汤面上还浮着点点油沫子,用宁波话来说就是“透骨新鲜”。在一些老宁波的记忆里,在那吃不饱饭的年代,能吃上一角一分钱,半量粮票一碗的味一馄饨是一种侈奢和享受!

鲜肉包也是味一的老招牌,面点师门四五点就开始忙碌起来,却总是供不应求,七点多的后厨,隔着玻璃还能看到他们忙碌的身影。对于那些赶着上班,没时间坐下来吃一碗面的年轻人,外带几个包子,等车的时候咬上几口,也是不错的选择。

麻油蒸馄饨是味一的特色,像是宁波版的红油抄手,铺在蒸屉上的馄饨,拌了麻油、酱油变成了鲜美的宁波味。

一家店味道如何似乎一直很难定义,但觉得唯有情怀最是开胃。一个人或者两个人,坐在略显俭朴的店里,悠哉地尝着童年记忆中的古早味,那是一件能吃到笑出声来的愉快事儿。

煎饺出炉色泽金黄,口感酥脆,一开木盖,久等的食客们就拿着餐票一拥而上,一出炉就被“洗劫一空”,轻轻一咬,肥而不腻的鲜肉汁就“滋啦”一下流出来,十分满足!

手法娴熟的面点师们分工合作:一个揉面,一个擀皮,一个放馅料加包小笼。一屉八个小笼,整整齐齐,小巧玲珑,味一的小笼包用料十分讲究,皮薄馅多,是味一必点早餐之一。

味一的阳春面也还是记忆里的味道,先在碗里放了酱油,香油,味精,盐,面条煮出来后,先盛一勺清面汤浇在上面,拌匀了,再把面捞出来,拌一拌,洒点小葱花,再用筷子片一撇大油,趁热汤让它融化......一直觉得阳春面名字很美,阳春白雪自古就是文人雅客的爱,别的大排面鸡蛋面都不及它,朴素的一碗面,却给人无限遐想的味觉期待。

坐下来,在味一享受一顿早餐,
是每个老宁波一天中最惬意的一刻,
端一碗馄饨,捧一箧小笼,
一天的忙碌工作即将开场,
满怀对生活的所有热情,
从这里开始。









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