2017.08.10

sophiewest 2017-08-11
今天做了小炒肉,那就写写小炒肉吧。

之前日食记做了一期湖南小炒肉的视频,大概日食记里没人是湖南人,所以做法不太正宗,结果被底下一片骂。不是正宗湖南小炒肉还加上湖南二字确实不太妥,但老是咬着正宗不正宗就不太好了,毕竟也不是哪里都能买到正宗湖南辣椒的。

说来惭愧,我特别喜欢吃猪肉,这在崇尚健康饮食沙拉鸡胸的加州显得格外政治不正确。而且更要命的是,我特别喜欢吃五花肉,就是肥的流油的那种。蕊姐曾经评价蕊姐夫(180+的身高,肉略松的普通壮汉形象),一看就是吃猪肉长大的,当时我就双膝一软,哎,怪不得我长得也肥的流油,都是吃猪肉吃的。

其实小时候是很少吃猪肉的,要吃也就是排骨而已,家里常年只做排骨,牛肉和鱼,平日里的肉应该算是炒菜里的肉片,但是因为阿姨做的基本不会提前腌一腌,腥味太重,我是从来不吃的。尤其是这种肉片上会零星挂点肥肉,每每不小心吃到都会吓得吐出来。

真正开始吃肥肉大概是从红烧肉开始,第一次发现原来肥肉也可以这么香,然后就要命地爱上了那种口感。再后来吃韩式烤五花肉(其实韩语的삼겹살是三花肉的意思,因为韩国五花肉是带皮的,咱们平日里称为五花肉的在韩国是去皮的三花肉,这个是之前教韩语的时候特地查的XD),港湾桥附近那...
今天做了小炒肉,那就写写小炒肉吧。

之前日食记做了一期湖南小炒肉的视频,大概日食记里没人是湖南人,所以做法不太正宗,结果被底下一片骂。不是正宗湖南小炒肉还加上湖南二字确实不太妥,但老是咬着正宗不正宗就不太好了,毕竟也不是哪里都能买到正宗湖南辣椒的。

说来惭愧,我特别喜欢吃猪肉,这在崇尚健康饮食沙拉鸡胸的加州显得格外政治不正确。而且更要命的是,我特别喜欢吃五花肉,就是肥的流油的那种。蕊姐曾经评价蕊姐夫(180+的身高,肉略松的普通壮汉形象),一看就是吃猪肉长大的,当时我就双膝一软,哎,怪不得我长得也肥的流油,都是吃猪肉吃的。

其实小时候是很少吃猪肉的,要吃也就是排骨而已,家里常年只做排骨,牛肉和鱼,平日里的肉应该算是炒菜里的肉片,但是因为阿姨做的基本不会提前腌一腌,腥味太重,我是从来不吃的。尤其是这种肉片上会零星挂点肥肉,每每不小心吃到都会吓得吐出来。

真正开始吃肥肉大概是从红烧肉开始,第一次发现原来肥肉也可以这么香,然后就要命地爱上了那种口感。再后来吃韩式烤五花肉(其实韩语的삼겹살是三花肉的意思,因为韩国五花肉是带皮的,咱们平日里称为五花肉的在韩国是去皮的三花肉,这个是之前教韩语的时候特地查的XD),港湾桥附近那家辛成烤肉,简直完美,可惜现在换了服务员后,服务水平大大降低,吃起来也不开心了T^T

五花肉大概是爱的人很爱,讨厌的人又很讨厌的食物吧。尤其是肥肉处理不好,肥油没有逼出来时,特意油腻,吃的反胃。所以在不确定水平的餐馆里点一份回锅肉或者小炒肉就会变得很有风险。红烧肉多半要炖,肥肉但凡炖一炖,总能解点腻,大不了就kuai掉肥肉,只吃瘦肉好了。但是回锅肉或者小炒肉这种用肉片炒的就很麻烦,一旦肥肉部分炒的很硬,就必须得硬着头皮吃,kuai也不好kuai。(此处kuai到底是哪个字=。=)

小炒肉算是湖南菜,在大连湖南菜不多,之前在大众点评上一顿找,找到了在半岛日报社(就是马兰河边上的那家)附近的一家湖南菜馆(名字忘了,悲痛,反正在同泰街上),印象里这家评价还挺高,于是就跟老爸去吃。老爸是江西人,所以口味上跟湖南菜基本上可以无缝对接。我可能遗传了一半南方的基因,对于各种南方菜都能接受,而老妈这个正宗的东北人,一般不会参与我俩吃南方菜的行动:)父上对毛氏红烧肉有着蜜汁追求,于是一到店里就点了毛式红烧肉,好吃是好吃,但老爸觉得不辣,不是正宗的。小炒肉点没点我忘了,但反正那家做的菜都挺好吃,除了老爸对毛氏红烧肉不够满意之外,我俩吃的还是很开心的。

我爸一直觉得毛氏红烧肉是辣的,我也说不好他是去哪儿吃的,反正他去过湖南,他有发言权咯:)为此我后来在很多湘菜馆都点过毛氏红烧肉,但是都没有做的很辣的。大三寒假回老家的时候我顺便去了长沙玩儿,可惜一个人吃饭没办法吃完一大盘红烧肉,于是也没点,终究还是不知道正宗的毛氏红烧肉到底是不是辣的。来了美帝,疯狂想吃红烧肉,于是就搜了天天饮食一期特级厨师做的毛氏红烧肉视频来看,结果人家根本就没搁辣椒啊。

所以老爸吃的毛氏红烧肉到底是哪里的毛氏红烧肉啊。。。==

相比红烧肉,小炒肉这菜想做的难吃就不是很容易了。当然,红烧肉也很难做的难吃,南大食堂的红烧肉就算根本就没有炖烂,我照样还可以吃下一碗:)小炒肉这种炒菜当然要注重火候啦,但是其实不用大火爆炒也是可以做的很好吃的。所以到了湘菜馆,小炒肉总还是要点的,反正也不会做的太难吃。

在长沙可能是因为一个人的缘故,所以美食探索并不是很到位。唯一一次吃小炒肉还是在一家百货下面的大排档,但就算是普通的大排档,小炒肉也已经充分好吃了,大概是湖南辣椒的功劳。老妈单位后身有家湘菜馆(靠近沙河口中心小学),以前跟老爸一起接老妈下班的时候吃过几顿,私以为没有同泰街那家好吃,但是聊胜于无,小炒肉还是可以吃一吃的。去年在北京找华哥玩儿,也是在三里屯找了家非常接地气的湘菜馆,点了小炒肉,满足地吃了一顿。sd的湘菜馆也去过一次,除了小炒肉,其他都不太行2333

所以说嘛,小炒肉都能做的很难吃的话,那水平是真的太差了。

小炒肉的正宗做法貌似是要加湖南辣椒和豆豉,这边很难买到豆豉,也没有湖南辣椒,于是就用小泰椒代替,只是加了酱油,就已经足够美味了。没有用五花肉,而是日本超市里带点肥肉的薄里脊肉,因为片的很薄,所以炒起来非常方便,加点五香粉和米酒(我总怕美国的猪肉太腥),生抽和老抽,放很多的蒜和小泰椒,还有能够承受的量的油(被菜谱里的这句形容戳到笑点哈哈),这样开最大的火(反正美帝炉灶火也大不到哪儿去),随便炒一炒,就非常好吃了。

真乃留学生必备的快手菜谱。目测未来一段时间可能会吃上好几顿小炒肉:)

现在想来,湘菜除了毛氏红烧肉和小炒肉之外,还真记不起什么其他的菜了。像擂辣椒这样的菜,我还是不太敢尝试的。至于剁椒鱼头,毕竟我不吃鱼头,所以也不会太在意。而湖南米粉之类的,从没吃过,所以也不会太想。唯独这两道五花肉做的菜,总是在我心中美食排行榜上居高位,那浓浓的肉味儿,想想都会流口水。

等下次去大华,一定看看有没有卖豆豉的。至于老爸的毛氏红烧肉,我准备试试往红烧肉里加小泰椒,就不信还不辣了:)
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