酥肉、霉豆腐、火腿和其他

微服公主 2017-08-11


猪瘦肉切条,
用盐,酱油,草果粉腌制一会儿,
裹上鸡蛋和豌豆粉调成的稠稠的糊,
在菜籽油里炸成金黄色,满口酥香。
常常刚出锅就忍不住伸手去抓,
等正式吃饭的时候已经半饱了。

一直觉得,
比起其他地方裹面粉或小粉的酥肉,
它赢在豌豆粉和草果粉上。
又加上黄澄澄的鸡蛋,
厚厚的外壳更是蓬松又饱满,
比肉更好吃。




毛豆腐在我们老家叫霉豆腐,
用手撇开,
小火慢慢煎,
等它变色不粘锅,
用筷子轻轻翻面,
两面煎黄,
只要撒上盐或辣椒粉就是美味。
或者在出锅前加入青蒜苗翻炒,
蒜香四溢。
豆腐块是否完整好看,
可是公婆检验儿媳妇厨艺的标准呢。

外婆和二姨做的腌豆腐
颜色鲜艳,勾人食欲。
冬天干冷的时候,
把霉豆腐一片片晾在稻草上,
等到半干,十字刀切成整齐小方块,
撒上辣椒粉,鲜生姜丝,
盐,白酒,熟菜油,
簸匀。
再用同样晾好拌匀的包菜叶,
一块块小心的包好,
码在罐子里,
做好密封,
几个月之后豆腐乳就做好了了。
夹岀一块,
抹在厚厚的烧饵块上,
结实的老面馒头上,
抑或配着米饭面条。
豆腐香加生姜的鲜辣,
包菜更是吸收了精华,
酸辣爽口,真的好吃。




从阁楼屋檐下,取来整只火腿,
用大刀砍下一块,...


猪瘦肉切条,
用盐,酱油,草果粉腌制一会儿,
裹上鸡蛋和豌豆粉调成的稠稠的糊,
在菜籽油里炸成金黄色,满口酥香。
常常刚出锅就忍不住伸手去抓,
等正式吃饭的时候已经半饱了。

一直觉得,
比起其他地方裹面粉或小粉的酥肉,
它赢在豌豆粉和草果粉上。
又加上黄澄澄的鸡蛋,
厚厚的外壳更是蓬松又饱满,
比肉更好吃。




毛豆腐在我们老家叫霉豆腐,
用手撇开,
小火慢慢煎,
等它变色不粘锅,
用筷子轻轻翻面,
两面煎黄,
只要撒上盐或辣椒粉就是美味。
或者在出锅前加入青蒜苗翻炒,
蒜香四溢。
豆腐块是否完整好看,
可是公婆检验儿媳妇厨艺的标准呢。

外婆和二姨做的腌豆腐
颜色鲜艳,勾人食欲。
冬天干冷的时候,
把霉豆腐一片片晾在稻草上,
等到半干,十字刀切成整齐小方块,
撒上辣椒粉,鲜生姜丝,
盐,白酒,熟菜油,
簸匀。
再用同样晾好拌匀的包菜叶,
一块块小心的包好,
码在罐子里,
做好密封,
几个月之后豆腐乳就做好了了。
夹岀一块,
抹在厚厚的烧饵块上,
结实的老面馒头上,
抑或配着米饭面条。
豆腐香加生姜的鲜辣,
包菜更是吸收了精华,
酸辣爽口,真的好吃。




从阁楼屋檐下,取来整只火腿,
用大刀砍下一块,肥瘦相间才好。
用温水洗干净外表,
加入前一晚就泡着的南京豆,
山泉水大火煮开,撇去浮沫,
中火再煮一两个小时,
用煳字才能形容。
期间,
长年封藏发酵的香味,
就会飘满厨房,
飘到邻居家勾引馋虫。
等到用筷子一戳,能轻松插进瘦肉,
出锅。

捞起来的肉切成筷子厚度,
然后整齐地码在大碗里,
这样吃起来才过瘾,
不像别的地方只用一小块来吊汤、提味。

瘦肉香有嚼劲,
肥肉油而不腻,
南京豆软而未烂,
汤色纯白,
有火腿的醇香,
又有豆子的甘甜。
这应该是很多人最怀念的妈妈的味道吧。

忽然想起
小时候在饭桌上偷偷留下火腿肉,
包在纸里,吃完饭再拿出来,
一点点地撕着吃,也分给小伙伴,
仿佛那是天底下唯一的美味……
后来,再也没什么东西,
能够给我那样的满足感了。

腌火腿是个技术活,
全靠多年经验掌握火腿的干燥程度、
放盐的时间点、以及盐的多少。
好的火腿,
颜色鲜艳明亮,
香气四溢,
肉质紧实不干涩,
用来煲汤特别美!

缺乏经验的,
做出火腿
要么咸得像钉子,
吃一块得喝上一盆子水;
要么盐不够,
天一热火腿自己就腐坏了。

小时候自家养猪,杀了腌火腿。
有一回盐没放够,三四个火腿全坏了,
只能埋在果树下当肥料。
一饱口福的桃树
第二年结出了个大味美的桃子来表达谢意,
在我的小伙伴们中间也成了传奇:
她家用火腿喂桃树呢!




爸爸爱养蜂,
虽然不专业,
每年也能割到不少蜂蜜。
泡水,或者直接要勺子舀来吃,
妈妈整天担心他得糖尿病。

有一回看见一群蜜蜂在天上乱舞,
他高兴得不得了,
像孩子一样追着跑,
看他们在哪里筑巢。
然后戴着面罩,
劫持了蜂后,
让她的子孙也乖乖跟着
搬到自己准备的蜂箱里,
开始了万恶的资本主义剥削~
哈哈,我也是帮凶啊。

每次回家,
妈妈炸酥肉,
煎霉豆腐,
煳火腿南京豆给我们吃。
老爸会买几个菠萝,饭后谈天的时候削好。
出门时候给我塞一罐腌豆腐,一瓶蜂蜜。
爷爷也把自己晒的柿饼给我一包。

随口说了一句
桃花泡酒美容,
爸爸就爬上树,
把春天风干在玻璃瓶里等我回家。

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