怎样做一碗美味正宗的煲仔饭?它才是广式煲仔饭的精华所在!

匠粉 2017-08-11

怎样做一碗美味正宗的煲仔饭?它才是广式煲仔饭的精华所在!

说起煲仔饭,广东人最熟悉不过。而外地人初到广东,当地人也必定会向你推荐一碗口齿留香、回味无穷的广式煲仔饭!你知道为什么广式煲仔饭能风靡全国吗?那是因为他们有一样令人难以抗拒的秘密武器!

它就是:广式腊肠。

腊肠,最能代表“广东味道”的一种食物之一

轻咬一口,汁香味浓,回萦味蕾,不可抵挡。

如果你要问哪种广式腊肠最好?

匠妹不一定能答得上来

但东莞腊肠,是保证能拍着胸脯称赞的!

东莞人制作腊味的历史由来已久,

最早可追溯到宋朝庆历(1041-1048)年间

高埗矮仔肠历来在东莞享有盛誉,

始创于清朝末年,已有百年历史

2013年,“高埗矮仔肠制作技艺”被列入东莞市第三批非物质文化遗产名录。

东莞腊肠最大的特点就是“短而粗”,

像个灵活可爱的小胖子

一个咬入口后即爆浆,

米香、酒香、肉香、脂香、酱香齐齐在舌尖绽放

伴着一些爽脆和Q弹的咬劲

口齿留香,回味无穷

吕衬婵,是矮仔祥腊肠的第4代传承人

谁能想到,作为中山大学硕士生的她竟然放弃高薪工作

回家卖起了腊肠……

故事要从从吕衬婵的曾爷爷吕佳说起

清末年间,吕佳以买卖猪肉为生

百姓因生活艰苦“挑肥拣瘦”

为了更好地利用食材

吕佳制成了瘦多肥少的腊肠

并将传统的长腊肠进化成短而粗的“矮子”腊肠

粗,可以使腊肠在生晒的过程中达到黄金的日晒比例;

短,原粒蒸煮无需切割,

紧紧地将腊肠的口感与油香锁于其中。

1999年,“矮仔祥“的传人吕辉(吕衬婵父亲)创办了一家食品厂。

婵姐中大硕士毕业后,起初并没有继承家族企业。

后来父亲生病了,对子女说:

“我身体越来越不好,祖传的腊肠手艺,你们谁想继承的,就回来学着做,不然,这门手艺就失传了。”

看着弟弟无意接受,妹妹还小,

同时也不忍让这份手艺失传

吕衬婵放弃了自己的事业,

开始正式跟着父亲学习这门绝活。

从选材、切肉、灌肠、扎空再到创新技艺

婵姐与腊肠的这份美味情缘就这样展开了

为了做出真正的好产品,

文科生出身的她,会不断地做对比试验

她试遍了市面上几乎所有的酱油和酒

研究每一根腊肠扎几个孔最合适

用心做出的腊肠,能品味出不一样的感受

看到这里,你有没有跟我一样,迫不及待地想用腊肠做一碗幸福感满满的煲仔饭呢!

最后,贴心的匠妹给大家附上广式腊肠煲仔饭做法,让你在家也能享受美味:

主料:广式腊肠、大米

辅料:鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖

步骤

1. 取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

2. 把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

3. 浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

4. 将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5. 把腊肠切片,再切点姜丝。

6. 锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

7. 把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8. 调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙香麻油搅拌均匀。

9. 焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

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