张志雄走读者:茜茜公主的餐桌

张志雄走读者 2017-08-11
本文节选自《瑰丽中欧》《肆》 张志雄 著

欢迎加志雄走读作者张志雄个人weixin: zhangzhixiong428

茜茜公主的餐桌
在弗朗茨·约瑟夫统治时期,宴会厅里有一套正式宴会用的桌椅,依据规模、所用餐具和摆设,可分国宴、家宴、军宴或元帅宴。
每周还会举行三次公务晚宴,每次大概会邀请30个官员来参加宴会,这常常在亚历山大居室举行;如果人数超过30,宴会就在利奥波德宫的枢密院举行。受邀参加宴会的基本上是来自贵族阶层、军队和金融领域的人士,他们常常带有政治目的而非单纯的社交目的。邀请单和菜单要先呈递给皇帝,他会用红笔标出哪些人或菜肴需要更换。公务宴会通常在晚上6点开始,所有的宾客都到齐后,皇帝才会出场,一起走向餐桌。弗朗茨·约瑟夫坐在中间,如果没有其他贵宾,宫廷内务部总管就坐在他的对面。皇宫里正式的晚宴通常是由牛肉清汤开始,然后是牡蛎、沙拉、鱼和肉类,最后是甜点和奶酪。一般来说,宫廷晚宴会有7到13道菜,公务宴会提供的则是法式菜肴。宴会上的服务及时而谨慎,每两名宾客的身后都有一名侍者,他们可以为所有的客人同时提供服务。宴会通常持续40到50分钟,席间,宾客只能和他左右两边的人交谈。
为了确保食物在长长的上菜途中不会变凉,它们一般都由...
本文节选自《瑰丽中欧》《肆》 张志雄 著

欢迎加志雄走读作者张志雄个人weixin: zhangzhixiong428

茜茜公主的餐桌
在弗朗茨·约瑟夫统治时期,宴会厅里有一套正式宴会用的桌椅,依据规模、所用餐具和摆设,可分国宴、家宴、军宴或元帅宴。
每周还会举行三次公务晚宴,每次大概会邀请30个官员来参加宴会,这常常在亚历山大居室举行;如果人数超过30,宴会就在利奥波德宫的枢密院举行。受邀参加宴会的基本上是来自贵族阶层、军队和金融领域的人士,他们常常带有政治目的而非单纯的社交目的。邀请单和菜单要先呈递给皇帝,他会用红笔标出哪些人或菜肴需要更换。公务宴会通常在晚上6点开始,所有的宾客都到齐后,皇帝才会出场,一起走向餐桌。弗朗茨·约瑟夫坐在中间,如果没有其他贵宾,宫廷内务部总管就坐在他的对面。皇宫里正式的晚宴通常是由牛肉清汤开始,然后是牡蛎、沙拉、鱼和肉类,最后是甜点和奶酪。一般来说,宫廷晚宴会有7到13道菜,公务宴会提供的则是法式菜肴。宴会上的服务及时而谨慎,每两名宾客的身后都有一名侍者,他们可以为所有的客人同时提供服务。宴会通常持续40到50分钟,席间,宾客只能和他左右两边的人交谈。
为了确保食物在长长的上菜途中不会变凉,它们一般都由带加热装置的推车从宫廷膳房运送到阿玛琳堡宫的餐厅里。每周的星期天,皇室成员都要聚集在一起参加家宴,住在维也纳的所有哈布斯堡家族的成员都要参加。弗朗茨·约瑟夫只接受因疾病或执行公务而缺席的理由,缺席者必须把缺席的原因以信函的形式提前交给宫廷内务部总管。当家族成员都聚集在一起时,宴会变得很热闹。利奥波德·沃夫灵原本是位大公,后被赶出皇家家族,因此,他无法对哈布斯堡的家族生活给予正面的描述,下面是他对家族宴会的描述:
当这一小群人——我差点说成臭味相投的一群人——坐在一起或站在窗边,餐桌边立刻就热闹起来,他们从这个话题转换到那个话题,皇帝是个犀利的听者,他常插进别人的谈话中,以他独特的讲话风格为自己的观点辩护。
然而,在公务宴会上,家庭成员的言论十分谨慎,要让等级最高的人讲,他们从不会细致地讲任何私密的事情或者冒昧地表达个人的意见。家宴上做的是威尼斯菜,菜单以家族成员喜欢吃的菜为主。
最后一部分是皇家银器收藏展室。
维也纳皇宫15世纪就设立了银器总管办公室,1527年,皇室内务部任命一位血统高贵的人担任银器室管家,由他管理银器、餐具、面包和水果的分配。
18世纪时,银器室员工的职责包括管理和照看皇帝和其他皇室成员的银制餐具。银器室存放的银制餐具后来也成了国家财产。19世纪时,主厨会把皇家餐桌和所需的碗碟列一份单子,银器室根据收据把宴会所需的物品放在橱柜里一并交给厨师。银器室员工的重要职责是把银器室所有的餐具放在合适的位置妥善保管,这些器具要放在便于取放的地方。19世纪上半叶以来,银器室的员工就开始用机器擦亮银制和镀银餐具。
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