RWANDA COE PROGRAM 2015

顾娘娘 2017-08-11
2015年12月31日的早上,我在M2M烘焙后场听阿光讲手冲课听了一上午,吃了吴甜甜新研究的PROBAT烘腰果,跟老张一起研究一只水洗埃塞豆做奶咖,从不同方向调整之后出现不同的风味侧重。回到公司的时候已经下午了。
我同事提醒我,很快就要去新的产地了,但是之前的总结还没写出来。我听了头有点大,然而正好也从来不玩跨年倒数这种事,所以这样的夜晚还是来赶一赶进度好了。


踢足球的小朋友们

在卢旺达做COE国际评审只要写一篇就够了。这真的不是我在偷工减料,主要的原因是因为我们去的期间,当地治安并不是特别好,所以协会也没有安排我们到处走动。

于是行程就显得有点单调,每天早上从酒店到卢旺达国家农业出口协会(NAEB)的烘焙杯测室去杯测打分。
第一天为小组矫正,来自地球上天南海北的整个国际评审团会一起杯测四轮,按照各自目前的打分习惯打分,每一轮结束之后大家发言,把分数登记到总表上,计算出团队平均分,以此对卢旺达这一季度的咖啡进行了解和评分矫正。

第二天三轮杯测,结束的时候是下午一点。匆匆吃了一点自助餐(菜色与前一天一模一样)之后,拜访一家水洗站,地理位置为卢旺达南部,靠近布隆迪。那天下午,水洗...
2015年12月31日的早上,我在M2M烘焙后场听阿光讲手冲课听了一上午,吃了吴甜甜新研究的PROBAT烘腰果,跟老张一起研究一只水洗埃塞豆做奶咖,从不同方向调整之后出现不同的风味侧重。回到公司的时候已经下午了。
我同事提醒我,很快就要去新的产地了,但是之前的总结还没写出来。我听了头有点大,然而正好也从来不玩跨年倒数这种事,所以这样的夜晚还是来赶一赶进度好了。


踢足球的小朋友们

在卢旺达做COE国际评审只要写一篇就够了。这真的不是我在偷工减料,主要的原因是因为我们去的期间,当地治安并不是特别好,所以协会也没有安排我们到处走动。

于是行程就显得有点单调,每天早上从酒店到卢旺达国家农业出口协会(NAEB)的烘焙杯测室去杯测打分。
第一天为小组矫正,来自地球上天南海北的整个国际评审团会一起杯测四轮,按照各自目前的打分习惯打分,每一轮结束之后大家发言,把分数登记到总表上,计算出团队平均分,以此对卢旺达这一季度的咖啡进行了解和评分矫正。

第二天三轮杯测,结束的时候是下午一点。匆匆吃了一点自助餐(菜色与前一天一模一样)之后,拜访一家水洗站,地理位置为卢旺达南部,靠近布隆迪。那天下午,水洗站周围的咖啡农几乎都携家带口来了。他们穿着他们最好的衣服,跳着舞迎接我们的参观。
其实每一次COE开放国际评审赛的时候,大部分农场都已经完成了采收和处理。所以我们每次去参观也只是看看水洗站的设备和仓储状况而已。

我们的小巴车路过的地方,他们都会从家里出来跟我们打招呼


水洗站演示晾晒

第三天三轮杯测,结束的时候又是下午一点。中饭依然是户外没味道的自助餐(菜色again与前一天一模一样)。下午我们去拜访一所当地的小学,这群孩子们有着我见过的最纯真最善良的眼神和笑容。我们从世界各地带了一些文具用品,一些小玩具送他们,也适量捐了一些款。看到他们好奇的大眼睛和真诚的笑脸,我真的有点想留下来几年做义教。随时随地情怀病上身,然而情怀可能还不够浓烈。晚上回酒店停电没热水的时候,就立刻想念祖国了。


天真的笑容们

第四天全天五轮杯测,这一天是再次将前两天进入COE评分标准86分的咖啡复测并且排名。中饭依然是户外没味道的自助餐(菜色again与前一天一模一样)。
第五天前十名再次杯测并且排名,最后打分达到90分以上的咖啡,可以额外获得总统奖。全部杯测结束之后,评审团会公布我们各自的成绩单,主要是作为咖啡评委,这几天自己打分的一致性与团队打分的差异性。因为同一只咖啡会在几天内反复出现,评委能保持个人打分的一致性也是我觉得参加COE对我来说获得的非常重要的训练。
第六天:隆重的颁奖典礼。卢旺达是我目前去过的国家里面可能最爱领导讲话的。正式颁奖典礼之前,等领导(他们本地的政府官员)就等了差不多两个小时,领导们到齐之后开始讲话,又讲了两个多小时。全程无英语翻译。我忍不住问Intelligentsia Coffee的Geoff,你们以前来也这样吗?他很肯定的跟我说“一直这样,很恐怖的。”
正式颁奖与合影反而比较快速。


今年的第一名获得者Elias Rwiririza

第七天,自选项目:寻找大猩猩之旅。同为国际评审的来自美国的Jeff和来自捷克的Charles在前面的六天就一直在给我洗脑,说服我要去丛林找大猩猩。他们是这样说的:“我们来了很多次了,从来没去找过大猩猩,但是我们一直都很想去!这将会是你难忘的人生经历!而且大猩猩现在只有750只了!说不定等你下次想去的时候,他们已经灭绝了。”于是我就去了。结果是:真的很难忘...因为那简直就是在原始热带丛林穿行。当地向导在前面用镰刀砍去一些植物,我们跟在后面爬行。没有路,整座山林都被各类根茎类植物覆盖,非常滑,想拉住边上的植物,可是很难,一来不耐拉,二来大部分植物都有密密麻麻坚硬的小刺。又钻又爬的,猩猩是找到了,还看到了可爱的小猩猩,可是第二天我的双腿双臂全部都火辣辣的被扎满了刺。额,是挺难忘的。

开山工向导先生


猩猩们是群居动物,他们有严格的家族观念

其他:啤酒

每一顿标准餐。

几乎每天一模一样的餐点。后来去过他们农贸市场之后才了解到原来当地蔬菜也就这几种

热情的非洲舞

他们用的两只1kg Probat烘焙机。然而因为基础设施差,每天断电数十次,真是心疼机器啊...

咖啡的部分:卢旺达咖啡以水洗波旁为主,甜度高,醇厚度高,柑橘调性为主。因为气候关系,日晒豆难以获得。我们测试了当地出口商定制的一批日晒样品,虽然风味独具特色,但目前状态依然是白目豆多,品质达不到出口标准。对于一个产地来说,任何一种新的处理方式,都需要好几年的测试与调整。这其中除了需要投入大量的资金,更多的是当地咖啡的处理厂或者出口商需要持之以恒的严谨工作。

从卢旺达回国之后,我们组织过全国杯测会。根据大家普遍的好评率和偏好性,我们竞拍下今年的第13名,这是一只在杯测中非常难得的体现出瑰夏调性的水洗波旁。目前已经全部预订结束。在卢旺达COE竞拍之后开展的布隆迪COE竞拍,我们拍下了第4名,这是我们首次竞拍前五名的COE咖啡,非常期待。目前这个批次已经快要到货,届时再进行通知吧。
写完这篇,我想了一下2015年最后一天的夜晚,我想吃点什么?我想吃大鸡腿。KFC24小时都有大鸡腿卖,这实在是文明社会的幸福之处

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顾娘娘
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