「婴儿肥四周年」,高大师告诉你所不知道的背后的故事。

高大师啤酒 2017-08-11
2013年6月11日,第一批婴儿肥下线,打造了中国精酿啤酒行业的一个新的里程碑。到今天已经整整四年了。婴儿肥已经成为了一个传奇。背后的故事,有请当事人亲口到来。


                                                        逼上梁山

                                                 「创出代加工的道路」

2011年底,我们在南京浦口的厂房被查封。

经过短暂的消沉,2012年初,我们打出了“酿造自由”的口号,表示我们不死的决心。同时,我开始寻找代加工生产,我认为那是我们唯一的出路。为此,2012年的全年都在对已经有的啤酒种类做质量控制,重新规范原料,为规模化生产的准备。

很多啤酒厂很兴奋地接待了我,以为来了什么夜总会要贴牌的大客户,当他们听说我要借他们的罐子酿自己的啤酒时,他们都表情很难看。

专业一点的就会说担心酵母会被污染,低档一点的就说忙不过来。虽然是小啤酒厂,他们的发酵罐都是200吨起步。这种规模对于我们这样一个年产不过40吨的小啤酒企业简直就是天方夜谈。那个时候我感觉自己很像一个江湖骗子,在很多啤酒厂老板面前,说一些自己不能圆满的话……江浙沪皖一带跑了许多的独立啤酒厂,都是不欢而散。

感谢《喝自己酿的啤酒》,书出版...
2013年6月11日,第一批婴儿肥下线,打造了中国精酿啤酒行业的一个新的里程碑。到今天已经整整四年了。婴儿肥已经成为了一个传奇。背后的故事,有请当事人亲口到来。


                                                        逼上梁山

                                                 「创出代加工的道路」

2011年底,我们在南京浦口的厂房被查封。

经过短暂的消沉,2012年初,我们打出了“酿造自由”的口号,表示我们不死的决心。同时,我开始寻找代加工生产,我认为那是我们唯一的出路。为此,2012年的全年都在对已经有的啤酒种类做质量控制,重新规范原料,为规模化生产的准备。

很多啤酒厂很兴奋地接待了我,以为来了什么夜总会要贴牌的大客户,当他们听说我要借他们的罐子酿自己的啤酒时,他们都表情很难看。

专业一点的就会说担心酵母会被污染,低档一点的就说忙不过来。虽然是小啤酒厂,他们的发酵罐都是200吨起步。这种规模对于我们这样一个年产不过40吨的小啤酒企业简直就是天方夜谈。那个时候我感觉自己很像一个江湖骗子,在很多啤酒厂老板面前,说一些自己不能圆满的话……江浙沪皖一带跑了许多的独立啤酒厂,都是不欢而散。

感谢《喝自己酿的啤酒》,书出版之后,有更多的人知道我在做什么,也就有更多的人来提供帮助。到了2012年的夏天,山东的老邱告诉我,山东菏泽到潍坊一带,有很多小啤酒厂,他可以帮助联系。于是兴奋地开着车跑去山东,带着老邱挨家拜访。结果也差不多。夏天各家都忙,就说等到冬天吧,大家都不忙了再说。




老邱的朋友老刘,青岛即墨人,30多岁,但在啤酒行业爬模了20年了,所以被称为老刘。他把我引到了位于即墨的青岛青丽啤酒厂。

青丽啤酒厂那个时候由于各种原因,已经不能稳定地开工了。即使是最繁忙的夏季,车间里也就二三十号人在装卸货。通过老刘的私交,找到了老板。青丽厂里有几个80吨的清酒罐可以酿造小批量的酒,也是当年可以找到的最小的容积了。

与老板谈好了加工费用,老板说行了。之后又查看了工厂的设备情况,员工状况,有点失望。也为我们制造了很多麻烦,这是后话。第一映象虽然不满意,但是总比没有强。就这样我们决定了使用青丽啤酒厂作为代工厂。


                                                                  婴儿肥

                                                          「土掉渣的中国风」

由于我们的啤酒厂被查封,我们一下子就成了一个“光脚的”企业,所以也就什么都不畏惧了,也不用考虑客户的感觉。于是乎,2012年就改旗号为“高大师”,一个令外人极其容易心理失去平衡的名字。再将几个主要产品都使用了本土化的名字。

一位小朋友(现牛啤堂堂主小淫)喝了我们的一款IPA之后,兴奋地叫道“这就是一款Baby 啊!”,我决定把这款酒取名为Baby IPA,中文为婴儿肥,并选择这款啤酒瓶装上市。(好多人问:Baby IPA为什么翻译成了婴儿肥呢……)

老哥儿们小辫儿(牛啤堂堂主小辫儿,伟大的设计师加瓶子收藏家,野外自行车运动员),第一次喝我的青稞世涛时被震了,说要送我一个标签的设计。在我决定做婴儿肥的时候,标签的设计自然又找到了小辫儿。

我们谈了很久,我向他详细说明了我想要的中国元素,掉渣的乡土,牛逼的国际认知感……共同的理念让我们的火花越来越多。最后小辫儿说,得了,我知道了,那什么,你回家等着吧。



#婴儿肥最早的设计是个女娃

三个月后,他给了我婴儿肥的设计。(考虑到版权问题,抱着鱼的娃娃又请画家吴双按照原有的风格,重新画了一版。) 我认为这个酒标是小辫儿这辈子的最佳设计,也是啤酒界的最佳设计,至今无法被超越。


                                                    打造造中国式IPA

                                                「让更多的人喜欢精酿」

婴儿肥的产品定位,首先它必须是一款全面创新的产品,整个产品的设计上,要从名称、外观、颜色与口感各个方向做出突破,才能成为新一代产品的标志。其次,它是一款让更多的人认识并喜欢上精酿的入门作品。我们不要拒人于千里之外的阳春白雪。

在2012年,选择IPA的形式作为第一款瓶装啤酒是一种冒险,因为当时中国几乎没有人听说过IPA。我考虑过小麦,很多人喜欢小麦;也考虑过棕艾尔,焦糖味与低苦味也许会很让人喜欢。但是最后觉得IPA对于精酿啤酒的概念更具有代表性,还是选择了IPA。




婴儿肥的颜色,选择了一种国内不常见的深琥珀色。在口感上也抛弃了传统IPA的高苦味,而选择了低苦味的口感,使人更加容易接受。即使这样,婴儿肥也比国内其他的啤酒要苦三倍以上,依然好多人喝完之后叫苦不迭。

设计这款啤酒时,还考虑到了瓶装后常温存储的问题。2012年,全国也许只有500名啤酒爱好者,而80吨酒也就是10000箱的量。估计够消耗一年的。IPA啤酒的酒花味道可能会在一个月就消失。

如何保证饮用者在12个月后依然喝到浓郁的啤酒?那就得再抛弃啤酒花对IPA的限制。在啤酒花口味消失后,用酒体自身的酯香来支撑整体的风味。按照这个设计,瓶中保留了少许酵母,以期在后期能够释放出更多的风味,增加口感的复杂性。




我认为,如果当年英国人为了运输啤酒而发明了英国式IPA, 那么,我们为了满足中国的储存运输条件,我们也可以打造中国式IPA。

就这样,一款与众不同的IPA设计出来了,并在2012年10月至第二年3月的6个月里连续复制小规模生产,以求快速找到稳定工艺。


                                                          寻找找原料

                                        「收光了国内所有的美国啤酒花」

婴儿肥的原料成分很简单,大麦芽加慕尼黑麦芽,通过三道啤酒花煮沸锅里的添加,主发酵之后再干投啤酒花。

在投产婴儿肥之前,保定欧麦已经可以稳定地生产一款类似慕尼黑麦芽的品种的。几次小试的结果都比较满意,也是当时国内可以找到的唯一一款可以稳定供货的特种麦芽。




酿造IPA最大的问题,就是啤酒花的来源问题。2012年时,国内只有雅琪玛酒花公司有少量的美国啤酒花供应,而且每款酒花的数量也就是几十公斤。考虑到啤酒花得稀缺性,在设计婴儿肥时,使用了六款啤酒花,就是为了一旦缺少一到两种啤酒花,不至于明显地改变啤酒的口味。

即便这样,到实际生产前,需要共计250公斤的啤酒花。当时在国内根本找不到这么大量的啤酒花,只好再次修改配方。2013年春节过后,我们采购了国内可以找到的所有美国啤酒花,再加上部分欧洲啤酒花,才满足了生产的要求。


                                                       小试牛刀

                                              「最屌丝的定价方法」

2012年12月前后,我拿到小辫儿给过来的设计,手工装了100箱婴儿肥,贴上这个新标签,就发给了北京的过客酒吧。然后小辫儿再负责在朋友圈里里散发。




第一批瓶装婴儿肥,我们称之为beta版,产量2吨,采用手工装瓶,瓶中发酵。小批量供给了各地朋友,好评一片。应该说是令人激动的好评。为数不多的精酿啤酒爱好者们为即将到来的中国精酿啤酒而兴奋不已。

喝酒的时候难免就会有人问价格。当时才发现我们居然没有考虑过价格问题。这时北京的玩家李威说,这酒怎么也得比进口啤酒贵吧?小辫儿你们罗格进价多少一瓶?小辫儿说“11”。结果婴儿肥的批发价格就定在了12元,并且我们还坚持这个价格长达两年。直达今天,这个价格对国内的啤酒定价依然具有指导意义。


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