法国大师亲授 高逼格下午茶 甜炸少女心的『罐罐慕斯杯』

成都欧米奇 2017-08-11
立秋后依旧很热,大家似乎对“热饭热菜”失去了胃口,办公室里的妹子都在抱怨天太热不想吃饭,那如果换成一款色彩缤纷的『罐罐慕斯杯』,你还会有这样的困扰吗?
·上一期节目中,帅气的安闹闹给我们带来了一道治愈系甜品—香橙慕斯。本期节目我们邀请到安闹闹的好朋友Stephane Barra,一位绅士、浪漫又幽默的法国大师,他将给我们带来一款甜炸少女心的法式甜品——风靡欧美的『罐罐慕斯杯』。


舔屏不怪你!如此食色美景,谁能忍住?
如此惊艳的『罐罐慕斯杯』怎么get?
别急!

今天法国大师Stephane Barra现场制作的这款甜炸少女心的『罐罐慕斯杯』,并将制作步骤和技巧分享给大家,喜欢的朋友快来收走!
接下来,有请我们的大厨。

Stephane Barra
博古斯法国食品工艺师
法国著名西点烘焙师,具有高端的巧克力糖艺、法式糕点等食品专业知识。在全球最大的度假连锁集团CLUB MED任“行政糕点主厨”九年。在全球不同的豪华星际酒店任“行政糕点总厨”一职;专业培训四国HACCP获得11个食品专业领域的证书、文凭;2002年荣获世界巧克力大赛银奖。

制作步骤
制作芝士蛋糕
食材用量如下:
青柠檬 2g/奶油 250g
 马斯卡彭30g
金色软糖 40克/奶油奶酪 150g

Step1搅拌奶油奶酪,...
立秋后依旧很热,大家似乎对“热饭热菜”失去了胃口,办公室里的妹子都在抱怨天太热不想吃饭,那如果换成一款色彩缤纷的『罐罐慕斯杯』,你还会有这样的困扰吗?
·上一期节目中,帅气的安闹闹给我们带来了一道治愈系甜品—香橙慕斯。本期节目我们邀请到安闹闹的好朋友Stephane Barra,一位绅士、浪漫又幽默的法国大师,他将给我们带来一款甜炸少女心的法式甜品——风靡欧美的『罐罐慕斯杯』。


舔屏不怪你!如此食色美景,谁能忍住?
如此惊艳的『罐罐慕斯杯』怎么get?
别急!

今天法国大师Stephane Barra现场制作的这款甜炸少女心的『罐罐慕斯杯』,并将制作步骤和技巧分享给大家,喜欢的朋友快来收走!
接下来,有请我们的大厨。

Stephane Barra
博古斯法国食品工艺师
法国著名西点烘焙师,具有高端的巧克力糖艺、法式糕点等食品专业知识。在全球最大的度假连锁集团CLUB MED任“行政糕点主厨”九年。在全球不同的豪华星际酒店任“行政糕点总厨”一职;专业培训四国HACCP获得11个食品专业领域的证书、文凭;2002年荣获世界巧克力大赛银奖。

制作步骤
制作芝士蛋糕
食材用量如下:
青柠檬 2g/奶油 250g
 马斯卡彭30g
金色软糖 40克/奶油奶酪 150g

Step1搅拌奶油奶酪,并加入金黄色的糖继续搅拌;

Step2继续加入意大利马斯卡彭奶酪搅拌(ps:先用刮勺将奶酪舒展开,再用打蛋器可以轻松的搅拌均匀);

Step3将冷藏过的奶油加金色软糖上搅拌机打发;

Step4奶酪奶油混合搅拌均匀再加入柠檬皮后取出,放进冰柜中冷藏。
制作水果沙拉
食材用量如下:
树莓 100g/海盐 2g
白砂糖 40g/草莓 100g
苹果果胶 适量/意大利醋 170g
Step5水果食材准备,树莓、蓝莓、草莓等各种水果切丁;
动图
Step6取出树莓果酱和苹果果胶混合搅拌加热(中途加入白糖);

Step7果酱加热完毕后取出与树莓果肉搅拌混合放进冰柜冷藏;

Step8将所有的水果丁混合并加入白糖、海盐、黑胡椒粉、黑醋搅拌均匀(ps:在水果沙拉里加入新鲜少量的柠檬汁,味道会更好哦!);

Step9将之前做好的树莓果酱与水果搅拌混合;

制作袜子饼干
食材用量如下
蛋白 80g/黄油 50g
面粉 50g/金黄软糖 50g

Step10加热250g橙汁,加琼脂/洋菜搅拌融化,待冷却至68度以下倒入模具;

Step11将黄油、红糖搅拌均匀,加入剩余备用果酱搅拌;

Step12加入两个鸡蛋清继续搅拌,并将面粉筛入其中,搅拌均匀;

Step13装进裱花袋在托盘上挤制成型,放进烤箱(注意:烤箱温度:190度 烤制时间:10分钟 静候十分钟);
Step14将饼干拿出烤箱,用模具冷却定型;

摆盘
Step15将水果沙拉放置在玻璃罐底部,芝士蛋糕挤入杯中,芝士蛋糕顶部放置袜子饼干装饰;

Step16用鲜果和薄荷叶做最后装饰和点缀。

拼盘完成后,一杯甜炸少女心的【罐罐慕斯杯】就制作完成啦!它可以满足大人和小孩的味蕾,幸福在舌尖蔓延,一次扫光你生活中所有心灵疲倦!
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成都欧米奇
作者成都欧米奇
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