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你好烘焙_hibake 2017-08-11


也许你自己不知道,你低下头,眼神专注手上工作的时候,这时候的你,怎一个迷人可以形容,让人心生敬佩,低调而不失内涵,谦卑而不带有浮躁。

散去忙碌,你那藏匿于心的小俏皮,毫不掩饰的就会蹦出来,这时候的你,是可爱的你。

就是这样一个男生,心底揣着最柔软的烘焙梦。
 
今天,「你好烘焙」邀请到了台湾烘焙达人 —— 「林芳维」,和我们讲述他与烘焙的故事。
 


● 简单介绍一下您自己

我是一个因为兴趣而踏入烘培业的男生,从学生时代就开始自学,虽然与自己的本科不符,但仍旧阻挡不了自己的烘培热情,毕业后更直接出国拜师学艺,正式进入业界,接受最直接的训练,回国后也是不断的在台湾业界扎根,训练,也曾担任多家烘培坊的主厨,与技术指导,更帮助许多工作室创业,近期也开始经营自己的粉丝团,烘培对我而言不光只是一块面包,或一份甜点,而是种没有框架的艺术与生活~



● 您第一次尝试烘焙是什么时候,有什么特别的经历可以分享?

第一次真正的从头至尾完成烘培时我还是个学生,感觉其实很沮丧,因为跟自己想象的成品落差很大,但最特别的是经过老师指导,居然可以将原本做不出来的产品,完整呈现,很多细节就好像在解...


也许你自己不知道,你低下头,眼神专注手上工作的时候,这时候的你,怎一个迷人可以形容,让人心生敬佩,低调而不失内涵,谦卑而不带有浮躁。

散去忙碌,你那藏匿于心的小俏皮,毫不掩饰的就会蹦出来,这时候的你,是可爱的你。

就是这样一个男生,心底揣着最柔软的烘焙梦。
 
今天,「你好烘焙」邀请到了台湾烘焙达人 —— 「林芳维」,和我们讲述他与烘焙的故事。
 


● 简单介绍一下您自己

我是一个因为兴趣而踏入烘培业的男生,从学生时代就开始自学,虽然与自己的本科不符,但仍旧阻挡不了自己的烘培热情,毕业后更直接出国拜师学艺,正式进入业界,接受最直接的训练,回国后也是不断的在台湾业界扎根,训练,也曾担任多家烘培坊的主厨,与技术指导,更帮助许多工作室创业,近期也开始经营自己的粉丝团,烘培对我而言不光只是一块面包,或一份甜点,而是种没有框架的艺术与生活~



● 您第一次尝试烘焙是什么时候,有什么特别的经历可以分享?

第一次真正的从头至尾完成烘培时我还是个学生,感觉其实很沮丧,因为跟自己想象的成品落差很大,但最特别的是经过老师指导,居然可以将原本做不出来的产品,完整呈现,很多细节就好像在解密一般,只要都注意到,做到了,就能解开美味的保险箱。



● 您最擅长的烘焙是什么?以及它吸引你或者大家的是什么?

我最擅长的烘培,范围很广,有中式月饼,日系面包,欧式面包,慕斯冷点,每一样都有吸引我的地方,慕斯的精致唯美,中式月饼的传统风采,日系面包的一丝不茍,欧式面包的朴实风味,都是吸引我去学习与客人购买的关键。



● 您最喜欢的烘焙是什么?以及它吸引你或者大家的是什么?

我最喜欢的烘培产品是马卡龙,这个小小的杏仁圆饼,可是有着古老的历史,材料简单,蕴含的学问与魅力可是横跨了数个世纪,它的历史背景,时空背景,以及看似简单朴实的外表下,却能比任何甜点更显得突出,这就是它吸引我的地方。
 


● 您的烘焙环境是什么?您最理想的烘焙环境?

我服务的店家的烘培环境是很传统的小工厂,我理想中的工厂是,有恒温室,与良好的烤炉设备,当然原料也是很重要的。
 


● 与大家分享下您在烘焙的时候,必备的器具清单?

必备的其实要看你今天选择要制作的产品而定,没有一定,如果真要说一定,就是消毒酒精,干净的纸巾,抹布,与手套。



● 您是如何选择烘焙食材的?一般都在哪里购买?

当然是选择大品牌的面粉还有特殊原物料都是透过各个通路的厂商来订购省去采买时间,如果是新鲜蔬果,肉类当然是去传统市场,那边可是有着许多意想不到的惊喜食材呢,不论我在国内外都是如此。



● 您在做烘焙的时候,是如何获得灵感的?

通常灵感来自于身边的食材阿,又或者制作艺术蛋糕时,会来自于画作,个人最喜欢油画,与素描,喜欢油画的鲜艳色泽,与素描的立体感,这些都是我灵感的来源.



● 学习烘焙,您有哪些建议?

我的建议是,了解食材,锻炼基础,掌握温度。



● 还有什么想和大家分享的?关于您,关于烘焙?

烘培是种没有框架的艺术~有着艺术家般的随性,却必须又要有科学家的实验精神与严谨的态度,希望大家开心玩烘培的同时,也能从中发现烘培的奇妙变化与科学,这样会让大家对烘培越来越着迷喔。



你的努力,终将成就无可替代的自己,才是可以改变未来的力量。关于这样的一个大男生,有什么想要跟小焙聊的,都可以留言告诉小焙哦~

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