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丹麦的三明治有250种开放式结局

xi-xia 2017-08-08 10:59:10

身处“设计之都”哥本哈根，你永远都不会行色匆匆。大到城市中充满设计感的雕塑，小到擦肩而过的橱窗里的摆件，都好像在勾搭着你放慢脚步多看一会儿。就连餐厅里的食物也不例外。虽然地处北欧的最南部，丹麦物产的丰富性依旧无法跟欧洲大陆相媲美。没有丰盛的地中海式餐桌，也没有伊比利亚半岛的骄阳，那就在食物的设计感上多花点心思吧！

对于北欧的食物，本来在美食界没什么话语权的美国人曾总结过一条定律：越往北，吃的越糟糕——暂且不评论这条定律是否准确无误，至少它道出了其中一个真意：丹麦作为北欧地区的入口，在饮食的丰富性上也要领先其它几国。

2011年，在纽约一场名为The New Nordic Cookout的北欧创意菜展览上，哥本哈根Noma餐厅的主厨Rene Redzepi，这个曾用蚂蚁和苔藓作为食材搞出无限创意菜肴的米其林三星主厨却选择了自己家乡最为常见的开放式三明治（Smørrebrød）来向美国人一展身手。

1. 开放式三明治就是北欧的Tapas吗

有人说开放式三明治就是北欧的Tapas。

▲ 西班牙tapas

它们的确有一些相似之处，都是用面包托底，上面摆上各种有意思的食材。不同的是，开放式三明治的分量要远远大于Tapas，比起吃一盘子Tapas还觉得像在吃零食，开放式三明治差不多吃两三块就有了饱腹感，因此很多丹麦人也把它当做正餐选择。

况且，在人人都是艺术家的丹麦，人们才不会像随性的西班牙人那样切一块奶酪或番茄放在面包上就宣告万事大吉了呢。丹麦人更加看重食材之间的搭配组合，甚至小到一支装饰性的香料也毫不马虎。在我看来，开放式三明治的丰富性更体现在“开放”二字，在北欧有限的食材里，它却可以变幻出上百种搭配。

2. 当腌鲱鱼遇到开放式三明治

制作开放式三明治的基础是丹麦人家家户户都会自己发酵的黑麦面包。因为黑麦面包的质地紧实，吃上去非常有嚼劲，为开放式三明治托起底来，就像一个坚固的小盘子。除了黑麦面包，荞麦面包等粗粮面包都是开放式三明治常见的打底面包；在丹麦，一款经典开放式三明治的搭配还离不开水产，无论是新鲜的三文鱼、虾、鱼子，抑或是罐头类的腌鱼。

▲用黑麦面包托底，是开放式三明治的一个特色

虽然名字里有“三明治”三个字，但这并不代表它就是速食或者可以马马虎虎应付一口了事。在以开放式三明治著名的Aamanns Deli餐厅，我怀着极大的好奇心和勇气点了腌鲱鱼开放式三明治。如果你曾对“世界第一臭”的腌鲱鱼罐头略有耳闻，一定能理解我点单时的心情。

▲ “世界第一臭”的腌鲱鱼罐头，其臭味是纳豆的20倍。虽然腌鲱鱼开放式三明治用的并不是这种罐头，点单的时候还是不免担心了一下

没想到的是，虽然腌鲱鱼罐头的江湖名声堪称负分，但真要庆幸遇到了懂它的丹麦人。在北欧，腌鲱鱼一般和酸奶油搭配，再加上黑麦面包入口微酸却越嚼越甜，这款腌鲱鱼三明治吃起来并没有任何难以忍受的刺激性味道，而且鱼肉的口感异常细腻，虽然里面还带着小毛刺，但丝毫不影响你享受一块鱼肉的丰腴。

▲ 在Aamanns吃到的腌鲱鱼三明治和烟熏比目鱼三明治

当然，蔬菜和水果也是加分项。蔬菜一般选择根茎类的来搭配，因为汁水比较少，能完好的保持开放式三明治的形状，譬如腌鲱鱼搭配的是紫皮洋葱圈混着苹果丁，最后再点缀以小小的几根莳萝或香芹叶，一款开放式三明治不再只作为繁忙时的果腹存在，而堪称一款视觉系产物。

其实，早在100多年前，开放式三明治还只是农民才吃的食物。他们将前一天晚上吃剩的肉、卷心菜或者鸡蛋等唾手可得的食物摆在黑麦面包上，也不讲究什么搭配，只是为了下地干活儿的时候便于带在身边。到了1880年，开放性式三明治才慢慢的开始在城市的酒吧中流行起来，并逐渐受到了丹麦中产阶级的青睐，于是一个传统的农民便当逐渐有了一个更加奢华的版本。

有人说从食物往往最能看出一个国家的生活态度，所以日本料理像水；中国烹饪是火；意大利人把菜做成了艺术；法餐则讲究仪式感，而丹麦人则是彻头彻尾的幸福主义者，即便是对付世界上最难搞的那一种食材，也把它变成了餐桌上的经典。

3. 在哥本哈根去哪里吃开放式三明治

Ida Davidsen

tripadvisor排名：第184名

哥本哈根做开放式三明治的传奇餐厅，大家都称它为“艾达女王”。第一代创始人Oskar Davidsen与1888年创建了这家餐厅，如今已由家族第五代经营者艾达女士接管了。餐厅里提供超过250开放式三明治的搭配，每种三明治还会为您讲解其搭配原理。

地址：Store Kongensgade 70, Copenhagen 1264, Denmark

营业时间：周一至周五10:30-17:00，厨房16:00下班。电话：+45 3391 3655

Aamanns Deli & Take Away

tripadvisor排名：第32名

这家是我在哥本哈根吃开放式三明治的选择，非常推荐。

Aamanns是哥本哈根很受欢迎的吃开放式三明治的餐厅，兼具新北欧烹饪风格和传统餐食。它的旗下还有很多附属品牌，我去的这家位于艺术博物馆附近，就如餐厅的名字里自带的Take away那样，在高峰用餐时段打包带走的人跟堂食的数量不分伯仲。比起端坐在餐厅里，打包一份这样的午餐到附近的公园跟朋友一边聊天一边享用好像更有吸引力啊！