开一家小店到底有多繁琐？

经常有人说想开一家自己的餐饮小店。大部分人都会觉得开一家餐饮店是一件比较简单的事情，没有什么繁琐和复杂的，就像《深夜食堂》里温暖的大叔一样，一个人，一口锅，一间厨房，就可以像蓝胖子一样变幻出各种各样的美食，满足所有人的味蕾与食欲。

但真实情况并不是这样的。当你真的开了一家小的餐饮店之后，你会发现一家所谓的“小店”的繁琐程度绝对不亚于一座小型的工厂。

餐饮的本质就是代加工，把原料从市场买来，通过一系列技术手段加工，再配以、包装、品牌溢价等附加内容出售给顾客。在这一过程中，你既要考虑到投入产出比，还要考虑所有的细枝末节。总结起来，想要成功的开一家小店，你至少需要考虑以下方面的内容：

1.选址。成功开一家店的前提是选一个合适的店铺，正所谓找到一个合适的店铺就等于成功了一半。店铺的选择要根据你的产品属性定位你的顾客群体，确定合适的区域，再根据店铺大小租金水平水电设施租期长短交租方式等硬性条件来做最终的删选。找过店铺的人都会有一个共同的感受：发现真正适合自己的店铺的几率几乎等同于彩票中奖的概率。作为创业的第一个环节，据我所知，100个创业者里，90个都会止步于这个环节。要想成功开店，你得懂得产品定位，懂得市场分析，懂得如何去判断一个地方是否适合你的项目。

2.装修。要开一家店，你还得懂装修。年轻的创业者们最感兴趣的环节就是装修，最自信最想突出表现的也是装修，但其实装修的里的技巧也很多。为什么有的店装修搞的很奢华很舒适，结果却敌不过路边摊？为什么有的店总是看起来人满为患，结果翻台率却出奇的低？装修风格的确定适合店铺的产品以及顾客定位密切相关的，每一个细节都是学问。

3.设备。开店当然不是买几套桌椅板凳，买个收款机，买个灶具，再买几张墙上贴的广告就算完事。除了这些必不可少的东西之外，锅碗瓢盆碗筷餐具一样都不可少， 厨房灶具得确定用气还是用电，成本要核算，还有空调，排烟，排水，泔水处理，垃圾处理等都得考虑。如果都用电的话还得考虑电量够不够。基本上一个店开下来，你就差不多是个居家小能手了。

4.手续。很多人最怕的，可能也是最麻烦的就是办手续，卫生许可，营业执照，税务，城管部门，市政部门，街道办……要开一家店，你还得是一个处理人际关系的高手。当然，这些肯定不是开店最棘手的问题，最值得你操心永远都是生意！生意！还是生意！

5.团队。再小的一家店最少也需要两三个人，这也就是一个小团队了，这就得涉及到团队的管理，团队协作，人员培训等一系列问题。如果你还设想要把店面做大，那么团队管理就是必不可少的工作。

6.原料。在开业之前你必须先把原材料的采购渠道落实了。再小的一家餐饮店，至少也要包含以下的原材料：蔬菜；米面；粮油；调料；干货及冻货；燃料。很多人以为开店当老板就是站在吧台后数钱，其实更多的时候你的工作可能是在菜市场和小商贩斗智斗勇讨价还价，为了原料质量斤斤计较，为了保持食材的新鲜大费周章……

7.产品。不管你开什么样的店，产品肯定是重中之重。产品的制作，出品，标准化，包括产品定价这些都是你时时刻刻都需要考虑的问题。还有食品安全问题，卫生问题，这些都是重中之重。

8.宣传。现如今满大街都是形形色色的各类美食店，酒香不怕巷子深这样的传统观点早已过时，好东西也需要吆喝，这样才能被人更快的接受。一家店开起来了并不算开始，宣传出去了才算真的开始。提到宣传也不单单是印传单发单页广告，好的宣传包括线上线下方方面面。要做一个成功的小店店主，你还得深谙广告宣传之道。

9.服务。很多人认为服务都是大店才讲的东西，小店根本不需要服务，这是大错特错的。服务的核心是服务意识，不但你自己要有这种意识，还要把好的服务理念制度化，融入到团队文化里边才行。

10.产品研发。如果你有一招吃遍天下的实力，那自然是不错的。如果没有，那么你就得在产品上多下功夫了，简单来说就是多收集顾客意见，进行产品的改进和升级，给顾客带来更好的就餐体验。当然，改进与升级必须在可行范围内进行，不能随心所欲的改变，到最后丢了西瓜捡了芝麻那就得不偿失了。

……

以上说到的都是开一家小店要面临的常规性问题，还有更多的问题等着你去处理。你以为开的只是一家小店，但是所谓“麻雀虽小五脏俱全”，原材料从市场到餐桌的过程是一场曼妙的美食之旅，对于制作美食的人来说，这是一件艰难又艰辛的事情，所以当你决定要开一家属于自己的小店时，一定要做好迎接一切的准备。

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