烧酒配五花肉,为什么是韩剧的标配?
这样看似普通的一对食物组合,却长久地霸占着韩国的屏幕餐桌与大家的言情回忆?
想过为什么吗?
今天,淘小最就来严肃且认真地聊聊这事儿!
”
先来说说容易让人「看走眼」的五花肉
五花肉之所以在韩国大受欢迎,很大程度上是因为价格适中。韩国市面上牛羊肉要比猪肉贵出许多,每一千克猪五花肉价格约在107元人民币左右,相较而言吃五花肉减了不少钱包压力。
除了不怎么贵,五花肉还很好吃!五花肉位于猪的腹部,猪腹脂肪组织发达,并且夹带着不少肌肉,肥瘦间隔均匀,堪称猪肉最优质的部位之一,肥,遇热易化;瘦,久煮不柴。
韩国人推崇原味的五花肉,烹饪上持简:主要使用烤或蒸煮的方法,特别讲究一些的地方会用酱汁、药材、咖喱甚至绿茶等提前将猪肉片腌渍,为烧烤增加多样的风味砝码。
精选的五花肉片被一页一页铺上烤盘,搭配着蒜瓣儿与泡菜,听着从肉底与铁板之间释放出的滋滋弱响的焦化声,静候的一分一秒都是放松的余闲。
”
接下来聊聊它的深情拍档「烧酒」吧!
烧酒(Soju)或烧酎,是一种源于朝鲜半岛的米酒。主要原料为大米,经常辅以小麦、大麦或甘薯等;粗酒经过二到三次蒸馏,最后像采露一样获得清亮明澈的酒液。
但严格说来,只有以大米、麦谷为原料酿制的烧酒才称得上纯正烧酒。使用其它原料得来的烧酒在品质与级别上都稍逊一筹,所以老派的韩国人大多只认准粮食烧酒,没有真正接受其它的原料酒。
烧酒虽然带个「烧」字,但并不表示会在喉咙里「燃烧」,它的酒精度数在18至25度之间,通常那些能够在货架上找到的牌子,酒精度数多在20度左右…… 在烧酒面前,中国白酒基本属于「烈焰」级别。
但是,韩国也有像安东烧酒、珍道红酒之类的地方烧酒,度数较高(可以达到45度),香气口感都更为浓郁醇厚,价格也自然更高。
值得注意的是,对于蒸馏酒而言,度数越低,酒体的清澈度越难控制,易出现浑浊问题,进而对酿造工艺的要求越高。
所以优质的韩国烧酒都有着「独门绝学」,默默地为积攒一小瓶透明的琼浆玉液下足了功夫。
在中国提起韩国烧酒,最为人熟知的必须是真露,真露Jinro是世界销量第一的韩国蒸馏酒品牌。但在韩国当地,从南到北各地都喝着不同的烧酒,简单举几个例子:
真露
首尔,京畿道
·自1998年上市以来,经过了5次改良。度数也从23度降至目前的20.1度
·经过活性竹炭过滤,保留了本色
·入口微涩,后味香甜,最具市场的烧酒老字号
C1
釜山
·音响振动熟成法酿制
·采用深层海洋水,富含10余种活性矿物质
·涩味较重,甜味不明显,对于不嗜烧酒的人来说有些费劲儿
汉拿山
济州岛
·采用火山地下水蒸馏而成,度数偏高
·当地多数常温饮用
·香气浓郁,略带苦涩感
烧酒之所以能成为韩国最受欢迎的酒种,除开讨喜的口味,与其亲民的价格也不无关系。一般而言,它的零售价格在7元人民币左右,在餐厅、酒吧等地价格会被抬高,可以升至18元至24元人民币每瓶。
说了这么多,你明白那些欧巴欧尼们为什么老爱在电视上烧酒烤肉了吗?还没有?!那我建议你赶紧去找块儿肥美的烤五花肉,再顺便开瓶烧酒,火热一「夏」吧!
夏天,晶莹的烧酒,标配两盎司大小的浅口玻璃杯,仰头,素朴又泼辣的清凉酒液与夹在爽脆生菜叶间、沾满咸鲜烤肉酱的五花肉碰撞在一起,在最后一次咀嚼结束后送下整口的满足。
末了,余味里的一丝回甘留给唇齿间互动一个香醇的句点,再漫长炎热的夏夜似乎都可以就此欢快轻盈起来。
•end•
编辑 | 淘小最
图 | 网络
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