蛋糕包,今年的网红包说不定就是它哟!
也许奶酪包已经out了,新的网红包即将诞生!
从前,有个菇凉,她很爱吃蛋糕,也喜欢吃面包。她每天都去买一个面包和一个蛋糕来吃。有一天,她的老公受我国著名“哏都”,噢,不,就是美丽的天津卫代表食物 - 煎饼果子 和 深受广大老百姓喜爱的“韭菜盒子”等食物的启发,心想,何不把蛋糕和面包放在一起,做成一个新的食物呢?于是,他苦心研究,刻苦钻研,闭门造车,噢,不,集思广益,反正是下了一番功夫吧。在失败了N次的基础上,终于,做成了这款食物。做好之后,他的老婆觉得太好吃了,简直比以前吃过的任何蛋糕和面包都要好吃很多。老婆问他,这个怎么这么好吃呢?加了什么原料啊?这时候,这位老公神秘兮兮的说,当然加了好东西啊,那就是我对你的爱啊......老婆感动得热泪盈眶,说,既然这个这么好吃,我们把它发扬光大吧,也对得起你的这番心血。后来,他们在街边开了一个小小的烘焙坊,店里只卖这一种食物,就是 - 蛋糕包,又叫做“老公包”!这个包包一开卖,就打动了路过的人的味蕾。每天来买包吃的人多得不得了,有时候队伍长达1、2公里。甚至连国外来华访问的明星都慕名而来......
不行了,不行了,各位,我实在编不下去啦,哈哈哈!以上故事纯属虚构!今天我要写的这个“蛋糕包”,是我突发奇想做出来的。里面是香草蛋糕+咸肉松,外面是淡奶油面包,一口下去,真是滴滴香浓啊!它也许会是今年的又一个网红包哟。这里也随口提醒一下那些做私房订单,还有烘焙坊的朋友,把握住机会,说不定它就是你的又一个镇店招牌!(反正如果赚钱了别忘记我的好!)
好了,废话不提,下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。
首先,把做面包的原料准备好:高筋面粉 270g;低筋面粉 40g;耐高糖即发干酵母 4-5g;细砂糖 25g;盐 2g;中等大小的鸡蛋 1个;淡奶油 约150g; 无盐黄油 20g。
把除黄油以外的所有材料投进和面机里,揉成一个均匀的面团。再加入无盐黄油,继续揉,揉成更加光滑的面团,直到最后可以拉出手套膜的完全阶段状态。(手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。)
注意:不同面粉的吸水率不一样,可酌情增减淡奶油用量。 之前很多朋友看了我的文章,经常问到底怎么揉面,怎么选购机器什么的。实话说,揉面团是个技术活,也可以说是个懒人活。要么有个好用的机器,解放双手。要么有双灵巧的手,锻炼身体,打发时间。各有利弊。归根结底,就那一句话,每个人情况不同,各位按需选择就好。
手套膜借用一张以前的照片给大家参考下。手套膜并不是指非得要特别薄套在手上。而是说的:面团可以拉出比较薄的膜;这个拉出的膜比较有韧性,不易断;如果有破洞,边缘一般是光滑的。
把做好的面团放在干净的大盆里,盖好保鲜膜,在温暖的地方进行基础发酵。
面团发酵的同时,制作蛋糕部分。
原料如下:色拉油 75g,细砂糖 60g, 自制浓稠酸奶 100g,低筋面粉 100g,玉米淀粉 10g,中等大小的鸡蛋 4个 蛋黄和蛋白分离开放置,香草精华 适量(或香草豆荚一根)柠檬汁 几滴。
将色拉油、细砂糖20g和浓稠酸奶放在一个大碗里,搅拌均匀。
注意:酸奶要用浓稠形态的,这里我用的是自制的浓稠酸奶,也可以买超市现成的。一定不要使用很稀的水状的酸奶,以免影响最后蛋糕质量。
将低筋面粉和玉米淀粉过筛放入。
蛋黄也加入进去。
最后加入香草精华,搅拌均匀成面糊。
注意:黑黑的小点就是香草精华籽。也可以用香草豆荚,剖开取出籽放入。
另取一个干净的大碗(无油无杂质无水分),将蛋白放入,放几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器搅打。搅打过程中分2-3次放入剩余的40g细砂糖,直到将蛋白打到均匀细腻,能拉出完整细小的尖角状态。
蛋白就打发好了。
将打发好的蛋白和之前已做好的面糊混合,用翻拌的手法搅拌均匀。蛋糕面糊就做好了。
烤盘里垫好油纸,将面糊倒入。
烤箱180℃预热,然后烤盘中层放置,以150℃烘烤35分钟左右。表面金黄上色,就可以了。
注意:这是我烤箱的温度和时间,每个烤箱情况和散热率不同,请酌情调整。如果烤箱有热风循环,可以打开更好。
蛋糕烤好了,取出放凉。放一边待用。
下面继续处理面包面团。
面包面团发酵到差不多到2倍大的样子,就可以了。
面团揉一揉,排气。均匀分成10个小面团,放一边松弛15分钟。(记得盖上保鲜膜噢!)
用切圆的任何模具把之前烤好放凉的蛋糕切成10个小圆形。(小圆太可爱,忍不住切了11个,嘿嘿)
注意:蛋糕边角料一点儿也不浪费,回头我写一下。
原味咸肉松也准备好。
注意:可以买现成的,也可以自己做,这儿就不多说了。反正按自己口味喜好来。如果喜欢辣肉松的,也可以用。
取一份小面团,擀开擀薄。
中间放肉松适量。
切好的小圆蛋糕一面蘸满自己喜好口味的沙拉酱(我这里喜欢酸一点的沙拉酱)。
蘸满沙拉酱的那面朝下,放在肉松上面(如图示)。
然后在蛋糕上再涂一点沙拉酱,放上肉松。像包包子一样,包起来,捏好。
全都包好放置在烤盘中。 放到温暖湿润的地方进行二次发酵。
我一般放到烤箱里,烤箱底部放一碗开水,进行发酵。(如果水凉了后,要接着换成开水)。
发酵到约1.5倍大左右就可以了。
发酵完成后,表面筛上一点低筋面粉。
注意:也可以刷一点蛋液在表面,就不用筛低粉了。
烤箱预热200℃,中层,180℃烤20-25分钟左右,表面略上色就可以了。
注意:每个烤箱温度脾性有差异,请根据情况自行调整烘烤时间和温度。中途可以加盖锡纸,以免烤色过深。
烤好后,取出放架子上放凉。
蛋糕+肉松+沙拉酱,包包里面是柔软的,口感润泽,外面的这层淡奶油面包口感也很好。
怎么样,你要不要也来一个这样的蛋(wang)糕(hong)包?
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