一言不合就跑去汕头吃吃吃 | 五天吃喝攻略

康妮 2017-03-20 19:13:06

我本来一直想先去吃台州的。

但是毛爸说:“我刚刚在网上看到一张上海来回潮汕的机票,含税一共才560!”

我:“(⊙o⊙)…什么航空?”

毛爸:“南航。”

我说:“好!”

于是就去了汕头。。。。。。

PS,现在上海往返潮汕机场也有相当便宜的票,大家可以随时搜。

潮汕机场其实位于揭阳市,原来叫揭阳机场,后改名为潮汕机场,是广东省第二大的机场,现在正计划打造成广东附近地区仅次于香港机场、深圳机场的第三大国际机场,三月份即将开出南航从潮汕往返普吉的直飞航线。整个机场建设得非常现代化,光看机场内部装潢,大厅气派高阔,灯光如炬,颇有大都市机场的风范。


出发前,毛毛爸精心制作了这么一张详细规划:

上面标粗体黑字的,就是我们这五天吃过的店。这些精挑细选的餐馆都是毛毛爸花了好几天时间在网上查找各类攻略和评论,综合各方言论(以潮汕本地群众口碑为主)最终确定下来的。不过我们也只是个外地来客,口味搞不好也会有偏差,接下来的记录仅供大家参考,也欢迎潮汕本地朋友们多多评论指正啦:)


为了吃得有条理,我们把潮汕的各类美食按这几大类分好:

白粥/砂锅粥/海鲜大排档;

牛肉/牛丸/牛肉火锅;

粿-粿汁/粿条/粿粉/粿制品;

卤水-卤鹅;

蚝烙肠粉;

甜汤;

每顿饭之前投票决定去吃哪一类,然后从上面表格里面挑选这一类最想吃的店。

白粥/砂锅粥/海鲜大排档

1. 长平肥姐:

网上挺火的长平肥姐分店,就在我们租的民宿附近50米,慢悠悠地散步过去,却差点误走入另一家“长平肥弟”,擦擦眼睛继续往前两三步,大大的“长平肥姐”四个字就出现在眼前了。

肥姐是典型的夜宵海鲜大排档,我们却选择晚饭来吃,正好人少。铺子面前琳琅满目摆足了大片的冷盘熟食,有鱼饭类(常见的巴浪鱼、红鹦哥鱼、冻鱿鱼等等)、腌制类(腌膏蟹、腌血蚶和虾等)、卤水类(卤鹅、卤猪肠、卤豆干等)和熟食类(各种煲),一下竟不知道如何选择,站在摊头纠结万分。一名小哥拿着纸和笔跟着我们,我们跑前跑后(摊子太长),问东问西,最后也点上了七八个菜,足足费时15分钟,小哥都打哈欠了。不过后来长平肥姐因为离得近, 我们又来刷了一次,第二次来就轻车熟路,三分钟点完菜迅速入店落座了。

总结一下在肥姐吃到的最美味的菜:

排第一的当之无愧是炒鹅肠,一盘金黄曲卷的鹅肠端上来,冒着刚出锅的香气,下面用细嫩的豆芽衬底,用筷子夹上一小卷送入口中,初时不觉得多么惊艳,只感觉肠皮弹牙,咬咬有劲,多嚼几口顿觉回味无穷,直至吞下肚腹后仍觉满口余香,美不胜收。这个鹅肠我们连吃两盘。

再来就是生腌类,点过一盘腌生虾和一份腌膏蟹。在潮汕人心中,蟹虾就是应该用来生吃的,这个道理也许跟最上乘的海胆应该直接吃而不是煮熟了一样,爱吃生腌虾蟹的人可能极爱,熟蟹再也不入眼。这生腌蟹虾大概跟上海的醉蟹差不多一个道理,只不过一个是泡盐水和酱油,另一个是泡酒。不过我并不敢吃醉蟹,但来到潮汕看到色泽流油的腌蟹腌虾,鼓起勇气吃了几口,这一吃就停不下来。橘黄的蟹膏散发着诱人的光泽,端上来时仿佛还在流动,咬上一口,黏牙又鲜香。更好的是生腌咸虾,虾的个头不大,但肉质极其糯,吃上去还带着一丝鲜甜清清凉凉,酱香满口,颇有北极甜虾的质感。

干煎马鲛鱼一大盘,炸得外皮焦脆内肉嫩香,我挺爱吃的,但是毛毛爸和婆婆都评价不高。先有日本第一温泉旅馆ASABA的香煎马鲛鱼,后有海南岛特产一百元一块的煎大马鲛鱼,相比之下有些干涩不足。不过,我真的好爱吃呀,一大盘几乎被我干光,除了炒的稍许咸了一点,配粥倒是非常适宜。

提到,听说所有海鲜大排档都提供白粥,我们也要了一份,一个巨大的海碗盛满白粥被服务员“咣”地扔在桌上,我们正惊异为何如此粗糙,但一舀到嘴边就连连大口呼气——实在是太烫了!从来没有在餐馆里喝到过这么烫的粥,简直是要了亲命了,怪不得服务员只想赶紧脱手。但是俗话说“粥不烫不喝”,越是烫的粥越是有刚出锅的新鲜感,米和水已经煮到浑然一体,配上鲜咸的潮汕菜能毫不犹豫地吃它两大碗

任何一盘简简单单的炒蔬菜都好吃,可能是加了猪油,也可能是火力的原因,更可能是水土让食材本身就发挥到最佳状态,我们吃得也是停不下来。芥菜煲本身就在摊前用明火慢炖着,用手一指就端上桌来,大片的芥菜梗吃到嘴里竟然没有一丝纤维,反而很糯,像魔芋皮一样结实但又没那么紧,像土豆一样入味但又没那么粉,很新鲜的吃口。蚝烙有点油,炒蛤蜊和江浙一带的炒法比没有太大的惊艳。椒盐皮皮虾口味上乘,不过回想起马来西亚仙本那和亚毗的椒盐烧法,似乎更开胃一些。

最终我们没有尝试鱼饭,之前在上海的“潮汕府砂锅粥”点过,我个人口味不太偏好,毛毛爸很喜欢但他实在吃不下了......也许留点遗憾可以当做再去一次的动力。

地址:长平路30号106铺面

人均:50-100元

2. 老三鱼仔

如果说长平肥姐是我最爱的大排档,那老三鱼仔就是毛毛爸心中的第一了。用他的原话来说,“老三鱼仔比长平肥姐的海鲜水平高太多了”,可能是上海人喜欢这类口味,特别爱清蒸白灼的清香,沾点酱油来吃食材的原味。但对我这个湖北人来说这样吃法偏清淡了些,有点提不来劲。

这盘卖相有点稀烂的小黄鱼是毛爸和婆婆的最爱,两个人边吃边不停称赞,而我只吃了一条就在鱼刺上败下阵来。最会烧菜的婆婆说:“这道菜关键就是小黄鱼新鲜,而且是小头的那种,吃得来肉质特别细嫩。”

白灼皮皮虾我吃得很开心,几乎每一条里面都满是褐色的籽,吃起来超多丰富感,虽然配了蘸酱,但就这么单吃反而能吃出虾肉的鲜味。白灼鱿鱼非常嫩,清蒸螺是每桌食客必点的菜,用牙签插着螺肉拽出来,蘸上酱油吃,鲜香满口,毫无腥味。蒜蓉带子用粉丝垫底,松松地摆了四个,和粉丝一道放进嘴里有新鲜感,但我还是更爱上海寿宁路的烧烤蒜蓉带子.......豆腐煲绝对值得点,在上海常年吃不到高质量的豆制品,这次汕头的腐皮和豆腐简直惊艳,汤里的五香味又增添了余香。

地址:金平区西提路 人均:60-80元

3. 适口餐厅

适口餐厅是喝粥的,准确来说更像是吃泡饭,米粒煮的颗颗分明,吃起嘴里还有些形状,不像在上海吃到的潮汕粥那么稀烂。不过适口餐厅本身也是做偏硬的粥,也许不能完全代表普通的潮汕粥?

推荐鳝鱼干贝粥,性价比很高,干贝鲜黄,吃口清甜,非常新鲜。菜脯蛋就是炒蛋,非常下饭(粥)。一盘清炒空心菜简直鲜到飞起,这是我吃过的最好吃的空心菜!(写到这里已然词穷)虾蟹粥反而没有预料中的好,可能我吃习惯了上海“潮汕府砂锅粥”的味道,也可能没料到米粒这么完整,总有些虾蟹和粥本身的隔离感。

吃完粥去烧粥的角落看了看,一个师傅正热火朝天同时煮着三四锅粥,用一个大勺依次舀起各种蔬菜配料放进锅里搅合,动作如行云流水一气呵成,旁边还有炖煮着的大蒜水,隔壁的炒菜摊师傅刚偷得一杯茶功夫的闲,锅里还冒着残余的香气。就是这样的烟火气息才更温暖。

地址:长平路与公信路交叉口南(外贸幼儿园)

人均:30-50元

牛肉牛丸/牛肉火锅

4. 陈记顺和牛肉火锅店

我们并没有选择最有名的海记八合里。初到汕头第一天晚上出去神游的时候,路过八合里,食客非常少,再加上之前网络上做的功课,主要参考汕头本地人的推荐,最终选择了性价比更高、口味也不错的陈记顺和牛肉火锅店。

其实牛肉火锅才是我去汕头吃喝的终极动力。据说早年潮汕的牛肉火锅比较味重,以沙茶酱为锅底,而如今化繁为简,沙茶变成了桌上的一碟佐料,锅底也演变成牛骨清汤、白萝卜和玉米段的集合。这大概就是潮汕美食的终极目标“大味至淡”吧。

在知乎上看到这家店排名前三的肉分别是:五花趾、匙柄和吊龙,三盘依次吃下来果然不负盛名:五花趾肉质脆弹,喜欢筋肉口感的话可能有吃到升仙的快感;而匙柄更柔软,入口不乏弹性也有拉伸感;吊龙相比更顺滑一些,肉汁更饱满。

牛肉丸/牛筋丸也是不容错过的选择,小时候看周星驰的电影就知道能拿来打乒乓球的牛丸才最好。点了一份牛肉丸牛筋丸混合下锅,煮的肥大了捞起来,虽说不敢真的扔地上看它弹不弹,但咬在嘴里迸发的那股力量会让你怀疑自己是不是在吃一个活物,咬劲十足。俗话说“吃肉不吃丸,升仙也枉然”,所以牛丸必点不可。

吃多了肉荤,点上一碟油炸豆腐皮换换口味也是极好;最后收尾阶段来一份粿粉,稍许烫两下,马上捞起放入沙茶蝶中,浇上点汤,再来上几块已经煮的软糯的白萝卜,呼哧哈拉地喝下肚去,让之前的一些油腻来个清爽的收尾,简直太妙。

最后不得不提的是潮汕的沙茶酱,有了它这份牛肉火锅才能堪称完美。最后离店时我们购买了六瓶陈记自制的沙茶酱(每瓶6元),返上海之前又去福合埕买了五袋牛肉丸和牛筋丸,回上海自己在家涮了一次火锅,跟当地吃到的一样好。

地址:韩江路锦泰花园北区104铺面(中级人民法院正对面)

人均:60元

粿-粿汁/粿条/粿粉/粿制品

潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”,是当地很常见的小吃。我们住的民宿老板推荐我们早饭去吃“粿汁”,听起来像是“果汁”一样的发音,很有趣。

5. 镇平粿汁店

位于老城区附近的镇平粿汁店,我们选择去吃一顿早饭。虽然当时没什么食客,但相当大的门店、门口等客的一群小工都昭示出这家店平时的盛况。点菜窗口摆满了各种卤味,卤蛋、卤豆腐、大肠、肚皮和肉等等。毛毛爸要了一份所有浇头都来一遍的粿汁,而婆婆吃得少只要了一份卤蛋粿汁,不到两分钟粿汁就上桌,混着糯米粉浆,淋上点赤褐色卤汁,撒上点葱粒,就这样半柔半韧地“饮”下,肚肠一阵温暖。说是饮,但其实像吃块状糊糊,比我们湖北老家的米粉多了许多糯和柔,混上卤汁的味道特别清口。

地址:镇平路01号(近中山路金凤坛)

人均:15元

6. 广场正宗原汁薏米店

这里也吃粿汁,不过特色是薏米粥。当时原本想去吃春梅里肠粉做早饭,结果发现他们晚上9点才开始营业,于是换了这家。店内当地人特别多,人头攒动,很热闹。薏米粥有股清新的味道,浇头很入味。值得一吃。

地址:同益路人民广场市政府旁边(近海滨路)

人均:10元

7. 鲎粿(音同:后果)

一日我们从菜场买了卤鹅回家,闻到一阵香气,寻过去发现某小巷里一个流动小摊正在炸鲎粿,早就很想试试鲎这种古老生物的味道,马上不假思索的买了。老板娘把温热里热着的鲎粿捞出来,用刀划上几道,露出些肉和虾,再浇上点沙茶酱,用塑料袋装好递给我。回到家和卤鹅、可乐搭配着一起吃,既有海鲜的鲜咸味,又去掉了过多的油气。我还挺爱鲎粿皮的质感,有点像嚼劲没那么大的年糕。

卤鹅、茶点和其他

8. 卤鹅

卤鹅是一定不能错过的,但网上讲二八欧汀和春梅鹅肉店都有宰客的嫌疑,于是我们考虑了一下,最后决定直冲菜场,直接买本地人摊子上的卤鹅。从家到菜场不过两三百米,却经过了至少6、7家卤鹅店,最终我们选择了菜场深处的一家。几位当地人正在挑卤鹅,我们紧随其后,看到我们是游客,正在付钱的一位大婶很热心地跟我们讲“这家好吃!” 我们挑了半只卤鹅和一份卤鹅肝,切鹅肝时老板娘还特地用刀粘上一些卤水,小心地切开,可能是为了不黏连,也可能是为了入味。

到手的鹅肉色泽油亮,不禁令人食指大动,吃到嘴里肉质也的确鲜美,不同于烧鹅一般的油气,卤鹅显得更低调、更有味。

地址:长平菜场

半只鹅+鹅肝:50元

9. 福晋轩

尽管粤式茶点并非汕头的特色,但我们还是找了一家口碑不错的吃吃早茶,果然不虚此行!简单来说,就是比上海任何一家早茶餐厅都要好吃,顺风酒店的港式茶点简直要甩到五里开外。

很有特色的是杨枝甘露糕,第一次吃到固体果冻状的杨枝甘露,完全不失冰品的风味,反而更易入口,嚼一嚼满口香;最好吃首推马拉糕,这道通常我们不太在上海茶餐厅点的点心,端上来热气腾腾,筷子一家感觉特别松软,入口即化,甚至给9个月小婴儿也尝了几口,超级喜欢。大众点评上评价最好的脆皮红肠粉我们也没有落下,夹起一块放进嘴里,一脆一软之间汁水四溢,香的不能再香。

地址:星湖城/金鸿公路黄山路30号荣兴广场5楼

人均:40-50元

10. 广场老牌豆花

最后隆重推出广场老牌豆花,这是我和毛毛爸异口同声认为最好吃的点心!

与普通的豆腐花不同,显得特别紧实厚重,舀起来之后撒上糖霜就完成了。吃起来也并没有觉得很腻,一丝丝甜味仿佛过会儿才会化开,挺享受这样的口感。4元钱一碗,一定要试试。

地址:公园路汇涛花园1楼(近人民广场)

人均:4元


其他的小吃和餐馆,如爱西干面,老妈宫粽球、亚强果汁、四顺凉茶和澄海鹧鸪饭等我们也是一个也没落下。

连续从周一吃到了周五,每顿饭都吃到过饱犯晕,挣扎着走出餐厅,嘴边还带着一抹油花,到了临近下一顿的饭点又欣喜若狂赶紧出门去,十几顿早中晚饭和宵夜吃下来,真是好吃得天昏地暗,满脑肥肠,路也走不动了。

然而,回头看看我们的精心计划表,也才吃了不到一半。

一个南方的朋友在微信上问我:“潮汕菜的精髓算是吃得七七八八了吗?”我说:“才尝到一分滋味,剩下的九分还得来长住上半年,也许才能吃够。”

最不能错过的三个:

1. 广场老牌豆花

2. 老三鱼仔

3. 陈记顺和牛肉火锅

吃不动可放弃的三个:

1. 爱西干面

2. 亚强果汁冰

3. 四顺凉茶

PS,文章里所有的“俗话说”,都是我随口编的,请勿当真.......


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康妮
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