餐馆 | 今天满月了

唐某人 2017-01-16 10:56:11

一件事做之前总觉得遥遥无期,一旦启动却又过得飞快。不知不觉,我们的餐馆也满月了,或许下次记起就是半年,一年了吧,如同我们的公众号。

很多事情做之前完全没有想过会怎么样,甚至从来没有想过要做这件事,但机缘巧合也就做了,如同我们几个开这个餐馆。回想一路艰辛,交了不少学费,虽然当时也知道一切都会过去,但适逢其时,依然觉得太难了,太难了,很多次都觉得无望了,恨不得任性一把,停那不动,可又不可能,只能继续往前走。

装修的时候觉得漫漫无期,让人崩溃,可开业当天才是噩梦,而这个噩梦持续了3天,第1天是最艰难的,当时燃气还没通,一半的东西做不了,服务员业务不熟悉,可商场逼迫我们必须开业。本以为会没有几个人,可忽然之间如山如海的客人涌了进来,开始还有点小激动,紧接着就进入噩梦模式:很多桌菜上不全,人就很容易暴躁,还有人趁机吃个霸王餐。我站那收银,kk满餐馆周旋,多多去弄燃气,说别人家都通了唯独查不到我们的资料,说“我都要哭了”,我们在店里面对乱哄哄的局面也是欲哭无泪,但身无退路,只能咬牙撑着,向每个来结账的人陪着笑脸解释,退菜,打折,结算,不知道那天少算了多少钱,但这些都顾不得了,只要能把一个个打发送走就可以了。下午,多多打电话回来说终于搞定了,可以通煤气了,闻讯真想和kk抱头痛哭,可是如山如海的客人还在,我们只能饱含泪眼,互相激励一下继续投入战斗。

面对混乱,必须要改善,中午召集开会,重新分配工作职能,调整部署,控制客人进入,和厨房协调上菜顺序,下午果然有序许多。第二天,我们开始控制人流,给每个人发号,凭号打折,把人员先拦在外面,里面不乱就好很多,很快见效。

第三天,持续前日经验进行人流控制,店里顺畅很多,退菜从第一天130多个,到第二天60多个,第三天10多个,销售额也在持续增加。但我已经不行了,下错单,收银也出现一些小事故,赶紧叫收银供应商那边的小弟来帮忙,我在旁边看着,中午去睡了一觉,下午才能继续坚持下去。

这3天,每天都是凌晨1,2点才睡觉,早上8,,9点才起来,严重透支,人都恍恍惚惚的,站的腿痛腰痛,多多也是浑浑噩噩的,只有kk还是打了鸡血一样精神抖擞,不得不说年轻人精力旺盛啊。

就这样,本来以为遥遥无期的开业就这样硬撑着搞完了,亏钱是肯定的,但这也只是开始,紧接着就是人员流动,过程也让人心力交瘁;节日一过,马上又没有客人了,营业额养不活我们,怎么提升业务量又让人晚上睡不着觉......

但事情一旦启动,就会继续往前走的,虽然会很艰难,会有各种困难,但我们尽力做好自己该做的,能做的,相信一切都会好起来的。而在这艰难的路上,最大的收获就是遇到很好的朋友,让人感激欣喜。对面点品集姐弟在我们装修中互相帮助,开业后也一直关照有加;帮我们画墙的王骁不仅帮我们画了墙面,还帮我们画了几幅极具童趣的黑板,每次我都忍不住带着朋友去细细品味。而那些好朋友更是竭力捧场,自己来,带朋友来;当然,还有不少让人喜欢的客人......有了这么多努力和支持,相信一切都会越来越好的,就像用心浇花终能开如盛宴,如同我们的店名:花之宴!

唐某人
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