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{ 食记录 } 106 - 你的胸我的胸都不如鸭子的胸

迷特波鲁 2016-11-18 12:58:18

　上一期姜汁猪肉，底下有朋友留言说：天冷了，对肉完全没抵抗力。当时觉得还好，后来发现这是个事实。我不太爱吃肉，蔬菜和海鲜可以一直吃吃一大堆，肉无能，再好吃也没法吃很多。大家可能也有发现食记录食谱中大肉料理真的不多（好像根本没有？）不过，天凉起来就想吃点腻的东西，巧克力啦奶茶啦奶酪啦，还有就是肉！大肉！不要尖椒牛柳上来一盘尖椒。。。
　今天写一写香煎鸭胸，煎肉不会太难，每个人都能做好。鸭胸肉在很多地方可以买到，我是天猫超市购入，品质还算可以，关键是很方便，买回来基本不需要再做处理，但是依然会担心食品安全问题，所以会煎得偏熟一点（大约有8分熟），如果有买到放心渠道的上等鸭胸，可以试试看减短加热时间（6-7分熟，切开会略带血丝），肉感会更好。调味方面主要是用了香草盐和黑胡椒，加了柚子皮增加柑橘风味，仅仅这样味道就已经很不错了，酱汁用了果醋可以解腻~配料都是正当季的食材，很容易买到~
◉ RECIPE - 柚子风味煎鸭胸

/// 食材（2人份）
带皮鸭胸 400g
土豆 1个
胡萝卜 1根
豆角适量
小番茄适量

/// 调味料
盐
黑胡椒
柚子皮
迷迭香
果醋
桂花雪梨蜜
米酒
黄油
/// 做法
▼１、腌制鸭胸｜鸭胸肉室温完全解冻，清洗干净擦干后，两面抹盐和黑胡椒，腌制15分钟。

▼２、蔬菜准备｜腌制鸭胸肉时，清洗蔬菜，切成喜欢的大小形状。

▼３、煎鸭胸｜（此时预热烤箱230°）取少量黄油融化，热锅热油，鸭胸皮朝下放入锅中，煎3分钟左右，皮变得金黄时翻面，继续煎3分钟左右，出锅放入不锈钢烤盘中。

因为同时还要煎蔬菜，所以有加黄油。鸭肉含油很大，如果仅仅单煎鸭胸，可以直接干锅煎，煎的时候会出来很多很多鸭油，大约煎1分钟左右就可以将土豆放入，一起煎制。

▼４、烤制｜鸭胸取出后将其他蔬菜放入，翻炒一下，一同放入不锈钢烤盘，最后加两束迷迭香，擦入少许柚子皮，放入预热好的烤箱中，210°烤10分钟左右。

▼５、调酱汁｜烤鸭胸的同时，用之前煎鸭胸剩下的鸭油调制酱汁，加入苹果醋和桂花雪梨蜜，比例大约为1勺果醋、2勺雪梨蜜、2勺米酒，鸭肉本身已用盐和黑胡椒调味，酱汁一点点即可。

▼６、切鸭胸&装盘　取出鸭胸，静置5分钟，将鸭胸切成片，摆盘~

美味鸭胸完成~
其他肉排也可以用相同方法煎烤~
天冷多吃肉！不要怕长膘，哈哈哈哈哈~

/// 小贴士
　为什么要先煎后烤？油煎温度高，在短时间内使肉排表面收缩，可以有效锁住内部的肉汁，后放入烤箱烤，慢慢加热内部，脂肪融化肉汁留在了内部。
　如果一直是油煎的话，很有可能会表面熟过头甚至焦了里面却还没熟，更加考验料理技能。所以煎肉排很重要的一点，一定要热油热锅下肉排，从头小火慢煎的话出来一定很干。
　好吃的鸭胸（其他肉排也是一个道理）需要掌握这几个关键点：1. 热锅热油，用大火在短时间内将表面煎熟，留住内部水分；2. 表面煎熟后用烤箱将其内部慢慢加热；3. 烤好后让鸭胸静置5分钟，使肉汁回收到每个角落，之后再切开装盘。
/// 如果一下子做太多没有吃完...