攻略 | 长沙美食初印象：和我一起吃到凌晨三点
头一回到湖南，若用一个词形容我对长沙的印象，那便是活色生香。
1.
我坐在回家的高铁上，看着深绿的山林、黄绿相间的谷底梯田，想起那亮堂的饭馆里红红绿绿的菜碗，油亮可爱的肉蔬，一切宛在眼前。
说起美食，多少人着墨于此，流连忘返。
清代袁枚记食，细谨而全；现代汪曾祺，高邮鸭蛋让人永生难忘；蔡澜等一众当代食客，开辟专栏，美食为伴，游戏人间；我实习时跟随的编辑老师浸淫美食领域，行文细腻，再现味蕾体验全过程；殳俏的美食记叙既有西洋食物的新鲜又有汉语文字的活泼……
各种杂志书籍，各类网站微信，少不了探访餐饮、追忆美味的内容。
我聊美食，比不得前人的精彩，却也是独家记忆。
2.
那晚到达长沙时已是凌晨，放下行李，一行人兴冲冲出门觅食。
路口的风刮得有点紧，却排了一排小推车：麻辣烫、烧烤、煎炸小吃……我裹紧了身上的风衣，三步并作两步，转角就到了名声在外的小龙虾店“文和友·老长沙小龙虾馆”。
看到那场景，你就会明白为什么吃东西要大家伙一起，唯有如此才能收获一种独特的兴奋感。桌子从屋里摆到屋外，一围围四方桌被小板凳簇拥着，案上一碗碗密密匝匝的红辣饭菜，一堆堆垒起来的红壳子。虽月黑风高，这边却风景独好。
穿入屋内是另一番景象。
摇滚流行音乐放着，明亮而舒适的灯光照着，人身菜肴影影幢幢挤入眼内。举目四望才发现，这里仿照从前楼房天井或过道的设计，屋内四周是楼梯和墙面，抬头能看到伸出来的阳台，墙壁上贴着公社招贴画。
在这里吃饭，就像坐在从前密集居民楼下的饭席里，谈笑声、走动声和拨虾壳的哔啵声混在一起，碰撞着墙壁，向高处天花传去。身处其中却不觉得吵杂烦躁，反而热闹得恰到好处。
桌子上铺着白纸，摆着搪瓷口杯和碟子。我们兴奋地点了几道小菜，几支豆奶。不一会，菜就都上来了。例行公事，手机“先吃”。我们笑笑哈哈地拍个不停，那一刻突然想起了“活色生香”这个词。
打在身上的灯光、眼前的美食、嘴里的味道、耳内的热闹，一种中国式的热闹和欢乐倾覆而来，满满幸福。
我们吃着喝着，直到凌晨三点，还有许多食客络绎而来。
3.
最喜欢的不过是几道家常小菜。
❉小龙虾。一整锅上的，红彤彤，口感结实。看看旁边桌子上堆得高高的虾壳，便知味道上佳。只可惜，不好这口的我没有发言权。
❉冬苋菜。猪油烫煮，热腾腾的冬苋菜又香又嫩，都是芽，里面还有二三豆豉粒儿。
❉猪油拌饭。小小的钵子像往常做广州钵仔糕的那种小陶钵，蒸着细长、偏干、有嚼劲的米饭，中间浇了深色的酱油，钵底是早已化开的猪油。拿筷子搅搅，混匀了吃。没有勺子，就得一筷子一筷子，一小撮一小撮地夹着吃，咸香开胃。给我一碗菜，一碗猪油拌饭，就可以美滋滋吃一顿了。
❉烧排骨。肉排，带软骨，放了孜然等辛辣香料，咸辣适中，口感丰腴。
❉田鸡。搭配韭菜，香嫩可口。
❉香干。卤味足，豆腐软，香辣不过火。
❉毛豆。浸着酱汁和辣油，轻轻夹起，放入口中，一咬一捋，颗颗软滑的豆子落入舌尖，清香可口。
❉蒜泥白肉。白肉之白，大概在于清淡的颜色和口味，也因如此才可以沾染蒜泥酱汁的浓重。大片的猪肉卷着清新冰凉的青瓜丝，从深色汁液中夹起，带着酱料，一并放入口中，浓淡相宜。
❉糖醋排骨。骨排微炸，醋味闻得到却不怎么能吃得出，姜蓉点点，糖蜜流了小半碗，稍甜了些。
❉卤鸭掌。朋友说特别辣，耐不了辣的我一个都没敢吃。
❉筒骨藕汤。藕粉糯，汤微微偏咸了些，热乎乎的，喝着好舒服。
❉唆螺。辣，肉小结实，微甜，香茅味重。
❉臭豆腐。我们这趟行程吃了四回臭豆腐，下文再聊。
我们离开长沙前的最后一顿正餐又是在文和友吃的。上午十一点的早午饭和凌晨三点的晚饭，感觉是很不一样的。白白的日光投进屋内，明媚惬意，感觉自己的笑容一直挂在脸上，从心里喜欢这顿美餐。
真是完美的开始，完美的结束。
4.
吃，是一座城市、一个国度、一种文化最精彩的侧写。
吃，是一种完全主观甚至独断的东西，可以极其简单，也可以十分繁复。
觅食总是旅游的必备节目。若能吃上当地人喜欢的饭馆，满足口腹之欲之余，更能体验这座城市生活的真切。
还记得，在台湾花莲，热情的民宿老板娘极力推荐我去尝的白切鹅、抄手和面馆，成为了我整个台湾之旅里最津津乐道的美味。
在日本关东关西地区，我和闺蜜探访攻略里的推荐餐厅。当中有一些颇负盛名的餐厅其实不过尔尔，譬如奈良公园里的釜饭。来吃的只是被攻略圈来的旅客，排上一两小时的队，只等来了干而无味的菜肴，真让人失望透顶。
有时寻寻觅觅，还不如偶遇美食。在东京涩谷，曾经偶然走到地下，看见四五个日本人排队，抬头发现是一家牛肉餐厅。进去尝了，果真美味，酱汁和肉感都很美满。
在长沙的第二顿晚饭是在华夏路的益阳大排档吃的，朋友的当地朋友介绍的。一盆口味蟹、一盘蛇、一碟螺，两道快手炒青菜。口味虽仍是偏重的，但没有文和友那般辣，蟹鲜蛇香。店里食客都是当地人，值得一尝。
除了餐馆里的小菜，街头小吃是长沙一大特色。
❉梅菜猪肉饼。大赞。好吃哭了。烤得香脆的薄饼里有剁得碎碎的梅菜和猪肉，咸甜搭配。
❉糖油粑粑。常见小吃。现炸的糯米团，外焦里嫩，可以先看看哪家做工材料比较好，再决定要不要尝尝。
❉杨裕兴。这回我弄明白了炒码和煨码有什么区别。炒码是现炒的，煨码则是先做好了的肉菜。我点了一个猪肝炒码。肝尖儿，特嫩，油虽然有点多，味道还是不错的。
❉臭豆腐。这是长沙小吃里的重头戏，必须重点聊聊。我们吃了四家，按顺序分析下。
第一家，文和友的臭豆腐。我在湖南第一顿臭豆腐。香脆嫩滑，每一枚豆腐都被戳了个洞，里面填了萝卜干和剁椒，浇了酱汁，水润润的，香。
第二家，坡子街的罗记臭豆腐。比文氏的辣，没有萝卜干，也不戳洞，总体还行。他家的糖油粑粑好吃，好多人排队。看到手工捏好的一个个小糯米团子摊在板子上，一炸就胀鼓鼓的，香甜不腻，油也不呛，推荐。
第三家，罗家臭豆腐。辣度一般，炸得过头，里头豆腐呈灰色而不是嫩白色，有许多空洞，外头不焦脆，反而有起渣的口感，极不推荐。
第四家，黑色经典。豆腐改良过，臭味要淡些。他家臭豆腐两大特点：第一是非一般的外焦里嫩，皮薄脆更胜文氏一筹，嫩滑如豆花，远超其他豆腐；第二是酱汁和剁椒配料巨辣，后劲足，久久不能消散，对于我来说简直是宇宙第一辣。能吃辣的，一定要去尝尝。
5.
总觉得美食长文有时还不如在美食平台留下点评两三句那样讨巧。
点评分享直接实用，对读和写的人来说都十分省时省力。而长文必然不能单写美食，否则容易造成不良后果：你替别人吃了美食，还占着别人的感官一个劲地说道，搜肠刮肚地介绍。文笔好的，让人恨得牙痒痒，文笔差的，让人不知其味。自己一头热情得忘我，殊不知人家吃一口，能顶你千言万语。
再者觉得自己笔力不够，不敢写长文单说美食。看前人文章写美食，或与文化勾连，或与小故事携手，背景梳理，历史纵横。起承转合间道尽生活冷暖快慢，能恰到好处，留有余味的，其实不多。
所以，我也就这到这吧。
2016-10-17 广州
 |
坐在飞速行驶的高铁里向外望去，山丘与田野相接 |
1.
我坐在回家的高铁上，看着深绿的山林、黄绿相间的谷底梯田，想起那亮堂的饭馆里红红绿绿的菜碗，油亮可爱的肉蔬，一切宛在眼前。
说起美食，多少人着墨于此，流连忘返。
清代袁枚记食，细谨而全；现代汪曾祺，高邮鸭蛋让人永生难忘；蔡澜等一众当代食客，开辟专栏，美食为伴，游戏人间；我实习时跟随的编辑老师浸淫美食领域，行文细腻，再现味蕾体验全过程；殳俏的美食记叙既有西洋食物的新鲜又有汉语文字的活泼……
各种杂志书籍，各类网站微信，少不了探访餐饮、追忆美味的内容。
我聊美食，比不得前人的精彩，却也是独家记忆。
 |
在文和友吃的早午饭：糖醋排骨和猪油拌饭 |
2.
那晚到达长沙时已是凌晨，放下行李，一行人兴冲冲出门觅食。
路口的风刮得有点紧，却排了一排小推车：麻辣烫、烧烤、煎炸小吃……我裹紧了身上的风衣，三步并作两步，转角就到了名声在外的小龙虾店“文和友·老长沙小龙虾馆”。
看到那场景，你就会明白为什么吃东西要大家伙一起，唯有如此才能收获一种独特的兴奋感。桌子从屋里摆到屋外，一围围四方桌被小板凳簇拥着，案上一碗碗密密匝匝的红辣饭菜，一堆堆垒起来的红壳子。虽月黑风高，这边却风景独好。
 |
夜深了，屋外却还有这么食客 |
穿入屋内是另一番景象。
摇滚流行音乐放着，明亮而舒适的灯光照着，人身菜肴影影幢幢挤入眼内。举目四望才发现，这里仿照从前楼房天井或过道的设计，屋内四周是楼梯和墙面，抬头能看到伸出来的阳台，墙壁上贴着公社招贴画。
在这里吃饭，就像坐在从前密集居民楼下的饭席里，谈笑声、走动声和拨虾壳的哔啵声混在一起，碰撞着墙壁，向高处天花传去。身处其中却不觉得吵杂烦躁，反而热闹得恰到好处。
 |
屋内装修得像屋外，仿佛置身上世纪老式居民楼 |
桌子上铺着白纸，摆着搪瓷口杯和碟子。我们兴奋地点了几道小菜，几支豆奶。不一会，菜就都上来了。例行公事，手机“先吃”。我们笑笑哈哈地拍个不停，那一刻突然想起了“活色生香”这个词。
 |
菜来了，先喂饱手机 |
打在身上的灯光、眼前的美食、嘴里的味道、耳内的热闹，一种中国式的热闹和欢乐倾覆而来，满满幸福。
我们吃着喝着，直到凌晨三点，还有许多食客络绎而来。
 |
直接上菜牌，让你们瞧瞧都有什么好吃的 |
3.
最喜欢的不过是几道家常小菜。
❉小龙虾。一整锅上的，红彤彤，口感结实。看看旁边桌子上堆得高高的虾壳，便知味道上佳。只可惜，不好这口的我没有发言权。
❉冬苋菜。猪油烫煮，热腾腾的冬苋菜又香又嫩，都是芽，里面还有二三豆豉粒儿。
❉猪油拌饭。小小的钵子像往常做广州钵仔糕的那种小陶钵，蒸着细长、偏干、有嚼劲的米饭，中间浇了深色的酱油，钵底是早已化开的猪油。拿筷子搅搅，混匀了吃。没有勺子，就得一筷子一筷子，一小撮一小撮地夹着吃，咸香开胃。给我一碗菜，一碗猪油拌饭，就可以美滋滋吃一顿了。
❉烧排骨。肉排，带软骨，放了孜然等辛辣香料，咸辣适中，口感丰腴。
❉田鸡。搭配韭菜，香嫩可口。
❉香干。卤味足，豆腐软，香辣不过火。
❉毛豆。浸着酱汁和辣油，轻轻夹起，放入口中，一咬一捋，颗颗软滑的豆子落入舌尖，清香可口。
❉蒜泥白肉。白肉之白，大概在于清淡的颜色和口味，也因如此才可以沾染蒜泥酱汁的浓重。大片的猪肉卷着清新冰凉的青瓜丝，从深色汁液中夹起，带着酱料，一并放入口中，浓淡相宜。
❉糖醋排骨。骨排微炸，醋味闻得到却不怎么能吃得出，姜蓉点点，糖蜜流了小半碗，稍甜了些。
❉卤鸭掌。朋友说特别辣，耐不了辣的我一个都没敢吃。
❉筒骨藕汤。藕粉糯，汤微微偏咸了些，热乎乎的，喝着好舒服。
❉唆螺。辣，肉小结实，微甜，香茅味重。
❉臭豆腐。我们这趟行程吃了四回臭豆腐，下文再聊。
 |
凌晨三点的馆子，早已忘记了时间 |
我们离开长沙前的最后一顿正餐又是在文和友吃的。上午十一点的早午饭和凌晨三点的晚饭，感觉是很不一样的。白白的日光投进屋内，明媚惬意，感觉自己的笑容一直挂在脸上，从心里喜欢这顿美餐。
真是完美的开始，完美的结束。
 |
超级好吃的烙饼，一点都不油腻，香脆极了 |
4.
吃，是一座城市、一个国度、一种文化最精彩的侧写。
吃，是一种完全主观甚至独断的东西，可以极其简单，也可以十分繁复。
觅食总是旅游的必备节目。若能吃上当地人喜欢的饭馆，满足口腹之欲之余，更能体验这座城市生活的真切。
 |
我们和本地朋友在一家益阳大排档里吃蛇 |
还记得，在台湾花莲，热情的民宿老板娘极力推荐我去尝的白切鹅、抄手和面馆，成为了我整个台湾之旅里最津津乐道的美味。
在日本关东关西地区，我和闺蜜探访攻略里的推荐餐厅。当中有一些颇负盛名的餐厅其实不过尔尔，譬如奈良公园里的釜饭。来吃的只是被攻略圈来的旅客，排上一两小时的队，只等来了干而无味的菜肴，真让人失望透顶。
有时寻寻觅觅，还不如偶遇美食。在东京涩谷，曾经偶然走到地下，看见四五个日本人排队，抬头发现是一家牛肉餐厅。进去尝了，果真美味，酱汁和肉感都很美满。
 |
蟹螺蛇鱿鱼青菜，都是些鲜美的食材 |
在长沙的第二顿晚饭是在华夏路的益阳大排档吃的，朋友的当地朋友介绍的。一盆口味蟹、一盘蛇、一碟螺，两道快手炒青菜。口味虽仍是偏重的，但没有文和友那般辣，蟹鲜蛇香。店里食客都是当地人，值得一尝。
 |
前方高能预警，此物能把人辣哭 |
除了餐馆里的小菜，街头小吃是长沙一大特色。
❉梅菜猪肉饼。大赞。好吃哭了。烤得香脆的薄饼里有剁得碎碎的梅菜和猪肉，咸甜搭配。
❉糖油粑粑。常见小吃。现炸的糯米团，外焦里嫩，可以先看看哪家做工材料比较好，再决定要不要尝尝。
❉杨裕兴。这回我弄明白了炒码和煨码有什么区别。炒码是现炒的，煨码则是先做好了的肉菜。我点了一个猪肝炒码。肝尖儿，特嫩，油虽然有点多，味道还是不错的。
❉臭豆腐。这是长沙小吃里的重头戏，必须重点聊聊。我们吃了四家，按顺序分析下。
第一家，文和友的臭豆腐。我在湖南第一顿臭豆腐。香脆嫩滑，每一枚豆腐都被戳了个洞，里面填了萝卜干和剁椒，浇了酱汁，水润润的，香。
第二家，坡子街的罗记臭豆腐。比文氏的辣，没有萝卜干，也不戳洞，总体还行。他家的糖油粑粑好吃，好多人排队。看到手工捏好的一个个小糯米团子摊在板子上，一炸就胀鼓鼓的，香甜不腻，油也不呛，推荐。
第三家，罗家臭豆腐。辣度一般，炸得过头，里头豆腐呈灰色而不是嫩白色，有许多空洞，外头不焦脆，反而有起渣的口感，极不推荐。
第四家，黑色经典。豆腐改良过，臭味要淡些。他家臭豆腐两大特点：第一是非一般的外焦里嫩，皮薄脆更胜文氏一筹，嫩滑如豆花，远超其他豆腐；第二是酱汁和剁椒配料巨辣，后劲足，久久不能消散，对于我来说简直是宇宙第一辣。能吃辣的，一定要去尝尝。
 |
咣，红彤彤的小龙虾向你砸来 |
5.
总觉得美食长文有时还不如在美食平台留下点评两三句那样讨巧。
点评分享直接实用，对读和写的人来说都十分省时省力。而长文必然不能单写美食，否则容易造成不良后果：你替别人吃了美食，还占着别人的感官一个劲地说道，搜肠刮肚地介绍。文笔好的，让人恨得牙痒痒，文笔差的，让人不知其味。自己一头热情得忘我，殊不知人家吃一口，能顶你千言万语。
再者觉得自己笔力不够，不敢写长文单说美食。看前人文章写美食，或与文化勾连，或与小故事携手，背景梳理，历史纵横。起承转合间道尽生活冷暖快慢，能恰到好处，留有余味的，其实不多。
所以，我也就这到这吧。
2016-10-17 广州
