【特别企划】Food Porn,解构6部让你看出“腹肌”的美食电影(附片中菜谱)

北夜 2015-06-09 16:01:27

对于爱吃的朋友来说,每次看美食电影一定都是痛并快乐着的体验。美食电影简直就是Food Porn,看着别人一口又一口地把美食送进嘴里,自己却只能对著屏幕流口水,实在是人间酷刑,妒忌到气孔冒烟。

今天的特别企划我们决定对美食电影来一次大解构,为大家送上6部与美食有关的影视作品,以及影片当中一些菜式的做法,很多都是经典之作,爱吃的你绝对不要错过咯。祝大家Bon Appétit!

 
1.

《料理鼠王》(Ratatouille)

Pixar和迪士尼在2007年推出的动画电影,相信喜爱美食的你一定看过,故事背景设定在美食之都——巴黎,有著超强敏锐味觉的乡下小老鼠Remy总羡慕人类能创造美食,在它的眼中,人类不只是为了生存,他们会去发现、去创造,所以它梦想能成为一名具有创造性的厨师。


后来,这只背井离乡的小老鼠来到巴黎,遇到了在已逝名厨Auguste Gusteau的星级餐厅里打工,却毫无厨艺可言又笨拙的年轻人Linguini,于是获得了偷偷进入后厨炮制美食的机会。


整个故事主要围绕著Chef Auguste Gusteau的那句“Anyone can cook, but only the fearless can be great”(每个人都是大厨,但只有无所畏惧的人才能成功)展开,虽然不像其他美食电影一样有那么多精致美味的菜式呈现,但依然会让你看得饥肠辘辘,想要立刻下厨为自己、为心爱的人烹调一份温柔的美味。


“Food always comes to those who love to cook”

——Chef Auguste Gusteau

 

普罗旺斯炖蔬菜Ratatouille


Ratatouille是一道非常经典的法国乡村菜餚,也是在电影《料理鼠王》中最后出现的菜式,虽然只是家常的杂烩炖菜,但却融化了以尖酸刻薄著称的食评家Ego,唤醒了深藏在他童年回忆中妈妈做菜的味道。


制作Ratatouille,你会需要用到大量新鲜蔬果和香草,传统做法是通过拌炒、熬煮的方式让食材各自的滋味释放,然后重新融合在一起,酸酸甜甜的,无论冷热都美味,用来做西式菜餚的配菜,或者搭配意面、烤吐司都很好。


有认真看电影的朋友应该有留意到,当Colette准备做Ratatouille的时候,立刻被Remy阻止了,因为它打算用非传统的做法,摆盘可以更精緻,口感也在一定程度上保持了蔬果的爽脆,不会像乱炖一样软烂,所以今天呢,小编要分享一下类似Remy这种做法的Ratatouille。


有一点要注意,尽量不要做太小分量的,不然蔬果原本的美味就不明显了。



Ratatouille菜谱


材料:番茄4-5个(中号的)、黄西葫芦1条、绿西葫芦1条、茄子1条、洋葱1/4个、红灯笼椒大半个、蒜头4瓣、蕃茄酱2大匙、百里香几支、黑胡椒适量、盐适量、橄榄油适量、红椒粉适量

*西葫芦和茄子,size大的话用半条即可。


Step 1: 处理食材。洋葱切碎、蒜头去皮切片、西葫芦、茄子和两个番茄切成厚度相当的薄片、百里香洗淨印干水后,取叶子。 把未切片的番茄切小块,与去蒂去籽的红灯笼椒放进搅拌机搅打成糊。


Step 2: 热锅加热橄榄油,然后倒入洋葱和蒜头,炒软后加入一半量的百里香叶。


Step 3: 倒入事先打好的番茄彩椒糊,撒上一两把红椒粉,以及适量盐、黑胡椒和蕃茄酱,小火熬煮,期间要搅拌一下,至到质地变得有点浓稠就可以熄火。(太浓稠的话可以加水稀释,喜欢的话还可以在酱汁中加入香叶和迷迭香,或者罗勒丰富香味)

*如果你没有搅拌机,可以尝试以下方法:

1.用市售的茄膏(Tomato Paste)代替。在完成第二步后,加入切碎的彩椒炒香,然后倒入三大勺茄膏,加水熬煮,最后用红椒粉、盐和黑胡椒调味。

2.直接将番茄和彩椒切碎,然后加入熬煮,时间长一点让它变成糊。(不喜欢吃到皮的朋友可以先将番茄和彩椒去皮,这样会更快变成糊,但事前准备功夫多,彩椒要先在火上烤到焦黑再去皮)

3.直接买市售的番茄意粉酱做底,把步骤2和3省略,但小编不太建议。


Step 4:将熬煮好的蕃茄酱倒在烤盘上,然后码放上食材。


Step 5: 淋上适量橄榄油,撒百里香叶、现磨黑胡椒和一点点盐。


Step 6: 预热烤箱,190度。


Step 7: 在食材上铺一层烘焙油纸,然后入烤箱烤大概20分钟。

*不必烤到全部都软烂,保持一点爽脆口感更清新。


Step 8: 出炉后揭开烘焙纸,趁热盛出几片摆盘。


Step 9: 炖菜上淋上一勺汁,还有少许橄榄油,最后加上一枝百里香即可。


祝大家Bon Appétit!!

 
 
2.

《深夜食堂》

用“淡淡的忧伤”来描述这部日剧可以说是再合适不过,会让你有种越看越寂寞,但最后却莫名被治愈的感觉。隐藏在新宿街头的一条后巷,这家由刀疤老板独自经营的小食堂是故事的舞台。这里每晚12点才开门营业,虽然固定菜谱上只有寥寥几样,但老板还会根据客人的要求利用手边的食材做出其他的料理。


每一道料理都能带出一个故事,而诉说故事的主人公则是食堂里形形色色的客人,他们当中有脱衣舞娘、有黑社会、有同性恋者、有演员、有穷学生,还有普通打工族,老板始终像是个旁观者,唯一能做的就只有尽力去做出他们怀念的那份滋味。其实遍尝人生百味,也不过如此。


“我虽然并没有忘记你,但也没有精力去想了…”

——《深夜食堂》

酒蒸蛤蛎

无论是原版漫画抑或电视版,《深夜食堂》 系列作品里都出现了各式各样的日式家常料理,大多比较容易做,而且节目尾声还会附上製作片段,因此不少观众看完都会去做做看,而其中让小编一做再做的则是下面要介绍的这道下酒菜。

酒蒸白贝菜谱


材料:白贝一斤、乾辣椒2条、香葱一小把、蒜头2办、日本清酒2-3大勺、牛油一块(大概10g)、酱油适量(大概2勺的样子)

*其实电视剧里做的是酒蒸蛤蛎,但因为小编今天没买到,所以就用白贝来代替了。


Step 1:白贝浸泡在淡盐水裡让它吐尽沙子然后洗淨沥水,干辣椒切掉头,倒出里面的籽,蒜头去皮后用刀拍扁,香葱切成葱花。


Step 2:中火热锅,不放油乾煸一下蒜头和辣椒。


Step 3:倒入白贝,然后淋上清酒,即可盖上盖子。

*清酒要酌量放,然后煮的过程中,贝肉会出水的。


Step 4: 待清酒煮滚、白贝开口,放入牛油和一点点酱油,然后搅拌一下


Step 5: 出锅前撒上葱花即可,汤汁用来拌饭味道很好呢!

Note: 这道下酒菜真的非常容易做,但有两个地方一定要注意的,一是贝壳一定要吐尽沙子,网络上有很多方法,也可以在购买的时候请教一下老板。另外一个就是酱油不必多放,因为贝肉本身会有咸鲜味。

 
3.

《Julie & Julia》

这是喜爱美食的人绝对不可以错过的一部经典之作,由两段真人真事改编,将Meryl Streep饰演的美国名厨JuliaChild在法国学习厨艺,编写菜谱著作《Mastering the Art of French cooking》的旧事,与Amy Adams饰演、生活枯燥无味的公职人员Julie Powell开Blog,在365天裡做遍菜谱中524道菜的经历交织在一起呈现,虽然节奏很慢,足足演了两个小时,但却让小编忍不住一再重温。


找一个周末的下午来慢慢享受这个朴实无华的故事吧,但请一定要记得准备好充足的零食,不然那些红酒炖牛肉、水波蛋、黄油煎比目鱼、奶油焗龙虾等等的美味佳餚会让你越看越抓狂哦。


“每天最开心的时刻就是站在厨房里做菜,看著巧克力、面粉、鸡蛋在适当的炉温中蓬松成预期中的蛋糕,在这个熟悉而温馨的小世界里,只要认真做完所有步骤就会获得想要的美味,不同于现实中那些让人胆战心惊的未知变数,烹饪的过程是那么令人享受,而厨房外的世界又是那么令人厌倦。”

——Julie Powell


其实在这部电影之中,最应该推荐给大家的应该是让Julia Child成功获得书约的红酒炖牛肉。还记得第一次看完这部电影之后小编第二天就卯足干劲做了这道被誉为经典的菜式,虽然过程很漫长,但炖煮时屋子里那迷人的香气,入口时牛肉肥的部分入口即化的感觉,会让你感觉很值得很幸福,如今,这道菜已经成为了小编的宴客专用。不过步骤真的很多,全过程最快也要5个小时,所以思前想后,最终还是决定改成大家能轻松做好的Bruschetta Alla Checca。


“You are the butter to my bread, you are the breath to my life.”

—— Paul Child

义式煎面包配番茄(Bruschetta Alla Checca)菜谱


材料:番茄适量、黄灯笼椒1个、法棍1/3或1/2条、蒜头3-4瓣、罗勒一把、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量、牛油一小块(大概15g,分两次用)

*传统的做法里没有用到灯笼椒,但在《Julie & Julia》里,Julie用到了黄色的灯笼椒,这样一来不仅颜色更好看,味道上也更丰富,而且有大量的维生素,很健康哦。


Step 1: 灯笼椒洗干净后擦干,去籽切丁。(快速方便的切灯笼椒方法可以参考下面的影片教程)


Step 2: 蒜头去皮后切薄片,罗勒只取叶子,洗淨擦干后一片一片叠起来,打横放置,然后像卷海报一样卷起来,再切成细条。

*为了口感更好,蒜头一定要切薄片,或者压成很细的蒜蓉。


Step 3: 番茄洗净擦干后一开四,去掉中间的籽,然后切丁。接着和前面准备的食材一起放进大碗里,倒入适量橄榄油、盐和黑椒调味。用量需自行按个人口味调整,盐最后留到吃之前在放,否则会导致番茄出水。

*番茄用大的或小的都没关系,如果不喜欢灯笼椒的话,可以用黄橙色的小番茄代替,这样颜色会比较丰富,但最好把中间的籽去掉,防止水分太大,弄得煎面包软软的。


Step 4: 法棍切片,平底锅小火加入牛油和适量橄榄油,然后把面包的两面煎至金黄。

*如果没有牛油,可以直接用橄榄油,但如不建议单用牛油,一来会感觉太过油腻,二来是容易焦黑。

如果家里有烤箱,可以在法棍切片上涂抹牛油,然后送进烤箱150度烤几分钟至金黄,这样吃起来会更脆,而且不那么油腻。


Step 5: 出炉后趁热放上Step 3拌好的蔬菜就可以马上开吃了。

 
 
4.

《孤独的美食家》(又称《美食不孤单》)

无论你是爱吃之人抑或是常到日本游玩,小编都很推荐你看看这部由漫画改编而成的日剧。男主人公井之头五郎是个从事进口杂货贩售的商人,每一集都会趁着外出见客的空档去发掘当地美食。


和那些用牙齿碰一点点就高呼美味的美食节目不同,这部剧真的会让你有种见不得男主角吃得那么欢,想打破屏幕的愤怒。男主角的胃容量巨大,每一集都能满脸幸福的吞下满桌的好菜,而且都是大口大口吃,那个饕客获得满足的表情太逼真,再加上每家店、每道菜都是货真价实,剧终还会标明地址,所以更是一度成为了日本觅食的指南。


蒜香鸡汁焗蘑菇

这道菜普通家庭也能轻松制作,味道鲜美浓郁,汤汁用来蘸面包更是一绝,今天的食谱还也为家里没有烤箱的朋友提供纯平底锅的做法。


材料:大的白蘑菇6-10个、大蒜3瓣、高汤一杯、盐、黑胡椒适量、牛油一小块(大概12g)、橄榄油两大勺、欧芹一把(用于装饰和增味,新鲜的或者干的都可以)


Step 1: 蘑菇用盐水洗淨后沥水,用厨房纸擦乾;蒜头切碎,最好是切成蒜泥状;牛油和橄榄油放入锅中小火加热至融化。


Step 2: 放入蘑菇,中小火煎,每一面大概煎两三分钟至表面金黄。


Step 3: 撒上盐和黑胡椒,然后倒入高汤(如果用的高汤底较咸,盐可以不放),大火煮至沸腾后转中小火再煮一会,到蘑菇size缩小。

*五郎大叔在餐厅吃的那个蘑菇是黄油比较多的,小编这个则是高汤比较多,如果你不喜欢,可以减少高汤,增加黄油。


Step 4: 将蘑菇和鸡汤倒入烤盘中,然后撒上蒜头,接着放进预热至200℃的烤箱里烤大概10分钟。


Step 5: 出炉后撒上切碎的欧芹叶。


Step 6: 最后请像五郎大叔一样打开吃吧,连汤汁也不要放过哦。

*如果你家没有烤箱,制作过程如下:

小火加热橄榄油和牛油,然后倒入切碎的蒜头炒香,放入蘑菇煎到两面金黄,接著撒一点点盐,倒入一点高汤,翻炒一下即可盖上盖子,中小火焖4-5分钟左右(期间偶尔要开盖翻炒一下),待蘑菇变小,汤汁变稍微浓一点,即可关火,最后撒上现磨黑胡椒和切碎的欧芹叶,翻拌一下就可以吃了。

 
5.

《海鸥食堂》

这不是一部很精彩的电影,和我们看惯的电影风格不同,节奏很慢,平淡安逸,有点小幸福,也有点莫名其妙,但它所营造的那种氛围却会让你想要出走,去看看不一样的世界,去寻觅人生路线的其他可能。又或者是退而求其次,在週末的午后去咖啡馆坐坐,点一杯咖啡,吃一口新鲜出炉还热气腾腾的肉桂卷。


这部电影在芬兰首都赫尔辛基取景,日本女子幸惠是海鸥食堂的老板兼主厨。虽然是家供应日式家庭料理和咖啡点心的小店,但招牌菜却是吸引力不太大的饭团,结果开店好一阵子了竟然一个客人都没有,直到遇见同样出走到芬兰的日本女子小绿和正子,故事线才慢慢丰富起来。据说当时取景的地方现在已经成了一家小餐馆,不少影迷到芬兰都会去朝圣一番,而且日本客人非常多。


“真好啊,做自己想做的事情。”
“哪里,我只是不去做自己不想做的事情罢了。”

——正子与幸惠

 
日式炸鸡菜谱

海鸥食堂的招牌菜是饭团,但这里小编却更想要介绍客人点的日式炸鸡。用料基本都是普通家庭厨房常备的,而且难度不大,第二天只要配上米饭、水煮蛋、番茄、八爪鱼小香肠和一些蔬菜就可以做成漂亮的日式便当咯!


材料:鸡全腿2个、鸡蛋1个、生姜一小块、蒜头3-4瓣、黑胡椒适量、料酒1.5tbsp、酱油1.5tbsp、盐适量、糖少许、面粉1.5tbsp、生粉1.5tbsp

*姜不需要太多,一点点就可以了,不喜欢的话不放也可以。


Step 1: 鸡腿肉去骨去皮去皮下脂肪,然后切成一口大小。


Step 2: 姜和蒜头切成蓉,与料酒、酱油、盐、糖、黑胡椒混合。


Step 3: 把腌汁倒入鸡肉,抓匀,腌三十分钟。


Step 4: 打一个鸡蛋到鸡肉上,倒入面粉和生粉,然后抓匀。


Step 5: 有深度的小锅中倒入足量油,中小火烧热到筷子伸进去周围会冒泡,然后放入几块鸡肉,两面翻炸大约三分钟,到表面金黄色,然后捞出来,接着重复步骤到炸完全部鸡肉。

*鸡肉不要一次全倒进去炸,否则油温会不够,炸出来效果也不够好。


Step 6: 炸好的鸡肉放大概5分钟,然后中火热油,倒入鸡肉再炸三分钟左右即可捞出来。滤油后即可食用。怕油腻的话可以挤一点柠檬汁。卷心菜切丝后拌入蛋黄酱,与炸鸡一起吃味道更棒!

*如果鸡肉切得大块,炸的时间要延长,另外,切忌油温过高,否则鸡肉放下去,表面焦黄了里面还没有熟。

Bonus:《面包、汤与猫咪日和》

如果你喜欢《海鸥食堂》,那么小编推荐你还可以看看由同一个女主角出演的日剧《面包、汤与猫咪日和》(又称《面包和汤和猫咪好天气》)。只有4集,讲述了身为图书编辑的女主角因母亲突然离世,工作又遭遇了不公平的调职,所以觉得前路很迷惘的她毅然辞职,决定顶下母亲生前的餐厅的故事。


这家餐厅只有三文治和汤供应,可能大家会觉得这样的菜式很普通,但看完之后却会让你有种“明天也要吃到三文治和汤”的冲动,温暖而疗愈。




6.

《Chef》(《五星主厨快餐车》/《落魄大厨》)

当初看这部电影,其实纯粹是为了我的女神Sofia Vergara、Scarlett Johansson,还有男神Robert Downey Jr.,结果没想到超豪华的阵容对比起影片中的美食竟然都黯然失色了,对着屏幕口水流一地,中途还忍不住去烤了个三文治…… 赤裸裸的Food Porn,配上带著浓浓异国风情的音乐伴奏,节奏轻快,所以临时决定要推荐一下。


这个部电影其实是《Iron Man》的导演Jon Favreau自编自导自演的,觉得有点面熟对吗?没错,他还曾在《Iron Man》中饰演Tony Stark的保镖兼老友“Happy”。这次的新片,他将扮演与上司翻脸而开起了专卖古巴三文治的餐车重振事业的明星主厨Casper。前妻是美到好像会发光的Sofia Vergara,有暧昧的红颜知己是Scarlett Johansson。


怎么说呢,这部电影的故事属于简单直白类,可能有的观众会觉得比较俗套,但胜在轻鬆怡情,心情不太大的时候会是不错的情绪调节剂,不过建议备点零食解解馋,另外不推荐睡前看。



Pasta Aglio e Olio(蒜香橄榄油意粉)

这个专题准备完稿前才看到这部电影,临时想要加内容但是却不知道该示范哪个菜,毕竟大部分都是高难度的,还好影片的菜式指导——韩国大厨Roy Choi在接受採访时公开了其中Jon Favreau“勾引”Scarlett Johansson时做的那道意粉Pasta Aglio e Olio,所以立刻决定要分享给大家。


做起来非常快的一款主食,晚上犯懒了,花个十来分钟就可以完成,据说是导演亲选的呢!


Pasta Aglio e Olio菜谱


材料:意粉80-85g(一人份)、欧芹一把、蒜头4-5瓣、现磨黑椒适量、盐适量、辣椒碎少许、柠檬汁少许、巴马臣芝士少许、橄榄油7tbsp

*如果没有巴马臣芝士,也可以用巴马臣芝士粉代替,但味道会差一些。


Step 1: 欧芹叶切碎、蒜头去皮切薄片。


Step 2: 意粉放入加了少量盐的滚水中煮至没有硬心,但还有一点硬(比包装上指定时间稍短半分钟至一分钟),然后盛出沥水备用。


Step 3: 煮意粉的同时,平底锅中小火加热橄榄油,放入蒜片炒到呈金黄色,接着加入辣椒碎、盐和黑椒。

*小编自己做的话还会在加热橄榄油时放一小块牛油,大概7g。


Step 4: 倒入意粉,加一点点煮麵的水,充分拌匀然后熄火。


Step 5: 撒上欧芹碎和巴马臣芝士,淋上一点柠檬汁,拌匀,最后按口味再加一点盐即可。



(编辑 Amanda)
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