像马卡龙一样有名而且好吃的粤式甜点

豆瓣吃货 2014-07-21 19:10:19
马卡龙算什么!!!说说粤式的甜点吧先!!!

尹大胖子
http://www.zhihu.com/question/20874001

以粤式的为主。
而粤式糖水是一个做法讲究搭配多样的一个品类。
随便一家甜品店,都应该要有煮好的红豆、莲子、百合,做好的冰淇淋等等配料,
可以与芝麻糊、豆腐花、凉粉等等各种的甜品搭配。
我个人最喜欢的搭配是双皮奶+莲子,
去到粤式甜品店,品尝不同的搭配,是乐趣之一。
一、糊
1、芝麻糊,好的芝麻糊应该是滑,而且清甜。

2、杏仁糊,白白净净,因为油脂含量比较高,所以吃起来丰韵迷人,

3、花生糊,很像,略涩,有一点舌压

这三款最经典,还有一些其他种类,就不一一列举了,放一张三种糊混搭的照片结尾。

二、奶
1、双皮奶,粤式最出名的甜品,估计没有之一,好的双皮奶,奶香浓郁,第一层奶皮微微起皱,口感稍干涩,但是因为其为脂肪凝结,故十分的香,下面的奶与蛋白蒸结块,应滑。

2、姜撞奶,姜味浓郁,冬天吃十分的暖心,夏天吃十分的下火。姜撞奶并不是一个简单的甜品,往往做10次才3次是佳品,4次是良品,3次是差品,就算是最好的甜品店,仁信、民信,也不是每次的姜撞奶都是那么出色。

3、奶糊,一般吃的最多的是凤凰奶糊,鲜牛奶加入蛋黄搅拌制成,出锅的时机十分重要,一般来说10秒以内见真章!奶糊是所有粤式奶制品里面奶香最为浓郁的,就是有点稍微腻。这个图片找得不好,实际上不会那么黄,而且煮的过火了,居然能看到奶黄颗粒。

4、红豆沙、绿豆沙,好的红豆沙和绿豆沙都应该放陈皮,有时候放莲子、百合、海带都是不错的选择,而都应该将两者煲出沙,有些店铺会去掉皮,有些不会,个人更加喜欢吃皮,口感不错。


三、糕点
1、红豆糕以及椰汁红豆糕,前者是最原始的红豆糕,后者是改良的,都十分的香美。


2、萝卜糕,虽然是咸的,不过一般是作为甜品或者早餐吃,其中舍不舍得放虾干,萝卜、面粉、水的比例是关键。好吃的不多,所以大多数人对其印象不好,但是做得好,十分的好吃。

还有黄金糕、马拉糕就不一一介绍了。
四、酥
1、蛋挞、葡挞,为什么列为酥呢,因为皮应该是千层薄脆,而蛋挞跟葡挞区别在于,葡挞的蛋液更加浓郁,甜度更高,吃起来要稍微有点粘牙,因为葡挞含糖量更高,所以表面的糖分会烤焦成为焦糖。所以明白为什么葡挞比蛋挞贵了吧。


2、叉烧酥,叉烧做馅,就算在广州的大酒楼,也没有几家做的好,倒是有一些小店做的十分不错。

3、老婆饼,冬瓜蓉做馅料,好吃的老婆饼,馅料入口即化,而不是像很多店做的跟吃QQ糖一样。

4、榴莲酥,味道浓烈,点之前最好先问清楚下伙伴爱不爱吃榴莲。

还有蝴蝶酥、鲍鱼酥、蛋卷就不一一列举了。
五、水果类
1、杨枝甘露,柚子、芒果、鲜奶、椰汁混搭,女生最爱。

2、芒果班戟、榴莲班戟,奶油+水果,女生喜欢吃多点。


六、粉
1、凉粉,有白凉粉同黑凉粉,两者都可以加糖浆,白凉粉搭配椰奶,黑凉粉加炼奶更美味,好的白凉粉有点像果冻,而好的黑凉粉不应该是很Q的,应该是稍微有点点脆和有点弹性。黑凉粉经常搭配各种水果。


2、河粉,你没看错,虽然河粉最出名的是用来干炒牛河,不过由于其本身无味,且口感爽滑,所以很适合用来做甜品,通常是同椰汁、鲜果一起。

3、豆腐花,对,豆腐花必须是甜的!为什么那么多人不能接收甜豆腐花,因为单纯的糖浆加入豆腐花中,只会使其豆腥味更加重,所以加姜糖水的豆腐花,是一绝!

七、糯米
1、汤圆,汤圆吃的最多的是麻蓉汤圆,当然还有花生、芝麻等等,汤圆必须排糯米类第一是因为汤圆很百搭,几乎所有甜品都可以加几颗汤圆!当然我要浓重介绍下广州的佳叔汤圆那个鬼畜的神曲,在我脑海中永远的挥之不去,http://www.xiami.com/song/1772534245这里放个原版,佳叔汤圆的是男声唱的我找不到,太鬼畜了!不信邪的小伙伴去广州,去佳叔汤圆感受下!下面是歌词- -
卖汤圆卖汤圆 小二哥的汤圆是圆又圆
一碗汤圆满又满 三毛钱呀买一碗
汤圆汤圆卖汤圆 汤圆一样可以当茶饭
哎~哎~唷
汤圆汤圆卖汤圆 汤圆一样可以当茶饭
卖汤圆卖汤圆 小二哥的汤圆是圆又圆
一碗汤圆满又满 三毛钱呀买一碗
汤圆汤圆卖汤圆 公平交易可以包退还
哎~哎~唷
汤圆汤圆卖汤圆 公平交易可以包退还
卖汤圆卖汤圆 小二哥的汤圆是圆又圆
要吃汤圆快来买 吃了汤圆好团员
汤圆汤圆卖汤圆 慢了一步只怕要卖完
哎~哎~唷
汤圆汤圆卖汤圆 慢了一步只怕要卖完

2、糯米糍,好像爱吃的人不多,主要是太滞了,姑娘吃1个就吃不下其他的!当然现在的糯米糍有包裹芒果之类的水果,没那么滞了。

3、糖不甩,糯米制成的丸子,本身是没味道的,全靠糖+花生的蘸料来给味道,口感比较粘稠,略带弹性。

八、糖水
其实严格来说,上面除了固体类的都可以叫做糖水,但是我还是很矫情的分出一个类别的- -
1、番薯糖水,每个广东孩子童年的记忆呀!冰糖+水+番薯,最简单的材料,最亲情的味道!煮好的番薯加入甜牛奶中,也是十分美味!

2、百合莲子白木耳糖水,也是妈妈最爱煮的糖水,清甜,下火,有时候回放红枣、放鸡蛋、雪梨、木瓜等等材料,比较百搭,都是十分美味我妈有一次水方少了,水浓稠的跟鼻涕似得。。。后来我就没怎么吃这款糖水了。
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